Alai

Je snadné zaměnit prášek do pečiva a jedlou sodu. Prášky vypadají podobně. Oba se často objevují i ve stejném receptu. Pečení ovšem může být náročný proces, takže jen pomyslete na to, co se může stát, když použijete úplně špatnou přísadu! Znalost rozdílu mezi kypřicím práškem a jedlou sodou je pro úspěšné recepty (jako jsou tyto krásné koláče inspirované vinobraním) zásadní.

Tady je ta správná informace!

Co je to jedlá soda?

Jedlá soda neboli hydrogenuhličitan sodný je minerální sloučenina, která v kombinaci s něčím kyselým vytváří oxid uhličitý. (Vzpomeňte si na pokusy se sopkou na základní škole, kdy se do ní lije ocet.) Plynný oxid uhličitý vytváří bubliny, které pomáhají těstům a těstovinám vykynout.

Soda se běžně používá v receptech obsahujících kyselé přísady, jako je podmáslí, hnědý cukr, jogurt, citronová šťáva, ocet, vinný ocet, jablečná omáčka, přírodní kakaový prášek, med nebo melasa. Jedlá soda pomáhá hotovému výrobku vykynout a mít křupavější strukturu.

Má také trochu slanou chuť. Pokud to s jedlou sodou přeženete, může mít pečení za následek extra slanou nebo dokonce kovovou chuť! Chcete použít pouze takové množství, aby reagovalo s množstvím kyseliny v receptu, a jakékoli nadbytečné množství znamená, že v receptu zůstanou zbytky jedlé sody. To není dobré, protože příliš mnoho jedlé sody je jednou z nejčastějších chyb při pečení koláčů.

Naproti tomu zkuste přebytečnou jedlou sodu dobře využít při úklidu v domácnosti!

Co je to prášek do pečiva?

Na rozdíl od jedlé sody, která se skládá z jedné jednoduché složky, je prášek do pečiva směsí jedlé sody a smetany vinného kamene, suché kyseliny. Neaktivní složka, často kukuřičný škrob, zabraňuje reakci těchto dvou látek, dokud se nepřidá tekutina. Přídavek vinného kamene dodává kyselost receptům, které kyselé přísady nevyžadují. Za zmínku stojí také: Jelikož je prášek do pečiva směsí přísad, je po lžičkách o něco méně účinný než jedlá soda.

Při přidání tekutiny se jedlá soda a kyselina ve smetaně vinné spojí za vzniku oxidu uhličitého. Protože tato reakce začíná ihned, je důležité tato těsta péct ihned po přidání tekutiny.

Většina prášků do pečiva, které se dnes prodávají, je dvojího účinku, což znamená, že působí jednou, když se přidají k mokrým přísadám, a pak znovu kynou (způsobují kynutí těsta), když se vloží do trouby a vystaví teplu. K dispozici jsou také prášky do pečiva s jedním účinkem, ale nepoužívají se tak často. Aktivují se po vystavení vlhkosti a to je vše. Jednočinný kypřicí prášek můžete nahradit dvojčinným.

Mějte na paměti, že kypřicí prášek i jedlá soda mohou časem ztratit na účinnosti, což znamená, že pokud jsou příliš staré, vaše pečivo nebude mít ten správný kypřicí efekt. Než začnete péct, nezapomeňte zkontrolovat data spotřeby.

Podívejte se na fascinující historii kypřicího prášku a jedlé sody a na další historická fakta o pečení.

Proč se v některých receptech používá obojí?

Některé recepty vyžadují jak kypřicí prášek, tak jedlou sodu. Tyto recepty obsahují trochu aktivní kyseliny, ale vzniklý oxid uhličitý z kyseliny a jedlé sody nestačí na vykynutí objemu těsta. Prášek do pečiva se přidává kvůli tomuto dodatečnému vznosu.

Oboje lze použít i pro uchování chuti. Pokud byste například připravovali nadýchané palačinky, použití pouze jedlé sody by neutralizovalo kyselost podmáslí, a tím by zrušilo požadovanou pikantní chuť. Začlenění kypřicího prášku umožní, aby tato mírně kyselá chuť zůstala zachována, a zároveň zajistí, že palačinky dosáhnou žádoucí nadýchanosti.

