Jak připravit vepřové maso na plynovém grilu? Ne všichni máme udírny. Na trhu je spousta plynových grilů. Neměli bychom mít také pulled pork? Já říkám, že ano. Pulled pork pro všechny a s trochou plánování to není tak těžké. Stačí si naplánovat dostatek času.
- Úvod a mé hodnocení
- 🐖Vepřový zadek
- ♨️Metoda
- Musím na trhanou vepřovou kýtu použít gril/udírnu?
- ⏰🌡️Čas a teplota
- Jak dlouho vařit vepřový zadek?
- Jaká je konečná vnitřní teplota u trhaného vepřového masa?
- ✔️TIPY
- Návrhy na omáčku
- Co podávat k trhanému vepřovému?
- ♨️Jak ohřívat?
- 📖Klasické recepty na gril
- 🖼️Fotografický návod
- 📖 Recept
- Vepřové maso na plynovém grilu – není to tak těžké
- Složení
- 8:3:1:1 Rub – to dělá necelý jeden šálek, což je v pořádku.
- Návod k použití
- Poznámky k receptu
- Pro poznámky:
- Nutriční hodnoty
Úvod a mé hodnocení
Za „svatý grál“ grilování považuji tři věci. Bůček, baby back žebírka a pulled pork z vepřového zadku. A všechny tři lze s trochou péče připravit na plynovém grilu, ale pulled pork z vepřového zadku je můj absolutní favorit.
Nejlepší pulled pork pochází z vepřového zadku, který má vysoký obsah tuku a pojivové tkáně. Vaří se nízko a pomalu, aby se pojivová tkáň rozpustila v mase a vzniklo padnoucí křehké maso, které je rájem na zemi.
Naučíme se to dělat na plynovém grilu, který už máte, logickým způsobem, který je snadný, jakmile ho pochopíte.
Moje hodnocení:
Jo, na trhaném vepřovém bych dokázal žít.
🐖Vepřový zadek
Stejně jako u mnoha jiných druhů masa existuje více názvů pro stejnou věc. Vepřový zadek a bostonský zadek je totéž. Vepřová plec je tenčí část tohoto řezu, ale běžně se připravuje a používá stejně jako zadek. Má o něco méně mramorování a méně tuku a obvykle se od zadku neodděluje.
Pokud vás to zajímá, zadek znamená tlustý, proto se používá výraz „butt“. A konečně, pikniková šunka a pikniková plec nejsou totéž co tento řez.
♨️Metoda
1) Vepřový zadek. Doporučuji 4-6kilový bostonský zadek. Tato metoda by měla být vhodná až pro 8 liber a možná i více. Doba vaření se samozřejmě prodlužuje. Předpokládejte asi ½ libry na porci.
2) Plynový gril s velkým množstvím plynu. Já mám zemní plyn, takže mi to stačí. Pokud jste na nádrži, začněte s plnou. Vždy je dobré mít záložní nádrž. Pokud vám dojde bez záložní. Strčte ji do trouby na 250. Viz níže odkazovaný recept na troubu.
3) A rub. Jakékoli potírání máte rádi Potírání by mělo obsahovat trochu cukru, soli a různého koření. Někteří kuchaři ho natřou den předem a dají do lednice (já to tak udělala, protože jsem to měla v plánu), ale jiní ho natřou hodinu před pečením a věřím, že je to také dobré. Pokud žádné potírání nemáte, přikládám níže jeden návrh.
4) Nějaký způsob uzení. Já mám ve svém novém grilu zabudovanou udírnu. Na svém starém grilu jsem používal litinový udicí box (odkaz v obchodě Vaření pro dva.) Můžete použít alobalové balení dřevěných třísek. Obvykle používám hickory, ale běžně se používají i třešně, pekanové ořechy, mesquite a jablka. Někteří lidé mají rádi dub, ale mně se dub pro tento účel opravdu nelíbí.
5) Způsob, jak sledovat teplotu grilovací plochy. Nyní používám gril ThermaQ Blue od společnosti Themoworks, který najdete v sekci Můj obchod. Existuje mnoho dalších zařízení, která budou fungovat. Můžete také použít levný povrchový teploměr, ale budete ho muset neustále kontrolovat, a to není ideální.
