V chlazené míse prošlehejte 3 hrnky mouky se solí. Na mouku rozetřete máslo. Přidejte citronovou šťávu a 1 šálek studené vody a míchejte dřevěnou lžící jen do navlhčení mouky; v případě potřeby přidejte ještě 1 až 2 lžíce vody. Máslo bude stále dobře viditelné.
Těsto shromážděte a vyklopte na pomoučený povrch. Rozetřete ho patou ruky do hrubého obdélníku o rozměrech 8 x 12 palců. Z povrchu těsta setřete případnou mouku. Pomocí škrabky na pečivo těsto přeložte na třetiny (jako když skládáte dopis), aby vznikl hrubý obdélník o rozměrech 8 × 4 palce.
Těsto lehce poprašte moukou a válečkem ho mírně zploštěte. Těsto rozválejte na obdélník o rozměrech 8 × 20 palců. Odstraňte přebytečnou mouku. Pomocí škrabky na těsto přeložte spodní a horní konec tak, aby se uprostřed setkaly, aniž by se překrývaly, a pak obdélník přeložte v místě setkání na polovinu; tomu se říká „dvojité přeložení“. Těsto ještě dvakrát rozválejte na obdélník o rozměrech 8 × 20 palců, podle potřeby poprašte moukou a pokaždé proveďte dvojité přeložení. Těsto zabalte do fólie a dejte na 1 hodinu do chladničky, nebo dokud nebude dobře vychlazené.
Těsto rozdělte na 3 stejné díly. Dva kusy zabalte do igelitu a uložte do chladničky nebo zmrazte pro pozdější použití. Na lehce pomoučeném povrchu rozválejte těsto na obdélník o rozměrech 8 × 18 palců a tloušťce necelého 1/8 palce. Přeneste ho na pergamenem vyložený plech a dejte na 5 minut do mrazáku, nebo dokud neztuhne. Pomocí pravítka a velmi ostrého nože nebo cukrářského kolečka pečlivě ořízněte okraje těsta a vytvarujte z něj úhledný obdélník o rozměrech 7,5 × 17 palců.
Po celém obvodu obdélníku potřete 2 palce vodou. Přeložte 1 1/4 palce okraje po celém obvodu koláče. Lehce ho přitiskněte, aby se utěsnil. Pomocí pravítka a nože ořízněte okraje po celém obvodu tak, aby byly vidět 2 vrstvy těsta na všech 4 stranách. Vidličkou propíchejte dno těsta po celé ploše, aby se zabránilo jeho nakynutí. Okraj lehce potřete rozšlehaným vajíčkem a pomocí příborového nože do něj udělejte mělké příčné rýhy na ozdobu. Koláčový korpus nech 1 hodinu zmrazit.
Předehřej troubu na 400 °C. Umísti rošt do spodní třetiny trouby. Koláčový korpus peč, dokud nezezlátne a okraj není dobře vykynutý, asi 35 minut; pokud se dno během pečení nafoukne, stlač ho hřbetem vidličky.
Když je korpus ještě teplý, rozetři na dno v rovnoměrné vrstvě 1/4 šálku malinového džemu. Odlož stranou 3/4 půllitru nejlépe vypadajících bobulí. Zbylé maliny rozprostři do koláčové skořápky v rovnoměrné vrstvě a lehce je rozmačkej vidličkou. Přenes koláč na pergamenovém papíře na mřížku, aby vychladl.
V malém hrnci rozpusť zbývající 3 lžíce malinového džemu. Polovinou z něj přelij rozdrcené bobule. Zbylé celé maliny naaranžuj do úhledných řad nahoře a opatrně je potři zbylým rozpuštěným džemem. Koláč nechte vychladnout, pak ho nakrájejte na proužky a podávejte s vanilkovou zmrzlinou, šlehačkou nebo crème fraîche.