Alai

Cheesecake s bobulemi & Čokoládový ganache je krémový, domácí, šestipalcový cheesecake přelitý bohatou čokoládovou ganache. Cheesecake je zdobený pocukrovanými bobulemi, které tomuto klasickému dezertu dodávají jasnou, svěží chuť.

JAK UDĚLAT DOKONALÝ CHEESECAKE

Cheesecake může být odstrašující. Já vím! I mně chvíli trvalo, než jsem se odhodlala k jeho „odvaze“. Ale řeknu vám, že se nemáte čeho bát!

Když jsem ho dělala poprvé, byla jsem upřímně šokovaná, jak šlo všechno hladce… včetně dortu. ????

Tento příspěvek bude obsahovat spoustu informací, tipů a triků, které vám pomohou vytvořit dokonalý, krémový cheesecake. Pojďme začít!

Jak připravit dokonalou tvarohovou krustu

Příprava domácí krusty je velmi snadná. Líbí se mi to zejména proto, že si můžete udělat kůrku podle svých vlastních chuťových pohárků!

Obvykle používám grahamové sušenky, ale jako kůrka pro váš cheesecake se hodí široká škála sušenek nebo krekrů.

Oreo sušenky, Nilla Wafers, Nutter Butter sušenky, zvířecí krekry nebo dokonce sušenky Chips Ahoy!

Pro tento cheesecake jsem šla do obchodu a padl mi zrak na vanilkové grahamové sušenky. Mé srdce zaplesalo, jakmile jsem je uviděla!

Nejprve je třeba rozdrtit sušenky na jemnou drť. Můžeš to udělat postaru tak, že je dáš do sáčku se zipem a zpracuješ všechen ten vztek ???? nebo je můžeš hodit do mixéru/kuchyňského robotu.

Jakmile budeš mít jemné drobky, smíchej je s trochou cukru a rozpuštěným máslem.

Dno šestipalcové pružinové formy vylož pergamenovým papírem. Směs sušenkové drobenky vtlačte do formy a nechte kůrku trochu vystoupat po stranách.

Ráda kůrku přitlačuji hřbetem odměrky, díky tomu se lépe zabalí.

Kůrka se peče při 350 °C 8 minut.

Jak připravit dokonalou tvarohovou náplň

Je několik „nutností“, pokud jde o samotný tvarohový koláč.

1. Smetanový sýr a vejce MUSÍ mít pokojovou teplotu. Studený smetanový sýr a/nebo vejce budou mít za následek hrudkovitý cheesecake.
2. Vejce příliš nemíchejte. Vejce příliš nemíchejte. Opakuji, vejce příliš nemíchejte. ????

Když už máte tato varování za sebou, pojďme si o cheesecaku povídat od začátku.

První věc, kterou budete muset udělat, je uvést smetanový sýr a vejce na pokojovou teplotu. Ideální je vytáhnout smetanový sýr a vejce z lednice asi hodinu před přípravou cheesecaku.

Pokud zapomenete, potřebujete se postarat o kočku, něco vyřídit nebo cokoli jiného a nestihnete je vytáhnout včas, možná pro vás mám v rukávu jeden trik.

Předtím jsem v mikrovlnné troubě ohřála sáček s rýží (znáte to, rýže uvnitř sešitého čtverce?) a položila ho na balený smetanový sýr a vejce. Na pokojovou teplotu se dostaly asi za 10 minut.

Jakmile máte suroviny pokojové teploty, šlehá se několik minut smetanový sýr a cukr.

Po seškrábání stěn se přidá zakysaná smetana, vanilka a špetka soli a opět se několik minut šlehá.

Toto je velmi důležité: Vejce rozklepneme do samostatné mísy a důkladně je rozšleháme. Po vyšlehání je přidejte do mísy a pomalu, asi 30 sekund, míchejte. Jen do té doby, než přestane být vidět žlutá barva. Řeknu to ještě jednou… nepřehánějte to s mícháním vajec!“

Jakmile jsou vejce sotva promíchaná, přestaňte míchat a pak nalijte těsto na tvarohový koláč na krustu v pružinové formě.

Jak péct tvarohový koláč ve vodní lázni

Tvarohový koláč se peče v takzvané vodní lázni. Je to v podstatě to, jak to zní, forma při pečení leží ve vodě.

Pečení ve vodní lázni zajišťuje rovnoměrné pečení a pára pomáhá zabránit praskání na povrchu cheesecaku!