6) Čas… hodně času. Mně to trvalo 11 hodin na grilu a pak 2 hodiny odpočinku, než jsme se najedli. Větším to bude trvat déle.
POTŘEBUJETE POMOC S GRILEM?
Průvodce pro začátečníky, jak nastavit teplotu na plynovém grilu
Jak nastavit plynový gril pro uzení a nízké a pomalé vaření
Musím na trhanou vepřovou kýtu použít gril/udírnu?
Ne. Podívejte se na recepty v troubě a hrnci.
Tažené vepřové maso z vepřového zadku v troubě
Tažené vepřové maso z vepřového zadku v hrnci správným způsobem
⏰🌡️Čas a teplota
Jak dlouho vařit vepřový zadek?
Všeobecně se uvádí 1 ½ až 2 hodiny na libru při 250 stupních, ale mně to vždycky trvá o něco déle. Menší a vykostěné vepřové zadky bývají o něco delší na libru, protože doba vaření souvisí spíše s tloušťkou než s hmotností.
Vždy mějte na paměti, že vaříte na konečnou vnitřní teplotu, ne podle času.
Pokud máte časově náročné vaření, udělejte ho den předem a ohřejte. Nebo ji udělejte dřív. Obalení před strouháním může trvat pouhých 30 minut a já jsem ho nechal 4 hodiny dobře zabalený v chladničce se skvělými výsledky. To vám dává velkou časovou rezervu.
Jaká je konečná vnitřní teplota u trhaného vepřového masa?
To je nebezpečné území, do kterého se pouštím, protože existuje mnoho silných názorů. Já volím minimálně 195°-200°, ale nejraději mám 200°-205°. A jako absolutně nejlepší vidím argumentovanou teplotu 208° nebo 210°. Nižší bude o něco vlhčí, ale o něco méně křehká a vyšší je méně vlhká, ale o něco křehčí. Já v tom nepoznám rozdíl. Já volím střední cestu.
✔️TIPY
Jaké potírání použít?
Použijte potírání podle svého výběru. Rozhlédněte se a najdete tisíce variant, z nichž všechny budou fungovat. Existuje také mnoho komerčních potěrů.
Tady je jednoduchý potěr z mého příspěvku 8:3:1:1 a zahrnul jsem ho do receptu. Dělá to víc, než potřebuješ, přebytek si schovej na další vaření.
- 8 polévkových lžic (½ hrnku) hnědého cukru
- 3 polévkové lžíce kuchyňské soli
- 1 polévková lžíce chilli
- 1 čajová lžička černého pepře
- 1 čajová lžička cibulového prášku
- 1 čajová lžička česnekového prášku
Mám vepřový zadek napíchat?
Nepoužívám, ale injekcí můžete dodat chuť a vlhkost. Ale vepřový zadek je velmi vlhký a já chci, aby chutnal jako vepřový zadek.
Má se tuková vložka u vepřového zadku zvýšit nebo snížit?
Podle mnoha odborníků na tom nezáleží. Tuk do vepřového masa nerozpouštíte. Rozpouštíte pojivovou tkáň a tuk v mase.
Vykostěný nebo vykostěný?
Na tom opravdu moc nezáleží. Mně se zdá, že maso s kostí se na gril prostě hodí. Je to neupravený kus vepřového. Ale maso s kostí se připravuje o něco déle.
Měl bych namáčet dřevěné štěpky?
Tradice říká ano, ale většina odborníků tvrdí, že to není potřeba. Někteří řeknou, že to zabraňuje vznícení dřeva a že déle kouří. Já jsem se přesvědčil, že na tom nezáleží, takže jsem to z procesu odstranil.
Co je to „stall“ a co bych s tím měl dělat?
Vepřové zadky a hovězí bůček se dostanou do teplotního „stallu“, když se začne rozkládat pojivová tkáň, obvykle v rozmezí 160° plus minus trochu. Může to trvat jen několik minut nebo několik hodin. Teplota se však nepohne.
Představte si to tak, že energie vaření rozpouští pojivovou tkáň, což je velmi dobrá věc. Ale také dochází k odpařování některých tekutin, kterému můžete zabránit zabalením. Pokud chceš, podívej se na recept na grilovaný bůček, kde najdeš návod.
Co s tím? Podle mého názoru pro domácí grilovače NIC.
