Mají masitou strukturu a mohou nahradit tradiční červené maso téměř v každém receptu. Jsou tedy houby maso?
Krátká odpověď
Ne, houby nejsou maso.
Dlouhá odpověď
Pokud to voní jako maso, je to cítit jako maso a chutná to jako maso, pak to musí být maso, ne?
Omyl.
Houby jsou úžasnou alternativou masa. Ve skutečnosti můžete houby nahradit masem téměř v každém receptu. Ale stoprocentně nejsou masem.
Houby jsou vlastně houby, o kterých jsme na těchto stránkách už mluvili.
Definice masa je maso zvířete, které se používá jako potravina. Protože houby nikdy nebyly součástí živého zvířete, nelze je považovat za maso.
Mají však spoustu vlastností podobných masu. Například houby portobello jsou dokonalou náhradou hamburgerů. Mají zhruba stejnou velikost a barvu, dají se smažit, péct nebo grilovat a mají masitou strukturu.
Houby mají také chuť známou jako umami, což je slaná chuť, kterou najdeme mimo jiné v mase. Toto umami pomáhá houbám být náhražkou masa. Mezi další klasické potraviny s příchutí umami patří rajčata, sójová omáčka a ryby.
Kromě toho, že se nejedná o maso zvířete, spočívá hlavní rozdíl mezi houbami a masem v živinách, které poskytují. Zatímco houby mohou být skvělou chuťovou náhradou masa, nejsou výživovou náhražkou. Houbám chybí bílkoviny jako masu, takže pokud si dáváte steaky z portobella, podávejte je s porcí sušených fazolí, ořechů nebo quinoy, abyste měli jistotu, že dostanete potřebné bílkoviny. Houby také postrádají železo, zinek a vitamin B-12, které obsahuje maso.
Houby však obsahují pořádnou dávku živin a jen 15 kalorií. Díky tomu jsou ideální lehkou náhradou masa v omáčkách na těstoviny, pečeném ziti, hamburgerech, steacích, chilli, dušeném mase, nákypech a dalších pokrmech. Jsou skvělé pro někoho, kdo se snaží udržet svůj cholesterol na nízké úrovni a přitom si stále vychutnává pikantní masovou chuť.
To dělá z hub neuvěřitelně všestrannou potravinu. Připravte si domácí krémovou houbovou polévku, vegetariánský Stroganoff nebo dokonce veganské masové kuličky! Mezi další houby, které byste měli vyzkoušet jako náhradu masa, patří shiitake, lišky a žampiony. Vegetariáni ve vašem životě vám poděkují!
Ačkoli tedy houby mohou být ohromnou náhražkou masa, nezapomeňte, že se v žádném případě nepovažují za maso.
Kevin Kessler
Kevin J. Kessler je zkušený profesionální spisovatel a publikující autor žijící v Orlandu na Floridě. Tento italský chlapec milující sendviče s celoživotní vášní pro jídlo rád zkoumá nezodpovězené otázky týkající se potravin, které všichni tak dobře známe a milujeme. Kevinův gurmánský životní styl se zrodil díky jeho lásce k Walt Disney Worldu a Mezinárodnímu festivalu jídla a vína v Epcotu. Je milovníkem příběhů, rád zkouší nová jídla z celého světa a dozvídá se vše o tom, odkud jídlo pochází, jak se připravuje a jaké existují jeho variace.