Šabu šabu (viz můj recept na šabu šabu na korejský způsob) a opravdu dobré japonské nábe bylo jedním z jídel, které mi nejvíce chybělo, když jsem před více než 20 lety poprvé přijel do USA. Ačkoli tato jídla mají původ v japonské kuchyni, stejně jako se pizza stala naprosto běžnou součástí amerického jídla, šabu šabu a nabe se staly velmi rozšířeným jídlem v korejské kuchyni. V Gainesville na Floridě (kde jsem žila jako postgraduální studentka se svým manželem) nebyla v té době žádná restaurace, která by podávala dobré japonské nebo korejské jídlo. Ve skutečnosti v té době existovalo jen velmi málo asijských restaurací. Myslím, že v Gainesville byla na začátku 90. let pouze jedna korejská restaurace, dvě japonské a několik čínských. Ale rozhodně žádná restaurace nepodávala šabu-šabu nebo dobré nabe (dušené maso).
Občas jsme jeli několik hodin do Orlanda nebo Jacksonvillu, abychom našli nějaké lepší korejské jídlo, ale mnohokrát jsme byli zklamaní, protože to nebylo to, co jsem si představoval a doufal, že ochutnám. Kimchi jjigae, které používalo kimchi, které nemělo kyselou chuť a bylo ochucené octem, aby napodobilo chuť, japchae/chopchae, které bylo chlazené a ohřívané, rybí maewoontang, které používalo mražené ryby, tedy… docela mě to štve i teď, když si vzpomenu na ta špatná korejská jídla, která jsme si objednali a nakonec zaplatili z našich drahocenných studentských stipendií. Nejspíš proto jsem se nakonec naučila vařit tolik korejských jídel doma, protože jsem je nemohla jíst jinak.
Teď skočím o dvacet let dopředu, v roce 2014, když jsem byla v Koreji, jsem se dívala na jeden ze svých oblíbených televizních pořadů na korejském kuchařském kanálu Olive, který se jmenoval 오늘 뭐먹지? (Ohneul Mwo Meokji?). Znamená to „Co budeme dnes jíst?“. Je to pořad, který uvádějí dvě známé korejské osobnosti: Sung Si-kyung (zpěvačka) a Shin dong-yup (komik). Zvou kuchaře a kuchařky z různých restaurací, aby se společným vařením naučili jejich slavná jídla. Pořad se mi líbil, protože vaří nejrůznější kuchyně – italskou, japonskou, čínskou, korejskou,… a také můžete vidět, jak tito lidé blbnou, i když se snaží opravdu dodržovat pokyny. A jednou jsem v pořadu viděla, jak se připravuje toto Mille-Feuille Nabe (šabu šabu), a opravdu jsem si ho chtěla zkusit udělat doma.
Toto Mille-Feuille Nabe (také se mu říká Tisíc listů horkého hrnce) nejen hezky vypadá a skvěle chutná, ale také překonává jednu nevýhodu šabu šabu – nutnost čekat, než se jídlo uvaří na stole. A pak ještě čekat, než se uvaří další várka… Takto připravené šabu šabu znamená, že se vše uvaří najednou, což je skvělé pro velké a/nebo netrpělivé rodiny 😉 Mille-Feuille Nabe (šabu šabu) je také skvělé jako menu na večírek, protože můžete vše připravit předem a uvařit hned po příchodu hostů. Recept zde je upravená a přesnější verze, protože některé části nemají přesné rozměry a používají se také některé hotové omáčky, které nejsou mimo Koreu snadno dostupné.
Nahoře je jednotlivá porce Mille-Feuille Nabe (Shabu Shabu) s vývarem, ozdobená čerstvou perilou a houbami enoki.
Návod k servírování
- Pro večírek sestavte ingredience předem do hrnce a připravte také vývar a uchovávejte je odděleně v chladu až jeden den. Hrnec a vývar vyjměte asi 1 hodinu předem a uveďte do pokojové teploty. Deset minut předtím, než budou hosté připraveni jíst, nabe uvař nebo uvař u stolu.
- Servíruj omáčku v jednotlivých omáčnících, aby si ji hosté mohli před jídlem namáčet do omáčky.
- K tomuto nabe si buď kupte, nebo podávejte navíc krémovou arašídovou omáčku.
- K tomuto nabe se skvěle hodí kimči nebo pikantní česnekový pokrm.
- Někteří lidé mohou mít raději více masa – zdvojnásobte množství masa pro extra masitou chuť.
