Zaalouk je jednoduchý marocký salát z lilku, rajčat, jednoduchého koření a olivového oleje, který je plný chuti. Můžete ho udělat sypký nebo hladký, použít ho jako dip, přílohu nebo pomazánku. Ať už je to jakkoli, je to snadné a chutné.
Tento příspěvek může obsahovat partnerské odkazy, kde vyděláváme z kvalifikovaných nákupů. Více informací najdete na stránce s pravidly.
Přiznávám, že tento lehce nahnědlý talíř možná nevypadá nejlákavěji, ale vydržte. Skrývá se v něm totiž jedna opravdu lahodná směs chutí. Je ideální, pokud máte přebytek rajčat a/nebo lilku (baklažánu) nebo jen tak.
Když si představíte marocké jídlo, nejspíš se vám jako první vybaví vydatné taginy s kuskusem. Obrovskou součástí marockého stravování jsou však také saláty.
Často jich najdete celou řadu, které se podávají jako příloha k jakémukoli hlavnímu jídlu. Vypadají trochu jinak než typické listy, které můžete vidět jinde – mohou být teplé nebo studené a obvykle se připravují z jedné nebo více upravených zelenin.
Již dříve jsem se s vámi podělil o další oblíbené saláty – marocký mrkvový salát a lilek s chermoulou – ale tento je ještě univerzálnější. Často ho najdete podávaný jako přílohu/dip s chlebem, ale stejně dobře ho můžete použít jako pomazánku. Pak ji můžete doplnit čímkoli dalším, na co máte chuť, a vytvořit tak chutný sendvič.
Varianty zaalouku
Zaalouk je sice poměrně jednoduchá kombinace lilku a rajčat, ale může se dost lišit. Něco z toho je v různých oblastech, ale i jeden kuchař ho může připravit různými způsoby podle toho, jak ho plánuje použít.
Hlavní rozdíly jsou ve způsobu přípravy lilku – setkáte se se smažením, pečením, grilováním a vařením – v ochucení a struktuře. Některé verze jsou hrubší, jiné velmi jemné.
Tady jsem zvolila smažení/grilování, protože pro mě poskytuje nejhezčí rovnováhu mezi časem, strukturou a zdravostí. Mám sice ráda, jak chutnají smažené lilky, ale mohou absorbovat hodně oleje. Pečení je také dobré, ale trvá déle a může být suché nebo křupavé, což tady opravdu nechci.
Tento způsob používá jen trochu oleje (a to opravdu jen proto, aby se nepřichytil) a vede k hedvábně jemnému, křehkému lilku. Díky tomu má pak výsledný pokrm také krásnou lehce krémovou strukturu.
Kroky přípravy tohoto marockého salátu
- Lilk nakrájejte po celém povrchu a potřete slupku trochou oleje. To je důležité, protože vpichy zabrání tomu, aby explodoval, a olej zabrání tomu, aby se vám přilepil ke grilu/plechu na pečení.
- Položte ho na gril/pod brojler a několik minut opékejte, přičemž ho otáčejte, jakmile změkne. Jakmile je úplně měkký (můžete to vyzkoušet špejlí), sundejte ho z ohně a přikryjte, aby se trochu zapařil. Můžeš to udělat předem, pokud ti to vyhovuje víc.
- Dužinu lilku nakrájej na kousky, ať už se slupkou, nebo bez ní, a nakrájej rajče a česnek.
- Olej rozehřej, přidej na minutu česnek a koření, aby se rozvoněl, a pak přidej rajče a sůl. Po změknutí přidejte lilek a povařte, aby se odpařila část tekutiny.
- Přimíchej koriandr a podávej teplé nebo studené.
Já jsem to nechala trochu víc rozmělněné, než kdybych rozbila lilek například na baba ghanoush, ale pořád je to relativně hladké. Díky tomu je docela flexibilní v tom, jak ho použijete.
Je skvělý jednoduše podávaný s křupavým chlebem, který si do něj můžete namáčet, jak často najdete, ale jak říkám, dá se použít jako pomazánka nebo prostě jako příloha k čemukoli jinému, co máte.
Tento pokrm je podobný některým jiným jídlům ve Středomoří, ale má i své vlastní jedinečné chutě. A ať už si ho dáte s jinými marockými pokrmy, nebo ho smícháte, jeho jednoduché chutě se dobře kombinují s mnoha různými jídly.
Zaalouk je krásný způsob přípravy lilku, který se snadno připravuje, je všestranný a shodou okolností je také veganský. Je ideální pro přehršel letních plodin, jako doplněk na stůl meze nebo jako zpestření dipů před večeří. Ať už ho budete podávat jakkoli, bude to chutný doplněk.
Vyzkoušejte tyto další chutné recepty z lilku:
- Rolky z lilku Caprese
- Pečený lilek s tahini
- Pasta alla Norma (těstoviny z lilku s rajčaty)
- Přidejte si další recepty ze severní Afriky v archivu.
Vytisknout recept
Zaalouk (marocký lilkový salát)
UložitUložit!
Složení
- 1 lilek lilek, cca 14oz/400g
- 2 rajčata (střední/velká -) ujistěte se, že jsou zralá)
- 1 stroužek česneku
- 1 lžíce olivového oleje
- ½ lžičky papriky
- ½ lžičky kmínu
- ½ lžičky soli
- ½ lžíce nasekaného koriandr
-
Lilek po celém povrchu propíchejte špičkou nože a slupku potřete trochou olivového oleje.
-
Položte ho na rozpálený gril (BBQ) nebo pod brojler (gril) a opékejte několik minut z každé strany a otáčejte, jakmile změkne. Jakmile je úplně měkký (můžete to vyzkoušet špejlí), sundejte ho z ohně a přikryjte fólií, aby se v ideálním případě asi 20 minut napařoval. Pokud vám to vyhovuje více, můžete lilek uvařit předem a nechat ho zcela vychladnout.
-
Dužinu lilku nakrájejte na kousky, podle toho, jak vám více vyhovuje, se slupkou nebo bez ní. Pokud chcete, rajčata oloupejte nebo jednoduše odstraňte jádřinec a nakrájejte na kostičky. Česnek nakrájejte nadrobno.
-
Olej rozehřejte na střední pánvi na mírném ohni. Přidejte česnek, kmín a papriku a minutu je restujte, aby se rozvoněly, pak přidejte rajčata a sůl. Vařte minutu nebo dvě do změknutí a poté přidejte lilek. Za pravidelného míchání směs povařte, aby se odpařila část tekutiny (asi 15 minut).
-
Když dosáhne požadované hustoty, vmíchejte koriandr a podávejte teplé nebo při pokojové teplotě.
Poznámky
Podívejte se na mé oblíbené nástroje a ingredience na vaření v obchodě Caroline’s Cooking na Amazonu.