Alai

Je třeba si uvědomit, že neexistuje jediná sloučenina vitamínu D, ale že existuje skupina sloučenin, které vykazují aktivitu vitamínu D. Nejdůležitější ze sloučenin vitaminu D jsou vitaminy D2 a D3 (obr. 1), přičemž významnější z nich je vitamin D3 neboli cholekalciferol. Základem tohoto tvrzení je, že vitamin D3 je vitamin, který vzniká v kůži působením ultrafialového záření. Vitamin D2 však vzniká ozařováním rostlinného sterolu ergosterolu ultrafialovým zářením (obr. 2). Reakce fotolýzy, která přeměňuje 5,7-dienové steroly na příslušné vitaminy D, jak je znázorněno na obr. 3, byla intenzivně zkoumána. Je známo, že ultrafialové světlo o vlnové délce 250-310 nm způsobuje fotolytickou přeměnu vitaminu D na previtamin D (Havinga, 1973, Velluz a Amiard, 1949a). Další aktivace fotony světla vede ke vzniku tachysterolu, relativně nestabilního produktu záření, a lumisterolu. Previtamin D je v tepelné rovnováze s vitaminem D3 a po zahřátí se rychle přemění na strukturu vitaminu D. Rovnováha je závislá na teplotě a relativní koncentrace forem vitaminu D při

rovnováha jsou funkcí teploty (Velluz a Amiard, 1949b; Velluz et al., 1949). Při pokojové teplotě je přeměna previtaminu na vitamin pomalá a i při teplotách kůže jde o velmi pomalý proces

.