Teď, když znáte základní rozdíl mezi těmito dvěma příbuznými ingrediencemi, jste předurčeni k úspěchu při pečení!

Připravte se na pečení klasických dortů od nuly

1 / 24

Taste of Home

Klasický čokoládový dort

Pokud se potřebujete naučit připravovat čokoládový dort od nuly, tento snadný recept na domácí čokoládový dort je ideálním začátkem. Objevil se na plechovce kakaa Hershey’s už v roce 1943. Vyzkoušela jsem ho, mým chlapcům chutnal a od té doby ho dělám. -Betty Follas, Morgan Hill, Kalifornie

Taste of Home

Skillet Pineapple Upside-Down Cake

Pro změnu můžete v tomto staromódním receptu nahradit ananas plátky čerstvé nebo mražené broskve. -Bernardine Melton, Paola, Kansas

Kávový dort se skořicí

Mám ráda vynikající strukturu tohoto snadného receptu na kávový dort. Vždy se těší velké oblibě, jeho příjemná vanilková chuť obohacená zakysanou smetanou vám možná připomene snídani u babičky! Připravte ho večer před svátkem, abyste ráno ušetřili čas. -Eleanor Harris, Cape Coral, Florida

Citronový koláč

Moje rodina si vždycky žádá tento milovaný citronový koláč. Někdy to trochu pozměním a z těsta udělám košíčky. Na pozdní snídani jsou tak úžasné! -Lola Baxter, Winnebago, Minnesota

Taste of Home

Čokoládový šifónový dort

Pokud chcete rodině a přátelům nabídnout dezert, který opravdu vynikne nad ostatními, tento dort je ten pravý. Krásné vysoké vrstvy bohatého piškotového dortu jsou přelité šťavnatou čokoládovou polevou. -Erma Fox, Memphis, Missouri

Taste of Home

Žlutý dort s máslovou polevou

Jedná se o klasický dort z nuly. Domácí máslová poleva a křupavé, pocukrované okraje mu dávají opravdu vyniknout. -Aria Thornton, Milwaukee, Wisconsin

Taste of Home

Rumový dort

Na svátky máme rádi nádech rumu a tento pomerančový rumový dort je dekadentní samotný nebo s velkými kopečky šlehačky. -Nancy Heishman, Las Vegas, Nevada

Taste of Home

Klasický dort Tres Leches

Tres leches znamená „tři mléka“. Tento dort dostal svůj název proto, že se v něm používají tři druhy mléka – odpařené, kondenzované a smetanové. Díky své lehké a vzdušné struktuře je tento dort klasikou v mexických kuchyních již po několik generací. -Taste of Home Test Kitchen

Mrkvový dort

Recept na nejlepší mrkvový dort v mé rodině pochází od mé prababičky! Pro zvláštní příležitosti pečeme několik těchto mrkvových dortů, aby jich bylo dost. Určitě si zamilujete strukturu, kterou tento krásný a vlhký koláč získává díky ananasu, kokosu a samozřejmě mrkvi! -Debbie Terenzini-Wilkerson, Lusby, Maryland

Babiččin červený sametový dort

U nás doma to prostě nejsou Vánoce, dokud se neobjeví tento slavnostní dort. Je jiný než ostatní červené samety, které jsem jedla; poleva je lehká jako sníh. -Kathryn Davison, Charlotte, Severní Karolína

Máslový dort s modrou stuhou

Recept na tento máslový dort jsem našla ve staré kuchařce, kterou jsem koupila v garážovém výprodeji, a nemohla jsem se dočkat, až ho vyzkouším. Věděla jsem, že byl něčí oblíbený, protože stránka byla dobře opotřebovaná. -Joan Gertz, Palmetto, Florida

Taste of Home

Maminčin kořeněný dort

Kdykoli dostanu chuť na chutnou staromódní pochoutku, udělám tento dort. Skvělé kuchařky v naší rodině ho pečou už po generace a jejich rodiny si pochutnávají na úžasné kořeněné chuti a bohaté polevě.“ – Nancy Duty, Jacksonville, Florida

