Food Republic11. září 2012
Horacio Rivadero, šéfkuchař The Dining Room v Miami a nejlepší šéfkuchař pobřeží Mexického zálivu podle časopisu Food and Wine za rok 2012, se podělil o svůj recept na ceviche s výraznými peruánskými prvky, jako jsou pečené sladké brambory a kukuřice, ideální na začátek podzimu.
Když se řekne Miami, vybaví se vám mořské plody, což je jeden z důvodů, proč je tento pokrm Ceviche Mixto neboli Ceviche ze směsi mořských plodů v restauraci The Dining Room tak oblíbený. Čeká vás směs chutí a textur – plátky chobotnice, sladké citrusy a pikantní papričky plus překvapení v podobě sladkých brambor nadchnou vaše chuťové buňky.
Můj tip je, abyste ceviche nepřevařili, jinak se změní textura a chuť. Mějte příjemnou rovnováhu mezi pikantností a citrusy. Při každé přípravě tohoto pokrmu najděte rovnováhu mezi všemi prvky.
Recept na ceviche ze směsi mořských plodů
- Doba přípravy:30 minut plus doba chlazení
- Doba vaření:45 minut
- Stupeň obtížnosti:Snadné
- Velikost porce: 1 porce:
Složení:
- 1kilová krevetka, očištěná a pošírovaná
- 1kilová chobotnice, nakrájená na tenké plátky
- 1/2kilová kobia, nakrájená na tenké plátky
- 1kukuřičná jádra, blanšírovaná
- 1/2kukuřičné mrkve, nasekané
- 2jalapeños, nakrájené na tenké plátky
- 2lžičkyčerných oliv, nakrájené na kousky
- 1/4čl. limetkové šťávy
- 1/4čl. olivového oleje
- košer sůl, podle chuti
- 1sladká brambora
Návod
- Připravte krevety, chobotnice a kobii do velké mísy
- Posolte je košer solí, pak přidejte limetkovou šťávu a dobře promíchejte.
- Po promíchání přidejte kukuřici, koriandr, jalapeños a černé olivy.
- Dokončete pokapáním ceviche olivovým olejem, poté přikryjte a uložte do chladničky.
- Předehřejte troubu na 350 a 45 minut pečte sladké brambory, poté je nechte vychladnout na pokojovou teplotu.
- Oloupejte je a nakrájejte na středně velké kostky a podávejte jako přílohu k ceviche.
Další syrová rybí jídla na Food Republic:
- Fluke Crudo s Meyerovým citronem
- Pikantní tatarák z hřebenatek v okurkových pohárcích
- Soy Miso Tuna Sashimi
.