Borůvky vyvolávají pocit nostalgie. Vyvolávají vzpomínky na modře potřísněné ruce od sběru lesních bobulí a modře potřísněné jazyky od toho, jak jsme každou druhou strkali do pusy. Připomínají nám vůni domácích koláčů, buchet a muffinů, které na konci léta vycházejí z trouby. A jsou důkazem toho, že někdy jsou nejlepšími ingrediencemi ty jednoduché, které můžete najít přímo na vlastní zahradě.
Tuto typicky americkou plodinu oslavujeme v naší tyčince Triple Berry Blend Seed Bar, první tyčince 88 Acres, kterou jsme kdy vyrobili. Zazářily také v naší letní edici tyčinek ze semínek s borůvkami a citronem. Borůvkový prášek přidáváme dokonce i do našeho dresinku Smoky Chipotle Dressing pro ovocný nádech. Zkrátka, sdílíme výraznou lásku k borůvkám – a ukazuje se, že za ni vděčíme chytrému botanikovi a odhodlanému farmáři z New Jersey.
První borůvka
Borůvka je jedním ze čtyř druhů bobulí, které pocházejí ze Severní Ameriky, spolu s brusinkami, ostružinami a malinami. O domestikaci borůvek se zasloužili dva cizinci, kteří spojili své síly na počátku 20. století. Frederick Coville, botanik z amerického ministerstva zemědělství, a Elizabeth Whiteová, dcera pěstitele brusinek z New Jersey, společně pracovali na vyšlechtění komerční borůvky. Společně zkřížili stovky rostlin borůvek, aby našli ty, které dávají vysoké výnosy velkých a sladkých bobulí. V roce 1916 našli dokonalou odrůdu borůvek Rubel, která se rychle rozšířila na farmy po celé zemi a přizpůsobila se novým klimatickým podmínkám.
Dnes se v celé zemi pěstuje a prodává více než 25 různých odrůd borůvek. Byly vyšlechtěny nové odrůdy, které plodí v různých ročních obdobích, od časného jara do pozdního podzimu, takže si na nich můžeme pochutnávat tolik měsíců, kolik nám příroda dovolí. Ukázalo se však, že pěstování borůvek je obtížné, protože vyžadují velmi kyselé půdy, které nejsou vhodné pro pěstování většiny ostatních plodin.
Z KOUČE NA KOUČE
Borůvky, ze stejné čeledi jako brusinky, se zpočátku zakládají ze semen. Jakmile plně vyrostou, šíří se půdou další kořeny, z nichž vyrůstají nové keře borůvek v okolí. Každý nový keř, který vyrůstá z kořenů původního, je geneticky odlišný od svých sousedů. Divoké borůvky rostou na nízkých keřích, které jsou vysoké pouze 4 až 15 cm, zatímco komerční borůvky rostou na vysokých keřích, které mohou dosahovat výšky až 6 stop.
Borůvky mají chladové hodiny, což je počet hodin, které rostlina stráví při počasí pod 45 stupňů. Tyto chladové hodiny jsou pro borůvky nezbytné, protože udržují rostlinu v klidovém stavu dostatečně dlouho, než bude na jaře připravena vytvořit nové listy a plody. Počet chladových hodin se mění v závislosti na odrůdě a lokalitě, kde se pěstuje. Například borůvky pěstované na jihu USA potřebují 0 až 250 hodin chladu, zatímco borůvky pěstované v Nové Anglii mohou potřebovat 900 až 1200 hodin chladu.
Zábavný fakt: Pro dosažení nejlepších výnosů borůvek se doporučuje mít na jednom akru borůvkových keřů dvě až čtyři včelstva.
Na jaře borůvka kvete bílými pohárkovitými květy po dobu dvou až čtyř týdnů. Po opylení včelami medonosnými se z každého květu nakonec stane jedna borůvka, která je zpočátku tvrdá a zelená, pak se zbarví do červenofialova a nakonec se změní na sytě modrou barvu pokrytou stříbřitým leskem zvanou „květ“. Květ signalizuje, že borůvky jsou na vrcholu své čerstvosti a jsou připraveny ke sklizni. Borůvky se sbírají ručně a keře se přejedou stroji, aby se posbíraly zbylé zralé bobule. Po skončení sezóny sklizně na podzim a v zimě se jejich listy a stonky zbarví do zářivě červené barvy.
Po vyvinutí první domestikované borůvky jsou USA stále největším světovým producentem borůvek, kterých se v roce 2018 vypěstovalo přes půl miliardy kilogramů. V USA pěstuje komerční borůvky 38 států, přičemž mezi největší pěstitele borůvek patří Washington, Oregon, Michigan, New Jersey, Georgia a Arkansas. Při pomyšlení na borůvky se nám však pravděpodobně vybaví stát Maine, protože je stále největším světovým producentem divokých borůvek, které rostou na malých keřících zhruba metr nad zemí. Asi 10 % všech borůvek vypěstovaných v Severní Americe pochází z Maine.
BORŮVKY ZDRAVÉ
Borůvky jsou jedním z nejoblíbenějších druhů ovoce, protože mají vysoký obsah antioxidantů. Antioxidanty jsou účinné sloučeniny, které se nacházejí v některých potravinách a které chrání naše buňky před poškozením a chrání nás před mnoha faktory souvisejícími se stárnutím, jako jsou například nervově-degenerativní poruchy. Bylo zjištěno, že borůvky obsahují nejvyšší množství antioxidantů ze všech ostatních běžně konzumovaných druhů ovoce a zeleniny.
Borůvky obsahují také vysoké množství vitaminu C, který posiluje náš imunitní systém, vitaminu K, který podporuje zdraví kostí a krve, a manganu, který podporuje zdraví kostí a pomáhá přeměňovat bílkoviny, sacharidy a tuky na energii. Stejně jako mnoho dalších druhů ovoce a zeleniny obsahují borůvky také vysoké množství vlákniny, která je nezbytná pro zdraví srdce a střev a zároveň nám při zařazení do svačin a jídel zajistí pocit sytosti na delší dobu.
Čerstvé borůvky jsou nyní v amerických obchodech s potravinami dostupné celoročně. Severoamerické borůvky můžete koupit od dubna do září, v ostatních měsících pak jihoamerické borůvky. Více než polovina všech borůvek se prodává v čerstvém stavu, ale zbytek je mražený nebo sušený, aby se dal použít do všeho možného, od koktejlů po müsli tyčinky.