Rozmarýn (Rosemarinus officinalis) je aromatická rostlina, vytrvalý stálezelený keř z čeledi mátovitých (Labiatae) pocházející z pahorkatin podél Středozemního moře, Portugalska a severozápadního Španělska.
Tam dorůstá do vysokého keře vysokého 4 až 6 stop. S římskými vojsky byla rostlina přivezena také do Británie. Název Rosmarinus pochází z latinského ros maris neboli „mořská rosa“, podle vzhledu mořské rosy, kterou vytváří na rostlinách rostoucích v blízkosti vody. Později se jí začalo říkat růže Mariina nebo rozmarýn na počest Panny Marie. Existují různé příběhy či legendy, které toto spojení vysvětlují.
Již ve starověku byl rozmarýn spojován se vzpomínkou, pamětí a věrností. V římských dobách nosili studenti prameny rozmarýnu ve vlasech, aby měli lepší paměť. V Shakespearově Hamletovi Ofélie říká: „Tady je rozmarýn, ten je pro paměť, modli se, lásko, nezapomeň“. Rozmarýn se vplétal nevěstě do věnce na hlavu, aby páry povzbudil k zapamatování svatebního slibu. Přidával se do vína a připíjelo se jím na zvláštní přání nevěsty. Někoho bylo možné přimět k zamilovanosti pouhým poklepáním na prst snítkou rozmarýnu. Rozmarýn se stal také pohřební květinou, která symbolizovala vzpomínky na blízké. Používal se při balzamování a umisťoval se do hrobek již ve starém Egyptě. V Austrálii se dnes větvička nosí na Anzac Day na památku zemřelých.
Rozmarýn má šedozelený vzhled. Tlusté, kožovité listy připomínají jehlice s tmavě zeleným svrchním povrchem a práškovitě bílou, chlupatou spodní stranou. Drobné, světle modré, růžové nebo bílé květy vyrůstají ve skupinách po dvou až třech podél větví.
Rozmarýn se dnes hojně pěstuje i mimo Evropu. Protože je rozmarýn mrazuvzdorný jen asi do 20 °C, pěstuje se ve Wisconsinu zpravidla jen jako hrnková rostlina. Rostlinám se nejlépe daří na jasném světle (plném slunci) v dobře propustné půdě. Půda by měla být stále vlhká, ale nutností je dobrá drenáž. Hnojte mírně, protože nadbytek hnojiva snižuje kvetení a vůni. Dobrá cirkulace vzduchu je důležitá pro prevenci listových chorob. Rostliny v květináčích lze během léta přemístit ven na slunné místo, ale před prvními mrazy by měly být přeneseny dovnitř. Existují dva názory na to, jak udržet rozmarýn v létě venku.
Jedním z nich je ponechat rostlinu v květináči a zasadit ji i s květináčem do zahrady s okrajem pod hranicí půdy. Tím zabráníte poškození kořenů, když ji přenesete dovnitř. Další možností je však zasadit ji venku bez květináče a asi 2-3 týdny před přenesením dovnitř ji vykopat a dát ji do květináče, dokud není čas ji přenést dovnitř.
Rozmarýn se často pěstuje jako topiarie. Rostliny lze tvarovat nebo regulovat růst častým zaštipováním špiček, když jsou rostliny malé. Starší rostliny lze lehce seříznout na požadovanou velikost. Pokud necháte rostlinu mírně zplanět, podpoříte tím její kvetení.
Rozmarýn lze založit ze semen, ale nedoporučuje se to, protože klíčivost je velmi nízká (i při optimální teplotě 60 °C po dobu 14-21 dnů) a trvá až tři roky, než vyroste dostatečně velký keř pro sklizeň. Rostliny vypěstované ze semen navíc nemusí mít stejné žádoucí vlastnosti jako vybrané kultivary.
Nejlepším způsobem množení jsou řízky odebrané z již založených rostlin. Koncem jara až začátkem léta odebírejte 4-6′ špičkové řízky ze zralého výhonu bez květů. Odstraňte spodní listy a poté vložte řízky do směsi písku, hlíny a listové plísně nebo do zakořeňovací směsi, například vermikulitu, dokud se nevytvoří kořeny. Jakmile se vytvoří kořenový systém, zasaďte řízky do květináčů nebo ven na slunné místo.
