Svět steaků je krásný a lahodný zmatek, zejména pokud jde o steakové řezy.

Vysvětlení steakových řezů

Jste na steakové řezy vysazení? Může to být matoucí. Existuje řada steakových řezů a liší se chutí, strukturou a dokonce i názvem (britská svíčková je americký strip steak, zatímco americká svíčková je britský rump steak).

Tento článek v tom udělá pořádek. Kliknutím na jednotlivé části krávy níže nebo procházením tohoto článku získáte vysvětlení jednotlivých částí steaku i varianty názvu. Pokud tento článek čtete na mobilním zařízení, pak naše kráva funguje nejlépe v režimu na šířku.

Základní řezy steaků

Následující řezy steaků jsou nejoblíbenějšími řezy. Setkáte se s nimi v supermarketech nebo restauracích.

Fillet (UK)

Tenderloin (US), Eye Fillet (AUS/NZ), Fillet Mignon (FR)

Eso steaků; filet je nejkvalitnější a nejkřehčí ze všech řezů a správně připravený a propečený filetový steak se vám rozplyne v ústech. Steaky z filé jsou obvykle dražší a menší než ostatní kusy a to, co získávají na křehkosti oproti kusům jako svíčková, ztrácejí na chuti.

Rib Eye

Velký, chutný a křehký steak z žeberní části krávy. Obvykle má vysoký stupeň mramorování (žádoucí rozptýlení tuku v celém steaku, což vede k větší šťavnatosti a chuti steaku). Může být podáván s kostí (rib eye s kostí) nebo bez ní. Většina steakhousů nabízí Rib Eye a obvykle se nachází na konci prémiového menu.

Rump Steak (UK/AUS/NZ)

Sirloin/Scotch Fillet (US)

Chutný a libový steak ze spodní části hřbetu krávy. Chutný, libový a relativně křehký Rump steak najdete ve většině steakhousů. Obvykle dostanete větší množství Rump steaku za nižší cenu ve srovnání s kusy jako Rib Eye.

Dejte si pozor:

Sirloin (UK)

Strip/Porterhouse (US), Porterhouse (AUS/NZ)

Velmi chutný steak ze zadní části krávy. Steak ze svíčkové je známý a běžný steak známý pod mnoha názvy včetně New York Strip, Kansas City Strip Steak a také Porterhouse.

Steaky ze svíčkové s větším množstvím mramoru (tuku po celém steaku) budou pravděpodobně chutné a šťavnaté. Steak Sirloin si můžete vychutnat také jako větší T-Bone steak. Svíčková je připojena k jedné straně hrudního obratle „T-Bone“, zatímco svíčková/Tenderloin je na druhé straně.

T-Bone

T-bone je velmi velký a chutný steak složený ze dvou částí steaku oddělených kostí ve tvaru T (kost hrudního obratle). Tento steak nabízí to nejlepší z obou světů: chuť svíčkové a křehkost svíčkové. Steaky ve tvaru T s většími kusy svíčkové jsou řezány z konce krátké kýty a nazývají se Porterhouse steaky

Další řezy steaků

Možná se čas od času setkáte s následujícími řezy steaků (zejména Butler’s steak/Flat Iron, pokud jste příznivci londýnských restaurací Flat Iron).

Brisket

Chutný ekonomický řez hovězího masa z prsní části krávy. Křehkostí se podobá Shank, Skirt a Flank a doporučuje se pomalé vaření pro dosažení co největší křehkosti

Flat Iron (US/UK)

Oyster Steak (Aus/NZ)

Chutný a módní steak z „péřového“ svalu v oblasti plece krávy. Tento steak je mramorovaný a šťavnatý. Prodává se také levně, což z něj činí vynikající hodnotu. V oblíbených londýnských restauracích Flat Iron se jedná o oblíbený řez.

Flank (UK/AUS/NZ)

London Broil (US) Bavette (FR)

Chutný steak z břišních svalů krávy. Ve Velké Británii se občas nazývá Bavette. Velmi podobný steaku z kýty, tento steak je obvykle spíše chutný než křehký.

Shank (UK/US/AUS/NZ)

Shank, získaný z kýty krávy, je libový, ale velmi tuhý a byl by z něj špatný steak. Místo toho by se měly kusy shank mlet nebo pomalu vařit, aby byly co nejkřehčí.

Skirt (UK/AUS/NZ)

Hanger (US)

Chutný steak odebraný z břicha krávy, těsně pod žebry. Stejně jako Flank steak je tento steak obvykle chutnější než křehčí

.

Napsat komentář

Vaše e-mailová adresa nebude zveřejněna.