Alai

Veganské thajské Kabocha Squash Curry je perfektní podzimní recept. Je snadný na přípravu, plný chuti a tak uklidňující v chladných podzimních dnech.

A protože moje thajské kari z máslové dýně s cizrnou ze začátku tohoto roku bylo tak populární, inspirovalo mě to k přípravě podobného kari, ale s použitím dýně kabocha.

Tento příspěvek obsahuje vše, co potřebujete vědět – jak nakrájet dýni kabocha (je to snadné), jak ji uvařit a jak připravit toto lahodné kari. Připoutejte se!

Co je to dýně kabocha?

Pokud dýni kabocha neznáte, jedná se o odrůdu zimní dýně známou také jako japonská dýně. Je to jedna z chuťově jedinečnějších odrůd zimní dýně. IMO je to takový rafinovanější bratranec máslové dýně (znáte ji, když jste během studia na vysoké škole studovali v zahraničí ve Vídni).

Dýně kabocha má obvykle tmavě zelenou slupku, ale můžete se setkat i s červenooranžovými odrůdami. V obou případech má dužina zářivě oranžovou barvu.

Když dýni kabocha upečete, získá téměř sametovou strukturu, kterou naprosto miluji. Pokud ale nevíte, co děláte, můžete skončit se suchou, moučnatou dýní.

Co se týče chuti, je o něco sladší než dýně a máslová dýně, takže dodává receptům jemnou přírodní sladkost. Má charakteristickou oříškovou chuť s podtóny kaštanu.

Sezóna dýně kabocha vrcholí koncem léta až do podzimu, ale někdy ji můžete najít po celý rok. Dýni kabocha dnes najdete na farmářských trzích i v mnoha obchodech s potravinami (já jsem ji koupila ve Whole Foods, Trader Joe’s a Sprouts).

Jak nakrájet dýni kabocha

Stejně jako u mnoha jiných zimních dýní může být krájení dýně kabocha obtížné. Ale nemusí být!

Nejprve budete potřebovat dlouhý, ostrý a pevný nůž. Skvěle se hodí opravdu dobrý kuchařský nůž nebo vroubkovaný nůž. Stejně jako při krájení dýně nebo máslové dýně chcete používat pomalý, rovnoměrný kývavý pohyb. Nesnažte se dýni nakrájet na jeden zátah (budete zklamaní a můžete se pořezat).

Než se však do ní pustíte, existují dva triky, jak dýni kabocha nakrájet. Nejprve zkuste odkrojit tenkou vrstvu z horní a spodní části dýně, abyste odkryli dužinu dýně. Může být trochu obtížné odkrojit čistou vrstvu na horní straně dýně, pokud je k ní připojen stonek, ale i odkrytí části dužiny je užitečné. Je to proto, že nůž bude mnohem snadněji krájet dýni, pokud nejprve narazí na dužinu, a ne na mnohem silnější slupku.

A za druhé, pokud se vám stále nedaří dýni rozkrojit (například pokud váš nůž nebyl dlouho nabroušený), stačí celou dýni 1-2 minuty ohřívat v mikrovlnné troubě. Tím dýně lehce změkne (ale nerozvaří se) a bude se vám lépe krájet.

Proč si toto veganské thajské kabocha squash kari zamilujete

Super krémové. Toto kari je neuvěřitelně krémové, přestože není použito plnotučné kokosové mléko. Tajemství? Pyré z dýně kabocha! Když zimní dýni upečete a pak z ní uděláte pyré, je tak hedvábně hladká a luxusní (už jste viděli moje dýňové makarony se sýrem??). Když přidáte pyré z dýně přímo do kari, bude opravdu husté, a to znamená, že můžete ušetřit nějaké kalorie použitím kokosového mléka se sníženým obsahem tuku místo plnotučného.

Maximální chuť. Toto jídlo plné chutí zázvoru, česneku a chilli papriček mi připomíná neuvěřitelně voňavé a aromatické kari, které jsem s radostí konzumovala v Thajsku.

Dobře vyvážené. Z thajské kuchyně jsem se naučila, že každý pokrm by měl mít dobře vyváženou chuť: trochu pálivé, trochu sladké, trochu kyselé a hodně umami. V tomto receptu se těchto rolí ujímá kvalitní kari pasta a thajské chilli papričky, kokosový cukr, limetková šťáva, miso pasta a tamari.

Dekadentní a přitom zdravé. Toto kari je ohromně krémové a chutná požitkářsky. Díky duetu česneku a zázvoru a velkému množství cizrny a dýně kabocha je ale také opravdu výživné a plné antioxidantů, bílkovin a vlákniny.

Je vhodné pro přípravu jídla. Z tohoto pokrmu se výborně připravují zbytky a v lednici vydrží dobrý 4-5 dní.

Sledujte! Jak připravit thajské Kabocha Squash Curry

Tipy pro přípravu tohoto Veganského thajského Kabocha Squash Curry

Pokud pikantní jídlo není vaše parketa, možná budete chtít použít o něco méně kari pasty, než požaduje recept. Na druhou stranu, pokud milujete pálivá jídla, doporučuji přidat ty thajské chilli papričky. Pálivost vyváží sladkost kari.

Pro kari pastu rád používám červenou kari pastu značky Thai Kitchen, organickou kari pastu Mekhala nebo značku Maesri, i když tu druhou nejsem schopen sehnat ve většině obchodů s potravinami. Všechny jsou veganské, vyrobené z plnohodnotných surovin a bez přidaného oleje. Thai Kitchen a Mekhala neobsahují cukr, Masri ano. Pokud žádnou z těchto značek nenajdete, nezapomeňte si přečíst složení, abyste se ujistili, že je veganská (mnoho kari past obsahuje krevetovou pastu).

Pokud jste alergičtí na kokosové mléko nebo ho nechcete používat, můžete použít ovesné nebo kešu mléko. Ujistěte se, že používáte neslazenou variantu. Nedoporučuji používat mandlové mléko, protože je poměrně řídké a do kari se nehodí.

Vím, že se jedná o kari z dýně kabocha, ale pokud nemůžete sehnat dýni kabocha (mimo hlavní sezónu není vždy k dostání), klidně ji nahraďte dýní máslovou, dýní nebo červenou dýní kuri. Jak jsem již zmínila, tyto druhy jsou o něco méně sladké než kabocha, takže před dokončením kari ochutnejte a podle potřeby přidejte ještě trochu cukru nebo javorového sirupu.

Nevynechejte poslední krok, kterým je přidání trochy limetkové šťávy. Dokončení tak bohatého pokrmu, jako je toto kari, trochou kyseliny na závěr pomůže vyvážit pikantní chutě, zvýrazní slanou a umami chuť a vnese do tohoto krémového pokrmu trochu svěžesti.

To je vše, co potřebujete vědět k přípravě tohoto veganského thajského Kabocha Squash Curry! Pokud recept připravíte, napište komentář níže nebo na Youtube!