vložil 11. března 2020 Shayne De la Force
Na 14. března připadá Národní den bramborových lupínků a my si najdeme jakoukoli záminku, abychom mohli oslavit jednu z našich oblíbených slaných pochutin! V této rychle se rozvíjející kategorii došlo v posledních letech k mnoha inovacím, které připravily půdu pro zajímavý vývoj. Zde se podíváme na nejnovější trendy v oblasti bramborových lupínků – neboli chipsů, jak jim říkají naši britští přátelé – a na to, co to znamená pro výrobce snacků.
Jdi odvážně, nebo jdi domů
Spotřebitelé se v roce 2020 nevyhýbají odvážným, pikantním příchutím, k čemuž je vede rostoucí kontakt s jinými kulturami a nevyhnutelný faktor novosti. Od tradiční varianty se sýrem a cibulí jsme ušli dlouhou cestu; nyní výrobci experimentují s variantami zahrnujícími přísady jako wasabi, křen nebo thajské chilli, aby se spotřebitelé vydali na „potravinové dobrodružství“. Brambory jsou prázdným plátnem pro celou řadu různých chutí, což výrobcům umožňuje použít je jako prostředek pro nejnovější trendy v oblasti potravinářských přísad.
Může však být obtížné plynule přecházet mezi jednotlivými chuťovými variacemi na výrobní lince. Flexibilita je u moderních dochucovacích a balicích zařízení klíčová. Operátoři musí být například schopni rychle měnit příchutě, měnit receptury, měnit velikost balení atd. tak, aby dodrželi výrobní kvóty. Nejnovější kořenící zařízení na strojích (OMS) ve skutečnosti umožňují, aby jedna výrobní linka napájela několik systémů OMS, což znamená, že v jednom okamžiku lze použít více příchutí. Několik současně běžících systémů navíc výrobcům nabízí flexibilitu, díky níž je možné jeden systém vyčistit kvůli výměně výrobků, aniž by bylo nutné úplně zastavit výrobu.
Svět zdravotních výhod
Zdraví a wellness nejsou tradičně spojovány s bramborovými lupínky, ale v roce 2020 vidíme nárůst zdravějších odrůd našeho oblíbeného slaného občerstvení. Vzhledem k tomu, že stále více spotřebitelů aktivně hledá způsoby, jak zlepšit své zdraví, jsou kvalitní a výživné ingredience na prvním místě zájmu všech. Výrobci snacků proto inovují různé oleje, například ty vyrobené ze semen s vysokým obsahem kyseliny olejové, a vytvářejí tak zdravější alternativu, aniž by přišli o výrazné chuťové vlastnosti.
Spotřebitelé si také stále více uvědomují výhody rozmanitých výrobních postupů, které dodají jejich snackům zdravější „aureolu“. Jsou informovanější než kdy jindy a dávají si pozor na všechny nežádoucí příměsi, jako je akrylamid, potenciálně karcinogenní látka, která je běžná při smažení brambor při vysokých teplotách. Byla vyvinuta řada technik, které úspěšně snižují obsah akrylamidu ve smažených výrobcích a vytvářejí výrobky s nižším obsahem nasycených a transmastných tuků. Patří mezi ně techniky předběžného zpracování, jako je blanšírování a technologie pulzního elektrického pole (PEF), a také inovativní fritovací zařízení, včetně vícestupňového, vakuového a dávkového fritování. Pokud se cítíte inspirováni a chcete se o těchto špičkových technikách dozvědět více, přečtěte si naši bílou knihu! http://bit.ly/2W2H2xx
Když jde do tuhého
U bramborových lupínků je struktura vším a v roce 2020 platí, že větší je lepší a extra tlusté varianty získávají oblibu u vybíravých spotřebitelů. Díky rostoucí konkurenci chipsů vyrobených z ingrediencí, jako je cizrna a čočka, nahrazují silnější, zvlněné tvary jako oblíbená svačinka jemnější, doma připravované druhy. Křupavá struktura, popisovaná jako „sklovitá“ nebo „tvrdá“, je často spojována s vysoce kvalitními výrobky prémiového typu a je žádoucí vlastností pro dnešní náročné spotřebitele.
Smažení ve fritéze je jednou z technik, která výrobcům umožňuje uspokojit poptávku spotřebitelů. Delším smažením při nižší teplotě se vlhkost uvnitř plátků začne vyvařovat. Efekt varu otevírá strukturu uvnitř buněk, a jak se výrobek ke konci procesu suší, struktura se zpevňuje a stává se tvrdou. Tato struktura vytváří známé „křupání“ nebo „kousání“, které si spotřebitelé spojují s dávkově smaženými brambůrky.
Co bude dál s bramborovými lupínky?
Trend výrazných chutí nevykazuje žádné známky zpomalení, ale s rostoucími obavami z klimatických změn možná výrobci sáhnou po ekologičtějších přísadách, jako je například cvrččí protein. Již brzy se objeví na pultech ve vašem okolí!
Získejte kousek akce a kontaktujte nás na adrese, kde získáte další informace o řešeních společnosti tna pro výrobu občerstvení od začátku do konce.