ŘeckoEdit
Řecká omáčka tzatziki se běžně podává jako meze, které se jí s chlebem, smaženým lilkem nebo cuketou.
Tzatziky se připravují z přecezeného jogurtu (obvykle z ovčího nebo kozího mléka) smíchaného s okurkami, česnekem, solí, olivovým olejem a někdy i citronovou šťávou a koprem nebo mátou či petrželkou. Některé varianty se připravují s řepíkem nebo třtinou.
Třtina se řecky nazývá glistrida a tento salát se může nazývat glistrida me yiaourti, což znamená „salát z třtiny a jogurtu“, nikoli tzatziki. Jeden jednoduchý recept vyžaduje purslane, olivový olej, červený vinný ocet a kopr. Jiný se připravuje z třtiny, máty, koriandru, petrželky a mletého koriandru spolu se standardním jogurtovo-okurkovým základem.
TureckoEdit
Turecký cacık se připravuje spojením trochy vody a jogurtu v hluboké míse spolu s česnekem a různými kombinacemi čerstvé zeleniny a bylinek. Množství použité vody závisí na tom, jak hustý chce kuchař cacık mít – někdy se pokrm podává jako studená polévka, ale může být i hustší podle chuti. Část jogurtu lze nahradit labnehem. Česnek se rozdrtí v hmoždíři spolu se solí a okurky se buď nakrájí, nebo nastrouhají.
Předtím, než se pokrm ozdobí nějakou kombinací aleppského pepře, papriky, sumaku nebo máty, se rozdrcený česnek, jogurt a okurky důkladně spojí. Je oblíbený zejména v letních měsících a může se volitelně podávat s ledem.
Když se k okurce přidá i strouhaná mrkev, nazývá se havuçlu cacık. V Turecku se tarator nazývá také balkan cacığı a připravuje se s čerstvou šalvějí a mátou. Další varianty cacıku mohou obsahovat strouhanou ředkev nebo nakrájenou červenou papriku a čerstvou petrželku. Volitelně lze přidat také kopr. V některých receptech se přidává čerstvá bazalka nebo lžíce octa. Jedna verze s bazalkou se připravuje z mletých vlašských a lískových ořechů a nasekané čerstvé bazalky.
Ne všechny cacıky se připravují z drcené okurky – někdy se používají různé druhy listové zeleniny nebo bylinek v kombinaci s dalšími přísadami. Jedna verze například vyžaduje vařené pšeničné bobule (stejný druh, který se používá k přípravě Noemova pudinku) a čerstvý kopr. Lze z něj také připravit druh salátu s purslane. Někdy se připravuje s nezralými (zelenými) mandlemi, kterým se turecky říká çağla. Může se také připravovat z divokých jedlých rostlin, jako je çıtlık, a jíst v obalu zvaném dürüm.
Při přípravě cacıklı arap köftesi se na cacık podává kofta ze směsi bulguru a mletého masa. V tomto případě se cacık připravuje z mangoldu namísto obvyklé okurky. (Čardáš lze nahradit špenátem nebo petrželí. V některých receptech se používá purslane.) Bulgurlu madımak cacığı se připravuje z drcené pšenice, okurky a druhu křídlatky zvané madımak.
BalkansEdit
Tarator se vyskytuje v mnoha balkánských zemích. Často se připravuje jako studená polévka, oblíbená v létě. Připravuje se z jogurtu, okurek, česneku, vlašských ořechů, kopru, rostlinného oleje a vody a podává se chlazený nebo dokonce s ledem. Místní varianty mohou nahradit jogurt vodou a octem, vynechat ořechy nebo kopr nebo přidat chléb. Okurky mohou být ve výjimečných případech nahrazeny hlávkovým salátem nebo mrkví.
Tlustší varianta je někdy známá jako „suchý tarator“ nebo jako salát Sněžanka, což znamená „salát ze sněhové bělosti“, a podává se jako předkrm nebo příloha. Při přípravě se jogurt na několik hodin zavěsí do šátku a ztratí asi polovinu vody. Poté se přidají okurky, česnek, mleté vlašské ořechy, sůl a rostlinný olej.
V Bulharsku je tarator oblíbeným meze (předkrmem), ale podává se také jako příloha spolu se šopským salátem k většině jídel. Častěji se používá slunečnicový a olivový olej a někdy se vynechávají vlašské ořechy. Tarator se ochucuje česnekem a koprem, obojí se může vynechat. V Bulharsku je to oblíbený pokrm, který je v létě častým osvěžením.
V Albánii je tarator velmi oblíbeným pokrmem v letním období. Obvykle se podává studený a obvykle se připravuje z jogurtu, česneku, petržele, okurky, soli a olivového oleje. K taratoru se často nabízejí smažené chobotnice.
KyprEdit
Na Kypru je tento pokrm známý jako „ταλαττούρι“. (talattouri) a není to polévka jako bulharský tarator, ale spíše omáčka k namáčení.
Připravuje se z přecezeného jogurtu, nakrájených okurek, prolisovaných stroužků česneku a posype se sušenou mátou nebo oreganem a/nebo olivovým olejem.
Blízký východEdit
V Iráku se jajeek často podává jako meze. Může doprovázet alkoholické nápoje, zejména Arak, nápoj podobný ouzu, který se vyrábí z datlí. V Íránu je známý jako mast o khiar.
Podobné pokrmyEdit
Varianta na Kavkaze, zvaná ovduch, používá místo jogurtu kefír. Ten lze nalít na směs zeleniny, vajec a šunky a vytvořit tak variantu okrošky, někdy označovanou jako „kavkazská okroška“. Mizeria je další polská varianta, která používá stejné ingredience, ale jogurt nahrazuje zakysanou smetanou.
V jižní Asii se podobný pokrm připravuje z jogurtu, okurek, soli a mletého kmínu (někdy také s cibulí) a nazývá se raita.
V Íránu je aš-e doogh další typ jogurtové polévky; místo okurek obsahuje různé bylinky, jako je bazalka, pórek, máta, černý pepř a rozinky. V tomto stylu se někdy do pokrmu těsně před podáváním přidávají sušené chlebové lupínky, nasekané ořechy nebo rozinky.