Odpověď
„Squash“ pochází z indiánského slova Narragansettů askutasquash, což znamená „jíst syrový nebo tepelně neupravený“
Dýně jsou jednou z nejstarších známých plodin – podle některých odhadů z nalezišť v Mexiku jsou staré 10 000 let. Vzhledem k tomu, že dýně jsou tykve, sloužily díky své tvrdé slupce nejspíše jako nádoby nebo náčiní. Semena a dužina se později staly důležitou součástí stravy předkolumbovských indiánů v Jižní i Severní Americe. De Soto, Coronado a Cartier viděli v Americe „melouny“ (pravděpodobně dýně).
Původní indiánské kmeny na severovýchodě USA pěstovaly dýně, žluté křivky, placky, bostonské dýně (snad nejstarší dýně v Americe, která se stále prodává) a turbany. Jižní kmeny pěstovaly zimní dýně crooknecks, cushaws a zelenobíle pruhované sladké brambory. Domorodí Američané dýně a tykve pekli nebo vařili a dužinu uchovávali jako konzervy v sirupu. Jedli také mladé výhonky, listy, květy a semena.
Osídlenci Virginie a Nové Anglie nebyli indiánskými dýněmi příliš nadšeni, dokud nemuseli přežít krutou zimu, a tehdy přijali dýně a tykve jako základní potraviny. Dýně se pekly, krájely a zvlhčovaly živočišným tukem, javorovým sirupem a medem.
Dýně mají mnoho různých tvarů a barev včetně hnědé, oranžové a modré. Existuje mnoho druhů dýní, všechny patří do rodu Cucurbita (čeleď Cucurbitaceae). Termíny dýně, zimní dýně a letní dýně se používají pro plody různých druhů.
Některé z mnoha druhů dýní na festivalu Kew Gardens IncrEdibles, 2013 Chiswick Chap, fotograf, 2013, Wikimedia Commons- Cucurbita maxima (kulaté, silné stonky) jsou zimní dýně (buttercup, Hubbard, turban, winter pumpkins). Obvykle větší plody s tvrdými semeny, dozrávají na podzim. Musíme je loupat. Lze je skladovat několik měsíců.
- C. moschata (kulaté stonky) jsou také zimní dýně, například máslovka, pižmová zimní dýně a kdoulovec.
- C. pepo (pětihranné, pichlavé stonky) jsou letní dýně: cuketa (italsky nejsladší), dřeně, cuketa (francouzská), žlutá dýně, okrasné tykve, křivatec, špagetová dýně a letní dýně. Obvykle mají měkkou jedlou slupku a semena, dozrávají v létě a je třeba je sníst brzy po sklizni.
Zábavná fakta o dýních:
- Pro koláč poutníci nejprve vydlabali dýni, naplnili ji jablky, cukrem, kořením a mlékem, pak nasadili stonek zpět a upekli.
- Jeden z prvních publikovaných receptů na dýňový koláč (Pompkin Pudding) byl v kuchařce Amelie Simmonsové American cookery z roku 1796. Jedná se o první kuchařku napsanou Američankou a vydanou ve Spojených státech.
- Průměrná dýně váží 10-20 liber, i když odrůda Atlantic Giant může vážit 400-600 liber, což stačí snad na 300 koláčů!
- Prezidenti Washington a Jefferson pěstovali na svých zahradách dýně.
- Dýni Hubbardovu oficiálně uvedl do amerických zahrad James J. H. Gregory (1857) z Marbleheadu ve státě Massachusetts. Stal se autoritou v oblasti dýní a v roce 1883 vydal knihu Squashes: How to grow them (Dýně: jak je pěstovat).
- Dýně jsou dobrým zdrojem minerálních látek, karotenů a vitaminu A, v mírném množství obsahují vitaminy B a C. Letní dýně mají vysoký obsah vody, a tudíž málo kalorií.
A proč se zvěřině říká také squash? Dříve se jí říkalo „rakety“ a používal se „squashový“ měkký míček vyrobený z tenké gumy. Měl řadu otvorů, které způsobovaly, že se míček při silném úderu rozpadl.