Je vaše strava příliš kyselá?
Alkalická dieta má mezi celebritami docela kultovní postavení. Ohání se množstvím tvrzení, od úbytku hmotnosti po snížení osteoporózy a prevenci rakoviny. S takovými tvrzeními není divu, že se zásaditá strava objevuje v titulcích novin již několik desetiletí. Ale funguje? Registrovaná dietoložka Jessica Bippenová, MS, RD, osvětluje zdravotní přínosy této vzrušující pH diety.
Co je to zásaditá dieta?
Zásaditá dieta, známá také jako alkalicko-popelová dieta nebo acido-alkalická dieta, je založena na konceptu manipulace s pH vašeho těla na základě potravin, které jíte. Myšlenka tohoto stravovacího vzorce předpokládá, že při metabolismu potravin zanecháváme „popel“, který je buď zásaditý, nebo kyselý. Potraviny, které podporují kyselé pH v těle, vyžadují, aby se vaše tělo více snažilo obnovit rovnováhu svého přísně regulovaného, mírně zásaditého pH. Pokud neustále konzumujeme kyselinotvorné potraviny, vybíráme si daň na tomto pufrovacím systému. Díky nim je tělo náchylnější k přibývání na váze a k nemocem, jako je osteoporóza a rakovina.
Přestože se seznamy zásaditých potravin v závislosti na zdroji mírně liší, většinu skupin potravin lze zařadit buď mezi zásadité, nebo kyselé. Seznamy nejsou tak jednoznačné, jak by se mohlo zdát. Potraviny jsou klasifikovány podle toho, zda jsou v těle kyselinotvorné nebo zásadotvorné, nikoli podle toho, jak chutnají. Například citron je velmi kyselý, ale v těle je zásadotvorný. Trochu matoucí, že?“
Tady je obecné rozdělení kyselinotvorných a zásadotvorných potravin:
Ale co říká věda?
Pro pochopení stravy se musíme blíže podívat na stupnici pH.
Pokud jste během středoškolské chemie spali (nebo si jen potřebujete trochu osvěžit informace), každá látka má pH, které se pohybuje na stupnici od 0 do 14.
Každá látka má své pH. Čím blíže je pH nule, tím je kyselejší. Čím blíže je pH k hodnotě 14, tím je zásaditější, přičemž hodnota 7 je neutrální.
Normální, zdravé pH krve se pohybuje v rozmezí 7,35 až 7,45.
Normální, zdravé pH krve se pohybuje v rozmezí 7,35 až 7,45. Tělo se báječně stará o jeho přísnou regulaci prostřednictvím několika tělesných procesů, jako je dýchání a močení. Potrava, kterou jíme (naštěstí!), pH krve nemění. Hodnota pH krve mimo přísně regulované rozmezí má za následek kritické onemocnění. Takže jakékoli tvrzení, že zásaditá strava mění pH krve, prostě není pravdivé.
Při tom všem může jídlo, které jíme, měnit pH naší moči. Ledviny odstraňují veškeré přebytečné kyseliny v moči. Ale to je vlastně způsob, jakým tělo zajišťuje, aby krev zůstala v potřebném rozmezí pH. Faktem je, že pH moči je velmi špatným ukazatelem pH organismu a vašeho zdraví, protože ho ovlivňuje mnoho jiných faktorů než strava.
Může zásaditá strava vést k prevenci rakoviny, snížení hmotnosti a dalším výhodám?
Jedním z nejznámějších tvrzení o zásadité stravě je, že zabraňuje nebo zastavuje růst rakoviny. Neexistují však žádné podstatné důkazy, které by toto tvrzení potvrzovaly. Tato teorie je založena na studiích, které naznačují, že rakovina přežívá v kyselém prostředí. I když jsou tato zjištění přesná, novější studie naznačují, že rakovinné buňky si vytvářejí vlastní kyselé prostředí, které není ovlivněno potravou, kterou jíme.
Tvrzení, že kyselinotvorné potraviny vedou k osteoporóze, nemá podstatné důkazy, které by ho podporovaly. Klinické studie neprokazují žádný vztah mezi kyselinotvornou stravou a vápníkem v těle. Studie dokonce ukazují, že strava bohatá na bílkoviny – která je považována za kyselinotvornou – je pro zdraví kostí prospěšná.
Přestože tvrzení o zásadité stravě nepodporují žádné podstatné důkazy, existují možné výhody této stravy nesouvisející s pH. Zásaditá strava se zaměřuje na potraviny rostlinného původu. Má přirozeně nízký obsah sodíku a vysoký obsah vitaminů a minerálních látek. Četné studie ukazují, že konzumace ovoce a zeleniny napomáhá hubnutí a snižuje riziko onemocnění díky obsahu živin, vlákniny a antioxidantů.
Musíte jíst zásaditě?
Jádrem zásadité stravy je ovoce a zelenina, které jsou klíčovými složkami zdravé a vyvážené stravy. Místo toho, abyste se soustředili na seznam omezených potravin a dělali si starosti o pH svého těla, zaměřte se na konzumaci většího množství rostlinných potravin a na to, aby zelenina tvořila většinu vašeho talíře. Pro snadnou orientaci: 50-75 % talíře tvoří listová zelenina a zelenina, 25 % bílkoviny a 25 % komplexní sacharidy. Přidejte zdravý tuk, například avokádo, kokosový olej nebo konopná semínka pro lepší vstřebávání živin a zdravé vlasy, pokožku a nehty. Díky tomuto jednoduchému vzorci si snadno zajistíte vyvážené jídlo plné živin.
Dolní linie: Vychutnejte si vyváženou stravu bohatou na zeleninu. Není třeba zacházet do extrémů a snažit se měnit chemii svého těla.