Navrhuji svou domácí omáčku Memphis Barbecue Sauce; Báječná věc. Tato omáčka vždycky zmizí a ostatní zůstávají na večírcích netknuté. Použijte však jakoukoli omáčku, kterou máte rádi.
Jednu rychlou připomínku, omáčku BBQ neohřívejte. Kyselina v ní obsažená zničí strukturu masa.
Co podávat k trhanému vepřovému?
Kolešový salát, pečené fazole, kukuřičný chléb a bramborový salát jsou obvykle odděleny. Mám tendenci nedělat mnoho příloh; nechává to více prostoru pro vepřové maso.
Několik návrhů:
Domácí makarónový salát
Brokolicový salát se slaninou
Starý kukuřičný chléb
Kukřupavá kukuřice na koláči
Křupavé zapečené hranolky
♨️Jak ohřívat?
Ráda ohřívám na plechu; pokropím trochou vody na ruce (nepřeháním to). Přikryji těsně fólií a do trouby při 250-300, dokud není horká. Doba se liší podle toho, jak jsi strouhala, a podle množství na plechu. Poté můžete troubu ztlumit (nechat přikryté) nebo přendat do hrnce na nízký výkon, aby zůstalo teplé. (Já to obvykle dělám asi 45 minut v troubě). Vím, že to není moc přesné, ale chápete to.
Nikdy neohřívejte s nanesenou omáčkou, kyselina by zničila strukturu.
📖Klasické recepty na gril
Můj seriál „Jak grilovat“, zvládněte všechny tyto techniky a budete oficiálně mistrem grilu.
Jak připravit bůček na plynovém grilu
Jak ugrilovat žebírka na plynovém grilu
Jak ugrilovat hamburger -. Návod pro začátečníky
Jak grilovat kuřecí prsa na plynovém grilu
Jak grilovat vepřové kotlety na plynovém grilu
Začněte asi šálkem vybraného potěru. Já jsem použil variantu z poměru 8:3:1:1.
Přiklopte rukama a naneste žebro. Zabalte do plastové fólie a dejte do chladničky alespoň na hodinu, nebo pokud můžete, přes noc. Ale potírání a grilování je přijatelné.
Nastavte plynový gril na nepřímé grilování. To znamená, že maso není nad přímým žárem. Pod vepřovým masem uvidíte misku na zachytávání případných kapek. To je na straně nepřímého ohřevu. Na druhé straně je nad přímým žárem pánev s vodou. Nastavte hořáky tak, abyste dosáhli stálé teploty 250°.
Přidejte maso na stranu s nepřímým ohřevem. Já jsem zvolil stranu s tukem nahoru.
Začněte kouřit. Zde jsem do udírny přidal třísky. Kouř můžete nanést také pomocí samostatného udicího boxu nebo alobalového sáčku s otvory.
Udíte při teplotě přibližně 250°, minimálně do 190° na všech místech. Dobrá je teplota 195° až 200°. Já dávám přednost 200° až 205°. Mně to trvalo 11 hodin pro můj 4,5kilový zadek s kostí.
Vyjměte z grilu a pevně zabalte do dvojitých plátů silného alobalu. Zabalte do ručníků na 30 minut až 2 hodiny. Tuto dobu můžete prodloužit větším zabalením a použitím malého chladicího boxu – až na 3-4 hodiny.
Ruce naklepejte několika vidličkami. Kost by měla vyjít čistá.
Nejlépe se podává čerstvě vytažená.
Chcete další recepty z knihy 101 vaření pro dva? Přihlaste se k odběru newsletteru a dostávejte všechny příspěvky přímo do své e-mailové schránky!
📖 Recept
Vepřové maso na plynovém grilu – není to tak těžké
Složení
- ▢ 4-6 liber Vepřový zadek
- ▢ 1 šálek potěru podle vlastního výběru nebo 8:3:1:1
- ▢ 3-4 šálky dřevěných štěpků – druh dle vlastního výběru
8:3:1:1 Rub – to dělá necelý jeden šálek, což je v pořádku.