Ale, nechceme přece rozmočenou kůrku!!! Před vložením pružinové formy do velkého hrnce s vroucí vodou pokryjeme dno formy dvěma vrstvami alobalu. Tím zajistíme, že do pánve nepronikne voda.

Vložte pružinovou formu přikrytou alobalem do velké zapékací misky (já jsem použila formu 9×13). Opatrně nalijte kolem tvarohového koláče vroucí vodu a naplňte ho tak, aby voda sahala přibližně do poloviny stěn pružinové formy.

Opatrně ho přeneste do trouby. Peč 75-80 minut při teplotě 325°.

Tvarohový koláč bude po upečení ještě mírně kolísavý. Po vychladnutí ještě více ztuhne.

Zakysaná smetanová poleva

Tato vrstva je zcela nepovinná, ale já ji vždycky dělám z několika důvodů.

1. Opravdu doplňuje sladkost cheesecaku příjemnou lehce pikantní chutí.
2. Zakysaná smetana dělá dokonale bílý, lesklý a nádherný.
3. Tato vrstva zakryje všechny drobné kazy, které by mohly prosvítat po upečení cheesecaku.

Po vytažení cheesecaku z trouby vyšlehejte zakysanou smetanu, cukr a vanilku (já používám čirou vanilku, aby vše bylo extrémně bílé!).

Když cheesecake asi 15 minut chladne, nalijte na něj vrstvu zakysané smetany a pomocí gumové nebo ofsetové stěrky vrstvu rozetřete a uhlaďte.

Chlazení cheesecaku

Chlaďte cheesecake při pokojové teplotě, dokud nemá pokojovou teplotu. Po úplném vychladnutí přeneste do chladničky a nechte chladit přes noc nebo alespoň 8 hodin.

Je velmi důležité nechat cheesecake chladit celých 8 hodin. Chuť se prohlubuje a stává se ještě bohatší, když odpočívá a chladne.

Já, spolu s některými z vás, jsem pravděpodobně neměla trpělivost a předtím jsem se do něj pustila brzy. Řeknu vám, že to nestojí za to. Nedělejte to! Cheesecake potřebuje svůj čas na vychladnutí.

Jak udělat čokoládovou ganache

Druhý den je čas cheesecake dozdobit a ozdobit. Nejprve ho přelijeme bohatou čokoládovou ganache.

Po mírném vychladnutí ganache nalijte na cheesecake. Pomocí gumové nebo ofsetové stěrky opatrně vytlačte ganache k okrajům a přes ně.

Čím déle ganache chladne, tím méně „kape“. Před přidáním pocukrovaných bobulí nech ganache zcela vychladnout.

Jak připravit pocukrované bobule

Příprava pocukrovaných bobulí: 1 bílek vyšlehej do pěny. Čisté bobule potřete malým množstvím bílku a poté je obalte v moučkovém cukru, dokud se neobalí. Nechte na kousku pergamenového (nebo voskovaného) papíru 2-3 hodiny odležet.

Cukrovala jsem ostružiny, maliny a poté několik jahod. Myslím, že borůvky by byly také zábavným doplňkem.

Po úplném vychladnutí ganache je čas na zdobení vrchní části. Začala jsem třemi velkými jahodami a umístila je doprostřed.

Poté jsem naskládala a naaranžovala maliny a ostružiny podle své fantazie. Některé bobule jsem také nechala spadnout pro dekorativní účely.

Bobule jsou nejen příjemné na pohled, ale TAK lahodné! Sama bych mohla sníst (a taky jsem snědla) celou mísu!

Krájejte a podávejte! Tento tvarohový koláč je velmi sytý. Tímto jedním malým šestipalcovým cheesecakem jsem obsloužila 10 lidí a každý měl dost.

Nezapomeňte nesnědenou část uložit do vzduchotěsné nádoby v lednici.

WP Receptář #26220

Tvarohový koláč s bobulemi & Čokoládová ganache

Tvarohový koláč s bobulemi & Čokoládová ganache je krémový domácí šestipalcový tvarohový koláč přelitý bohatou čokoládovou ganache. Cheesecake je ozdoben pocukrovanými bobulemi, které tomuto klasickému dezertu dodávají jasnou, svěží chuť.