Mille Feuille Nabe (shabu shabu) připravené k vaření 
menší velikost jednotlivých porcí mille-feuille nabe s omáčkami
Snadné a pěkné Mille-Feuille Nabe (Shabu Shabu)
Složení
- ▢ 1 lb velmi jemně nakrájeného hovězího masa – prime rib eye na shabu shabu
- ▢ 1 napa zelí
- ▢ 1 – 2 balení perilových listů (25 – 30 listů)
- ▢ 3 sušené houby shitake
- ▢ 3.5 uncí hnědých bukových hub (Buna Shimeji) (1 balení)
- ▢ 3 unce hub Enoki (1 balení)
- ▢ 6 uncí fazolových klíčků (1/2 balení)
- ▢ 2 zelené cibule
- ▢ 1 balení Konnyaku nebo zázračných nudlí
- ▢ 1 citron (na omáčku)
Na vývar
- ▢ 10 šálků vody
- ▢ 1 kus sušené řasy (다시마 dashima, asi 4 x 3 palce / 10 x 7 cm)
- ▢ 15 kusů sušených sardelí
- ▢ 1 kus ředkvičky (kus velikosti dlaně, 1 palec / 2.5 cm silný)
- ▢ 1/2 cibule
- ▢ 2 sušené houby shitake
- ▢ 1 polévková lžíce tmavé sójové omáčky (na závěr dochutíme podle chuti)
- ▢ 1-.2 lžičky mořské soli (na závěr dochuťte)
Pro omáčku
- ▢ 1 lžíce běžné tmavé sójové omáčky
- ▢ 1 lžíce rýžového octa
- ▢ 1 lžíce citronu šťávy
- ▢ 1 PL nasekané citronové kůry
- ▢ 1 PL nasekaného čerstvého česneku (nepovinné)
- ▢ 2 PL sardelového vývaru (z výše uvedeného)
- ▢ 1 PL maesilového sirupu (sirup ze švestkového extraktu, nebo 2 lžičky cukru)
- ▢ 1 PL nasekané korejské zelené chilli papričky nebo jakékoli jiné zelené chilli
-
Sušené houby shitake namočte do teplé vody, aby se zcela rehydratovaly.
-
Začněte vývar přidáním vody, ředkviček, ančoviček, mořských řas, sušených hub, cibule do hrnce na vývar. Přiveďte k varu a rychle snižte teplotu varu. Vař (nemělo by to bublat) alespoň 30 minut a podle chuti dochuť 1 lžící sójové omáčky a 1~2 lžičkami mořské soli. Mělo by to být mírně nedochucené. Vychladni.
-
Očistěte, omyjte zelí a vytrhejte vnější větší listy. Necháme okapat.
-
Očistíme perilové listy, fazolové klíčky, zelenou cibuli a houby. Do tohoto receptu patří houby Shitake, Enoki, hnědé bukové houby, protože si i po uvaření zachovávají skvělou strukturu. Zvláště Shitake mají skvělou chuť!“
-
Nyní si připravíme shabu shabu mille feuille (tisíc listů)! Začněte skládat vrstvením zelných listů -> perilových listů -> hovězího masa shabu shabu. Jako Tak –
-
Zde použitý plátek hovězího masa se prodává pod názvem Chadolbaegi (více informací o korejských hovězích kusech najdete v mém příspěvku Poznejte svůj hovězí kus!) Obvyklé kusy Chadolbaegi mají více tuku, ale tento ho neměl. V původním receptu jsou použity jak kusy chadolbaegi (bůček nakrájený proti vláknu), tak kusy rib eye. V seznamu ingrediencí jsem napsala pouze rib eye, protože jsem zjistila, že tyto plátky chadolbaegi mohou být trochu tvrdé, protože je v nich málo tuku. Pokud chceš mít křehké, v ústech se rozplývající plátky hovězího masa, použij místo nich dobře mramorovaná žebírka nebo svíčkovou.
-
POKRAČUJ zelím -> perilou -> hovězím masem, dokud nemáš 2 sady, a pak je doplň zelím.
-
Krájej hromádku zelí asi na 2 až 2,5 palce (5 – 6,5 cm) plátky. Šířku upravte podle toho, jak hluboký je váš hrnec.
-
Dno hrnce obložte fazolovými klíčky. Přidejte více nebo méně fazolových klíčků, abyste upravili výšku komínků. Otočte hromádky na bok a naplňte hrnec od okrajů a postupujte směrem ke středu. Nejhezčeji vypadá, když se hromádky naplní téměř až po vrch hrnce a hromádky jsou rozložené.
-
Nyní přidejte do středu houby.
-
Přidáme sardelový vývar, až jsou suroviny téměř zakryté, a navrch přidáme nudle gonnyaku (zázrak).
-
Přikryjeme a na středně silném ohni přivedeme k varu. Odkryj a pokračuj ve vaření na středně vysokém ohni po dobu 10 minut nebo dokud zelí nezměkne.
-
Při čekání oloupej a nakrájej citronovou kůru. Také vymačkejte čerstvou citronovou šťávu. Do citronové kůry a šťávy vmíchej sójovou omáčku, ocet, cukr nebo maesilový extrakt, vývar, nasekané zelené chilli a česnek.
-
Teď můžeš podávat!!!