- ▢ ½ šálku hnědého cukru
- ▢ 3 polévkové lžíce košer soli
- ▢ 1 polévková lžíce chilli
- ▢ 1 čajová lžička černého pepře
- ▢ 1 lžička cibulového prášku
- ▢ 1 lžička česnekového prášku
-
Začněte s asi šálkem vybraného potěru. Já jsem použil variantu z potěru 8:3:1:1.
-
Skočte do toho rukama a naneste žebro. Zabalte do plastové fólie a dejte do chladničky alespoň na hodinu, nebo pokud můžete, přes noc. Ale potírání a grilování je přijatelné.
-
Nastav plynový gril na nepřímé grilování. To znamená, že maso není nad přímým žárem. Pod vepřovým masem uvidíte misku na zachytávání případných kapek. To je na straně nepřímého ohřevu. Na druhé straně je nad přímým žárem pánev s vodou. Nastavte hořáky tak, abyste dosáhli stálé teploty 250°.
-
Přidejte maso na stranu s nepřímým ohřevem. Já jsem zvolil stranu s tukem nahoru.
-
Začněte kouřit. Zde jsem do udírny přidal třísky. Kouř můžete nanést také pomocí samostatného udicího boxu nebo alobalového sáčku s otvory.
-
Udíte při teplotě přibližně 250° minimálně do 190° na všech místech. Dobrá je teplota 195° až 200°. Já dávám přednost 200° až 205°. Mně to trvalo 11 hodin pro můj 4,5kilový zadek s kostí.
-
Ručně rozklepejte několika vidličkami. Kost by měla vyjít čistá. Nejlepší je podávat čerstvě vytažené.
Poznámky k receptu
Pro poznámky:
- V celém příspěvku k receptu je spousta tipů. Pokud jste nováčci, přečtěte si příspěvek.
- Odhadovaná doba vaření je 1,5 až 2 hodiny na kilo. Menší vepřové zadky však bývají delší. Vykostění trvá také o něco déle.
- K tomu musíte mít možnost sledovat teplotu povrchu grilu. Bez ní to prosím nezkoušejte. Chcete 250° teplotu povrchu grilu. Musíte mít také možnost kontrolovat vnitřní teplotu masa.
- Můžete stále znovu přikládat kouř, ale mně vyhovuje 1 hodina. Je to na vás. Já dávám přednost štěpkům z hickory.
- Na vykostění nebo vykostění nezáleží. A na tukové vycpávce nahoře nebo dole nezáleží.
- Použijte potěr podle vlastního výběru. Uvedl jsem navrhované potírání. Pokud chceš, můžeš snížit množství soli.
- Dokonalé je opravdu 200°-205° vnitřní teploty. Nespokojte se s teplotou pod 190°.
- Nedrobte hned. Zabalte je do fólie a nechte tekutinu vstřebat alespoň 15 minut, ale lepší je hodina.
- Dobu vylučování můžete oddálit o 2-3 hodiny zabalením zadku zataveného ve fólii do více ručníků a malé chladničky, pokud ji máte.
- Dobře se uchovávají v chladu 3-4 dny, ale já dávám přednost 2 dnům, protože se mi zdá, že tím trpí struktura. Dobře se zmrazí na 3-4 měsíce.
- Ráda ohřívám na plechu, pokropím trochou vody na ruce (nepřeháním to). Přikryji těsně fólií a do trouby při 250°-300°, dokud není horká. Doba se liší podle toho, jak jste strouhali, a podle množství na plechu. Poté můžete troubu ztlumit (nechat přikryté) nebo přendat do hrnce na nízký výkon, aby zůstalo teplé. (Obvykle je to asi 45 minut v troubě). Vím, že to není moc přesné, ale chápete to.
- Nikdy neohřívejte s nanesenou omáčkou, kyselina zničí strukturu.
- Nejčastější chybou je špatné nastavení grilu. Podívejte se, jak nastavit plynový gril pro uzení a nízkou a pomalou přípravu pokrmů.
Nutriční hodnoty
Poznámka redakce: Původně publikováno 15. července 2012. Tento recept patřil k nejoblíbenějším receptům na webu a už dávno čekal na facelift. Text jsem znovu upravila a doplnila o další užitečné informace. Fotografie byly znovu upraveny a několik jich bylo převzato z jiných receptů pro zpřehlednění. Prosím, užijte si učení, jak udělat vepřové maso na plynovém grilu.
- 1,3K
- 120
- 41
.