5 z 11 hlasů

Vytisknout Připnout

Kurz:

Doba přípravy: 25 minut

Doba vaření: 53 minut

Celkový čas: 1 hodina a 18 minut

Porce: 1 hod:

Složení

Krém

• 1/2 šálku grahamových sušenek (cca 6 sušenek)
• 1 1/2 lžíce rozpuštěného másla
• 2 lžíce cukru

Tvarohový koláč

• 16 oz smetanového sýra pokojové teploty
• 3/4 šálku bílého cukru
• 1/2 šálku zakysané smetany
• 2 lžičky vanilky
• špetka soli
• 2 vejce pokojové teploty
• vroucí voda na vodní lázeň

Smetanová vrstva (Nepovinné)

• 1/2 hrnku zakysané smetany
• 2 lžičky cukru
• 1/2 lžičky čisté vanilky

Čokoládová ganache

• 8 oz čokolády, nasekané polosladké
• 1/2 šálku tučné smetany
• 1/4 šálku másla

Cukrové bobule

• 1 vaječný bílek
• 1/4 šálku cukru
• 2-krát3 šálky čerstvých bobulí odrůda

Návod

Korpus

• Předehřejte troubu na 350°. Připravte si 6palcovou pružinovou formu tak, že její dno vyložíte pergamenovým papírem.
• Smíchejte grahamové sušenky, cukr a rozpuštěné máslo. Vtlačte je do vyložené pružinové formy a nechte trochu kůrky po stranách formy.
• Péct při 350 °C 8 minut. Po vyjmutí snižte teplotu na 325°.

Cheesecake

• V míse stojanového mixéru nebo pomocí ručních šlehačů míchejte smetanový sýr a cukr po dobu 3 minut.
• Sestrouhejte boky a přidejte zakysanou smetanu, vanilku a sůl. Mixujte další 3 minuty. Směs by měla být velmi hladká.
• V samostatné míse důkladně prošlehejte vejce. Po smíchání je přidejte k tvarohovému těstu.
• Při nejnižších otáčkách míchejte, dokud už nebude sotva vidět žlutá barva. Nepřemíchávejte vejce.
• Vylijte na připravený korpus.
• Pokryjte dno pružinové formy dvěma vrstvami fólie.
• Přemístěte pružinovou formu vyloženou fólií do většího pekáče. Opatrně nalijte vroucí vodu kolem cheesecaku, dokud nebude voda přibližně do poloviny stěny pružinové formy.
• Péct při 325° 75-80 minut. Po upečení se bude ještě mírně houpat, po vychladnutí trochu ztuhne.
• Pokud chcete, přidejte vrstvu zakysané smetany. Pokud ne, nechte vychladnout na pokojovou teplotu a poté uložte přes noc do chladničky. Před přidáním vrstvy ganache a podáváním vyjměte z pružinové formy.

Smetanová vrstva (volitelně)

• Spojte zakysanou smetanu, cukr a vanilku.
• Po vychladnutí cheesecaku po dobu alespoň 15 minut nalijte na cheesecake oslazenou zakysanou smetanu.
• Pomocí gumové nebo ofsetové stěrky vrstvu rozetřete a uhlaďte.
• Vychlaďte na pokojovou teplotu a poté přes noc uložte do chladničky.

Pro přípravu čokoládové ganache:

• Pro přípravu ganache ohřejte v mikrovlnné troubě těžkou smetanu a máslo v malé skleněné nebo keramické misce po dobu 1 minuty 20 sekund. Vsypte čokoládové lupínky a přikryjte talířem, aby se zachytilo teplo. Nechte 5 minut odstát a poté šlehejte do hladka. Nechte několik hodin odstát, aby ganache vychladla a zhoustla.

Příprava pocukrovaných bobulí

• Pro přípravu pocukrovaných bobulí ušlehejte 1 bílek do pěny. Čisté bobule potřete malým množstvím bílku a poté je obalte v krystalovém cukru, dokud se neobalí. Nechte na kousku pergamenového (nebo voskovaného) papíru 2-3 hodiny odležet.

Vyzkoušeli jste tento recept? zmiňte @jessicalovesbutter nebo označte #jessicalovesbutter!

Máte rádi tvarohový koláč? Musíte vyzkoušet některé z našich dalších oblíbených receptů na cheesecake:

• Snadný nepečený tvarohový koláč s jahodami
• Vrstvený mini ne-Bake Cheesecakes
• Mražené tvarohové tyčinky s malinami
• Tvarohové tyčinky s citronem
• No Bake Pumpkin Cheesecake
• Tvarohový koláč s třešněmi a bílou čokoládou

6.5KShares

Každý měsíc zasíláme RECEPTY ZDARMA! Chcete je?

Karty s recepty k vytisknutí ZDARMA + máte přístup k našim 15minutovým jídlům ZDARMA!

Úspěšně jste se přihlásili k odběru!

.