Série blogů ICP se zabývá myšlenkami a otázkami v rámci Mezinárodního srovnávacího programu – včetně inovací v oblasti cen a sběru dat, diskusí o účelu a metodice, jakož i využití parity kupní síly v rostoucím světě rozvojových dat.Tento blog ilustruje využití základních cenových údajů shromážděných ICP, které jsou na vyžádání k dispozici výzkumným pracovníkům. Vyzýváme autory z celého světa, ať už praktiky ICP, nebo výzkumné pracovníky, kteří využívají údaje ICP, aby předkládali příslušné blogy ke zvážení na adresu .
Chudá strava je nyní rizikovým faktorem číslo 1 v globální zátěži nemocí (GBD), která je příčinou každého pátého úmrtí na světě. Příliš mnoho cukru, tuku a červeného masa zvyšuje riziko srdečních onemocnění, cukrovky a rakoviny; všechny tyto faktory zabíjejí v pozdějším věku (především v zemích s vyššími příjmy). Příliš málo ovoce, zeleniny, mléčných výrobků, vajec, masa a ryb s vysokým obsahem živin je spojeno s chřadnutím, zakrněním a nedostatkem mikroživin v raném dětství; všechny tyto faktory zabíjejí v raném věku (hlavně v zemích s nižšími příjmy). Špatná strava je tedy v epicentru nejrůznějších zdravotních problémů na nejrůznějších místech.
Je však možné, že povaha globálního potravinového systému vytváří rozdílné stravovací problémy jak v bohatých, tak v chudých zemích? Tuto otázku si klademe v novém článku v časopise The Journal of Nutrition, ve kterém analyzujeme spotřebitelské ceny potravin u 657 výrobků ve 176 zemích zkoumaných v rámci Mezinárodního srovnávacího programu Světové banky (ICP).
Metrikou, kterou používáme k analýze globálního potravinového systému z pohledu spotřebitele, je „relativní kalorická cena“ dané potraviny. Vezměme si například vejce: jak drahá je kalorická hodnota vejce v Nigeru ve srovnání s nejdůležitějšími základními potravinami v této zemi? Kalorie z vajec jsou v Nigeru 23,3krát dražší než kalorie ze základních potravin, jako je rýže nebo kukuřice. Naproti tomu kalorie z vajec v USA jsou jen 1,6krát dražší než kalorie ze základních potravin. Následující mapa znázorňuje, jak se tato relativní kalorická cena vajec v jednotlivých zemích liší.
Tyto relativní kalorické ceny mají některé pěkné vlastnosti. Zaprvé zachycují náklady na stravovací (kalorickou) diverzifikaci při dané úrovni příjmů. Za druhé, tato kalorická kalkulace je v souladu s pozorovaným chováním chudých obyvatel, kterým zřejmě velmi záleží na nákupu levných kalorií. A konečně, tyto relativní kalorické ceny jsou bez měny, což umožňuje srovnání mezi jednotlivými zeměmi.
Naše analýza přináší pozoruhodný výsledek: S rozvojem zemí se jejich potravinové systémy zlepšují v poskytování zdravějších potravin za nízkou cenu, ale také se zlepšují v poskytování nezdravějších potravin za nízkou cenu. Problém v méně rozvinutých zemích tedy spočívá v tom, že chudí lidé žijí také ve špatných potravinových systémech: potraviny bohaté na živiny, jako jsou vejce, mléko, ovoce a zelenina, mohou být v těchto zemích velmi drahé, což značně ztěžuje diverzifikaci od základních potravin chudých na živiny, jako je rýže, kukuřice a chléb. Problém ve vyspělejších zemích je poněkud jiný: nezdravé kalorie se jednoduše staly velmi dostupnou volbou. Například v USA jsou kalorie z nealkoholických nápojů jen 1,9krát dražší než kalorie ze základních potravin a nevyžadují žádnou dobu přípravy.
Tyto cenové vzorce odpovídají tzv. přechodu ve výživě: s rozvojem zemí se strava diverzifikuje směrem k výživnějším potravinám (i když někdy pomalu), ale diverzifikuje se také směrem k nezdravým potravinám, jako jsou nealkoholické nápoje. Naše studie skutečně ukazuje, že i po kontrole zavádějících faktorů, jako je příjem na obyvatele, vzdělání a urbanizace, jsou relativní kalorické ceny potravin živočišného původu (ŽPZ) pozitivně spojeny se zakrněním růstu v raném dětství. Následující graf ilustruje, že obecně vyšší ceny mléka korelují se zvýšeným výskytem zakrnění školní docházky, zatímco relativní ceny potravin bohatých na cukr jsou negativně spojeny s výskytem obezity (nižší ceny cukru zvyšují obezitu).
Co je to za globální potravinový systém a proces ekonomického rozvoje, který přináší nesprávnou cenu zdravých a nezdravých potravin v tolika prostředích? Část odpovědi spočívá v samotných potravinách. Cukr je velmi kalorický, zelená listová zelenina nikoli. Velmi důležitá je také trvanlivost. Vejce a čerstvé mléko nelze snadno prodávat na velké vzdálenosti. To znamená, že mimořádně vysoké ceny vajec v Nigeru jsou důsledkem velmi nízké produktivity produkce vajec v Nigeru – dovoz levných vajec z USA prostě nepřipadá v úvahu. U zpracovaných potravin máme podezření, že ceny jsou spíše funkcí poptávky (existuje v Nigeru dostatečně velký trh s nezdravými potravinami?) a související schopnosti výrobních odvětví vyrábět zpracované potraviny nákladově efektivně (výroba v Africe se potýká s mnoha a mnoha problémy).
Ačkoli by tato zjištění měla být intuitivní pro ekonomy dobře obeznámené se „zákonem jedné ceny“ (a jeho porušením!), skutečnost, že relativní ceny potravin se tak výrazně a systematicky liší, poskytuje velmi silný důvod pro potravinové politiky zaměřené na výživu.
Snížení rozdílu ve zdravé výživě mezi bohatými a chudými zeměmi vyžaduje diverzifikovanější investice do zemědělského výzkumu a vývoje, aby se zvýšila produktivita potravin s vysokým obsahem živin – což je důležitý důsledek pro CGIAR – a také zlepšení infrastruktury a širšího podnikatelského prostředí.
Nízká a klesající cena nezdravých potravin je mnohem složitějším problémem, s nímž je třeba se vypořádat: jedním z řešení mohou být daně na nezdravé potraviny, ale kalorická levnost cukrů a olejů/tuků je obrovská a předpokládáme, že by se mohlo více prosadit vzdělávání v oblasti výživy a regulace na straně nabídky, jako je označování potravin.
Jedna věc je však jistá: snížení obrovské globální zdravotní zátěže způsobené špatným stravováním bude v 21. století obrovskou výzvou a náprava globálního potravinového systému musí být v samém centru úsilí o řešení této výzvy.
.