Při sklizni odebírejte kdykoli podle potřeby malé množství, ale neodstraňujte více než 20 % porostu najednou a neřežte do dřevnatých částí, pokud rostlinu netvarujete, protože to brání vývoji rostliny. Pro sušení odřízněte větvičky nebo větve dříve, než rostlina vykvete. Svazky zavěste vzhůru nohama na vzdušné místo. Po usušení můžete ponechat větvičky vcelku nebo oddělit listy od stonku a uskladnit je ve vzduchotěsné nádobě.
Rozmarýn má obecně málo problémů se škůdci, i když může být napaden mšicemi, roztoči, moučnými brouky nebo šupinami. Nejčastějšími problémy s chorobami jsou kořenová hniloba a botrytida. Největší příčinou úpadku a odumírání rostlin je přemokření.
Existuje mnoho různých kultivarů rozmarýnu, včetně rozložitých i vzpřímených forem. Barva květů může být modrá, růžová a bílá. Některé kultivary jsou odolnější než jiné (žádný však nepřežije zimu ve Wisconsinu). Mezi nejčastěji nabízené odrůdy patří:
- ‚Albus‘ nebo ‚Albiflorus‘ (rozmarýn bělokvětý) – vzpřímený, hustý vzrůst; bílé květy; dynamický květ.
- ‚Arp‘ – Vzpřímený růst; štiplavý, ale bez silné a ostré vůně; mrazuvzdorný do 10 °C.
- ‚Collingwood Ingram‘ (Rozmarýn lesní) – Vzpřímený růst; tmavě modré květy; krátké a baculaté listy; volnější vzhled s půvabně převislými větvemi.
- ‚Creeping‘ – Vzpřímený růst; tmavě modré květy; dlouhé větve, které se kroutí, stáčejí a opakují; kvete téměř nepřetržitě.
- ‚Lockwood de Forest‘ nebo ‚ Lockwoodii‘ nebo ‚Foresteri‘ nebo ‚Santa Barbara‘ nebo ‚Protstratus‘ nebo ‚Trailing‘ (Rozmarýn pýřitý) – Vzpřímený růst; světle modré květy; obloukovité dřevnaté stonky.
- ‚Majorca Pink‘ nebo ‚Majorca‘ nebo ‚Roseus‘ nebo ‚Roseus-Cozart‘ (‚Pink Rosemary‘) – Vzpřímený růst; růžové až levandulové květy; vytváří dlouhé větve, které se kroutí kolem rostliny a pak se kaskádovitě střídají; kvete řídce, ale téměř nepřetržitě; mrazuvzdorný do 15°F.
- ‚Officinalis‘ (‚Upright Rosemary‘) – Vzpřímený růst; modrofialové květy.
- ‚Tuscan Blue‘ (Toskánský modrý rozmarýn) – Vzpřímený růst; sytě modrofialové květy; načervenalé stonky; rychle roste; jemná vůně; mrazuvzdorný do 15°F.
Rozmarýn, čerstvý i sušený, má kromě okrasného využití také četné kosmetické, dekorativní, léčebné a kulinářské využití. Aromatický olej se přidává do mýdel, krémů, pleťových vod, parfémů a toaletních vod. Listy lze použít do sáčků a potpourris, stejně jako do bylinných koupelí, obličejových par, oplachů na vlasy a barviv. Rozmarýn se používá jako stahující a čisticí prostředek v koupelových a kosmetických přípravcích. Rozmarýnové vodě se často říká uherská voda, protože jedna z uherských královen se prý denně koupala v rozmarýnové vodě a i ve stáří byla tak krásná, že ji v 75 letech požádali o ruku.
Rozmarýnem se ochucuje drůbež, ryby, jehněčí, hovězí maso, rajčata, houby, sýry, vejce, brambory, ocet a bylinná másla. Květy i listy rozmarýnu se mohou používat při vaření i jako ozdoba.
– Susan Mahr, University of Wisconsin – Madison
.