Není nemožné dostat otravu bílkovinami z běžných potravin, ale museli byste na tom opravdu zapracovat, říká jeden z našich špičkových potravinářských vědců.
Komentář přichází po červnovém úmrtí perthské kulturistky Meegan Heffordové, jejíž kolaps, jak se mezitím ukázalo, byl vyvolán její stravou bohatou na bílkoviny v podobě doplňků stravy, koktejlů a vaječných bílků.
Paní Heffordová, 25letá matka dvou dětí, patřila mezi jednoho z 8000 lidí, kteří trpí poruchou cyklu močoviny, což je genetické onemocnění, které mění způsob metabolismu potravy.
To zastavilo její tělo při odbourávání přetlaku bílkovin a způsobilo hromadění čpavku v krvi a tekutiny v mozku.
Nejpravděpodobnější způsob, jak se zabít požitím příliš velkého množství steaku nebo tofu, je udusit se jím.
Na druhou stranu Neil Mann, profesor potravinářské vědy a lidské výživy na univerzitě v Melbourne, říká, že pokud se cpete jen bílkovinami v prášku v mléce, můžete se dostat do problémů.
Přebytek aminokyselin v krevním řečišti může vést k letargii, podrážděnosti, ztrátě chuti k jídlu, zvracení, hyperventilaci a záchvatům.
Výkyv inzulínu vám způsobí průjem. To vše způsobí nadbytek amoniaku, který vás nakonec zabije.
Profesor Mann říká, že debata o tom, kolik bílkovin potřebujeme a kolik jich sneseme, je otevřená.
„Existuje velká variabilita a velký rozdíl mezi minimální potřebou a maximem,“ říká.
Obecně lidé potřebují minimálně 0,8 gramu na kilogram tělesné hmotnosti – ale těhotné ženy a vyvíjející se děti pravděpodobně potřebují více.
Na základě toho by člověk vážící 80 kilogramů potřeboval minimálně 64 gramů bílkovin – což je více, než se zdá, vzhledem k tomu, že například 80 procent steaku tvoří ve skutečnosti voda.
Profesor Mann říká, že lze „možná jít až na tři nebo čtyři gramy na kilogram tělesné hmotnosti, aniž by to skutečně uškodilo – ale je to zbytečné.“
Poznamenává, že kulturisté – nebo lidé na vysokoproteinové dietě z důvodů hubnutí – konzumují čištěnou formu bílkovin ve formě prášku. A právě v tom spočívá riziko.
„Pokud jíte normální potraviny, je téměř nemožné přejíst se bílkovinami natolik, aby byly toxické,“ říká.“
Matka paní Heffordové, Michelle Whiteová, říká, že její dcera v týdnech před smrtí dvakrát denně cvičila v posilovně a jedla jídla bohatá na bílkoviny a také užívala doplňky stravy. Vyzvala k regulaci prodeje proteinových výrobků.
„Nemohla jsem uvěřit tomu, co mi lékaři říkali, že umírá,“ řekla paní Whiteová pro Perth Now. „Nevypadala nemocně, vypadala krásně.“
Profesor Mann říká, že toxicita vzniká při rozkladu bílkovin v trávicím traktu; nadbytek dusíku produkuje amoniak, který se pak v játrech rozkládá na močovinu, která následně putuje krevním řečištěm do ledvin, kde se vylučuje močí.
„Pokud nemáte nějakou genetickou náchylnost, kdy se vám bílkoviny špatně štěpí – nebo je sice štěpíte, ale nedokážete se amoniaku v těle dostatečně rychle zbavit -, nebudete mít problémy,“ říká profesor Mann.
Profesor Mann říká, že v historických pramenech se vyskytly vzácné případy, kdy lidé nejedli nic jiného než čisté, libové bílkoviny a zemřeli.
„Existuje situace zvaná králičí hlad, ke které došlo v počátcích osídlování Ameriky, když osadníci jeli na západ ve vagonech. V zimních měsících neměli k jídlu nic jiného než drobné hlodavce, například králíky. V tomto ročním období zvířata nenesou mnoho tuku.
„Takže když je zabijete a sníte, jíte prakticky čisté bílkoviny. A pokud neměli v jídelníčku nic jiného, jedli bílkoviny celé týdny. Byly zaznamenány případy, kdy lidé umírali na otravu čpavkem. Tolik bílkovin bychom normálně nikdy nesnědli.“
Přesto otázka, kolik přesně je příliš mnoho, zůstává poučeným odhadem.
„Je to nejasná oblast, protože jiná zvířata metabolizují bílkoviny jinak než my – a přesto můžeme provádět pouze studie na zvířatech. Nemůžeme dělat studie na lidech, protože to lidem škodí,“ říká.
„Před několika lety byla provedena pouze jedna studie na lidech, než se začaly brát v úvahu etické aspekty. Většina výpočtů vychází z této studie.“