Sour Cream Pound Cake

Protože jsem vedoucí pošty v našem městě, mohu péct jen ve volném čase. Když už se mi to podaří, mám obzvlášť ráda tento recept na dort ze zakysané smetany. Ten chutná skvěle tak, jak je, nebo schovaný pod zmrzlinou a čokoládovým sirupem jako hot fudge sundae! -Karen Conrad, East Troy, Wisconsin

Taste of Home

Úžasný mramorový dort

Nejlepší mramorový dort je z libového dortu a čokolády. – Ellen Riley, Birmingham, Alabama

Černý lesní čokoládový koláč

Přemýšlíte-li, jak se vytasit s dezertem, který řekne wow, nehledejte dál. O této kráse s třešňovou korunou – vrstvách čokoládového dortu a krémové náplni – budou všichni mluvit. -Doris Grotz, York, Nebraska

Dort s kolibříkem

Tento působivý dort s kolibříkem má můj táta nejraději, takže ho vždycky dělám na jeho narozeniny. Je to nezapomenutelný dezert na každou oslavu a krásně se hodí k letnímu jídlu. -Nancy Zimmerman, Cape May Court House, New Jersey

Taste of Home

Granny’s Gingerbread Cake with Caramel Sauce

Bohatá melasová a kořeněná chuť tohoto starodávného dezertu je doplněna máslovou karamelovou omáčkou.-Joy Sparks, Muskegon, Michigan

Citronový šifónový dort

Tento vlhký, vzdušný citronový šifónový dort byl tátův oblíbený. Maminka původní recept předělala tak, aby obsahoval citrony. Nejsem moc dobrá pekařka, ale kdykoli tento moučník připravím, moje rodina je nadšená! -Trisha Kammers, Clarkston, Washington

Taste of Home

Mrkvový dort od babičky

Moje babička pro mě byla velmi výjimečná. Měla velkou venkovskou kuchyni, která byla plná nádherných vůní, kdykoli jsme ji navštívili. Tohle byl jeden z jejích ceněných receptů na moučník, který je stále oblíbený z generace na generaci. -Denise Strasz, Detroit, Michigan

Taste of Home

Moist Chocolate Cake

Tento recept na čokoládový dort s kávou mi připomíná moji babičku, protože to byla jedna z jejích specialit. Peču ho často na rodinné oslavy a vždycky se mi vybaví milé vzpomínky. Dort je lehký a vzdušný s lahodnou čokoládovou chutí. Tento recept si určitě zamilujete! -Patricia Kreitz, Richland, Pensylvánie

Ovocný koláč obrácený vzhůru nohama

Už mě unavuje, jak lidé pomlouvají sváteční ovocné koláče. Je to jedna z mých nejoblíbenějších svátečních chutí a každý rok se na ni těším. Letos jsem se rozhodla zkombinovat ho se všemi oblíbeným, obráceným dortem. Zkuste říct ne tomuto ovocnému koláči; vyzývám vás! -James Schend, zástupce šéfredaktora časopisu Taste of Home

Taste of Home

Máslový pekanový dort

Můj manžel má slabost pro sladké a já pro něj ráda připravuji skvělé dezerty, jako je tento dort! Máme dvě farmy – obě jsou báječné – ale i já jsem ráda v kuchyni. Sbírám kuchařky a sama jsem jednu napsala.

Chuť domova

Konfetový dort s máslovým krémem z hnědého cukru

Tento jednoduchý a jemný dort se v mé rodině slaví už léta. Když se oblékne do tónované polevy a konfet, stane se z něj čistá zábava na večírku. – Karen Berner, New Canaan, Connecticut

Taste of Home

Vanilkový dort Angel Food

Dort Angel Food je oblíbený polotovar pro přípravu úžasných dezertů. Podávejte ho s jednoduchou polevou nebo na něj navrstvěte čerstvé ovoce, čokoládovou omáčku nebo ořechový posyp. -Leah Rekau, Milwaukee, Wisconsin