Stanisław byl synem knížete Kazimierze Poniatowského (15. září 1721 – 1800), polského šlechtice, zástupce litevského podkomořího (1742-1773), velitele královské armády a rytíře prestižního Řádu bílého orla, uděleného 3. srpna 1744 ve Varšavě. Jeho otec byl bratrem posledního polského krále a litevského velkoknížete Stanislava II Augusta, který ve svém synovci viděl možného nástupce a dědice polsko-litevského trůnu. Kazimierz i panovník pocházeli z rodu Konstancie Czartoryské (29. ledna 1700 – 27. října 1759), příbuzné polsko-litevského filosofického rodu Czartoryských.
Stanisław Poniatowski se 8. prosince 1773 stal rytířem Řádu bílého orla. Velmi vzdělaný Poniatowski, který se zajímal zejména o finance a hospodářství země a také o umění, nebyl příliš oblíbenou osobností mezi šlechtou, tzv. šlachtou, která ho vnímala jako arogantního a soutěživého. Zadal vyrytí asi 2500 drahých kamenů skupině rytců drahokamů v Římě, kteří se inspirovali klasickou literaturou. V roce 1830 Poniatowski vydal souhrnný katalog svých drahokamů Catalogue des Pierres Gravees Antiques de S.A. le Prince Stanislas Poniatowski, který obsahoval propracované popisy. Jeho sbírka byla po jeho smrti prodána na aukci Christie’s v roce 1839 a od té doby je rozptýlena.
Po rozdělení Polska Poniatowski emigroval do Itálie, kde žil v Římě a poté ve Florencii. Je předkem současných členů rodu Poniatowských nesoucích titul Fürst Poniatowski nebo Principe Poniatowski di Monterotondo.
Některé prameny uvádějí, že se v roce 1806 oženil s Cassandrou Luci (1785, Řím – 1863, Florencie), k tomu však zřejmě nikdy nedošlo, neboť byla provdána za Vicenza Venturiniho Benlocha. Mezi jeho potomky patří knížata Poniatowští z Rakouského císařství a hrabata a knížata z Monterotonda v Toskánském velkovévodství:
- Isabella Luci (1806, Řím – 1896, Florencie), provdaná poprvé v lednu/únoru 1821 za hraběte Prospera Bentivoglia (- 1821), bezdětná, a podruhé v roce 1822 za hraběte Zanobi di Ricci (- 16. října 1844), jejich dcerou byla Marie-Anna Walewská. Poté se provdala za markýze Filippa de Piccolellis.
- Carlo Luci (1808, Řím – 1887, Florencie), později Poniatowski, legitimován v roce 1847, 20. listopadu 1847 ho toskánský velkovévoda jmenoval Conte di Monterotondo, toskánský velkovévoda Principe di Monterotondo a rakouský císař 19. listopadu kníže Poniatowski, 1850 (Řím, 4. srpna 1808 – San Pancrazio, 23. července 1887), oženil se 21. září 1831 ve Florencii s Elisou Napoleone Montecatini (Lucca, 4. listopadu 1808 – Lucca, 18. dubna 1893), bezdětný.
- Costanza Luci (1811, Řím – 1851, Florencie), provdaná za hraběte Daniele Zappiho.
- Giuseppe Michele Saverio Francesco Giovanni Luci(Řím, 21. února 1816 – Londýn, 4. července 1873), později známý jako Józef Michał Poniatowski, legitimován v roce 1847, 20. listopadu 1847 toskánským velkovévodou povýšen na Conte di Monterotondo, 19. listopadu 1850 toskánským velkovévodou na Principe di Monterotondo a 19. listopadu 1850 rakouským císařem na prince Poniatowského. Byl hudebním skladatelem a zpěvákem a do Paříže byl vyslán jako zmocněnec velkovévody toskánského Leopolda II. V roce 1834 se ve Florencii oženil s hraběnkou Matildou Perotti (1814 – únor 1875) a měli spolu syna Stanislava Augusta Friedricha Josefa Telemacha Luciho.
- Michele Luci (1816, Řím – 1864, Florencie), zakladatel Imparziale fiorentino.