Alai

Pokud jste někdy poklepali na javor, jistě jste ochutnali čerstvou mízu – nezpracovanou a nepřevařenou – přímo ze stromu.

Pokud jste nikdy neklepali javor, možná máte jednoho z těch hodných sousedů, kteří se štědře dělí o svou štědrou javorovou mízu. Nebo jste si možná dokonce koupili a konzumovali některou z různých „javorových vod“, které jsou dnes na trhu.

A pokud netušíte, o čem mluvím (…míza ze stromů? Co to sakra je?), dovolte mi, abych vám to uvedl do souvislostí.

Koncem zimy/začátkem jara míza u některých stromů (tj. javorů a ořešáků) stoupá v důsledku teplotních výkyvů – zejména cyklu mráz/rozmrazování. U jiných druhů (např. břízy) se tok mízy řídí tlakem kořenů, který se vytvoří, jakmile teplota půdy dosáhne přibližně 50° Fahrenheita. Tato míza obsahuje vodu a rozpuštěné živiny (tj. cukry), které putují vzhůru k větvím a vyživují vyvíjející se listy.

Pokud vás zajímá, které stromy v tomto období produkují mízu, podívejte se na toto video, které jsem nedávno natočil. V něm se zabývám klíčovými identifikačními znaky týkajícími se 4 stromů, u nichž je možné čepovat, včetně 2 javorů a 2 bříz.

Pokračujme v příběhu.

Kdykoli jsou tyto stromy v tomto konkrétním období poraněny, vytéká míza z jejich nitra (běli) ven skrz rány. Tak je tomu vždy, když poklepeme na strom tak, že do jeho kůry uděláme otvor. Tuto mízu lze po sběru a delším působení tepla nakonec zredukovat na sirup.

Ale počkejte! Než vzácnou mízu převaříme a proměníme ji v jedno z nejlepších přírodních sladidel, můžeme tuto jemně sladkou tekutinu ocenit takovou, jaká je.

Jinými slovy, můžeme ji vypít. Říkejte si o mně, že jsem ze staré školy, ale já rád piji mízu nezpracovanou, spotřebuji vše, co mohu, přímo u zdroje a zbytek uchovávám v nádobách.

Nyní znám varování, že bychom měli mízu nejprve převařit, protože existuje možnost, že se v ní mohou nacházet patogenní organismy. Pokud však řídíme čistý provoz, domnívám se, že tato obava není vždy opodstatněná. Přesto se řiďte svým nejlepším úsudkem.

Mapelová míza obsahuje v závislosti na druhu různé množství cukrů – zejména sacharózy. Například míza z javoru cukrového (Acer saccharum) obsahuje přibližně 2 % cukru.

Proto javorová míza dodává chuťovým buňkám jemnou, sladkou chuť, která se během přeměny mízy na sirup mimořádně zkoncentruje. Javorovou mízu si jistě vychutnávám pro její lahodnou sladkost v pozdní zimě, ale oceňuji také její obsah vitamínů, minerálů, enzymů, aminokyselin, polyfenolů a dalších zdraví prospěšných látek.

Víte, mnoho lidí si uvědomuje, že javorový sirup poskytuje řadu zdraví prospěšných látek, obvykle do určité míry závislých na barvě. V tomto článku bych rád prozkoumal zdravotní výhody spojené s jeho často přehlíženým předchůdcem, mystifikující látkou, která si jistě zaslouží více pozornosti.

Představujeme…

Přínosy javorové mízy

Nejprve však trochu historie…

Ačkoli je javorový sirup jistě oblíbený u svého největšího producenta, Severní Ameriky, snad žádná jiná země nevyužívá a necení si javorové mízy tolik jako Jižní Korea. Právě zde vesničané každoročně šplhají na kopce, aby sbírali mízu z javoru známého jako „Gorosoe“ (Acer mono). Tato tradice trvá již téměř celé tisíciletí. Tradičně vesničané vytvářeli do stromů zářezy ve tvaru písmene V a odváděli mízu pomocí bambusových listů. Dnes je tato činnost mnohem modernější a zahrnuje plastové výlevky, trubky a velké nádrže. Na rozdíl od Severní Ameriky, kde se většina mízy zpracovává na javorový sirup, Korejci mízu pijí bez dalšího zpracování nebo ji místo toho používají jako vodu na vaření.

Tak, teď k výhodám…

Míza z javoru zlepšuje příznaky podobné osteoporóze

„Gorosoe“ v překladu znamená „strom, který je dobrý na kosti“. Jistě, název zní slibně, ale je na něm něco pravdy?

Pro začátek bylo prokázáno, že míza z Acer mono obsahuje působivý rozbor minerálů, včetně 16krát vyššího obsahu draslíku, 37krát vyššího obsahu vápníku a 3,9krát vyššího obsahu hořčíku než pramenitá voda. Všechny tyto tři minerály jsou nezbytné pro optimální zdraví kostí.

Pro testování účinků javorové mízy na biologické systémy podporující kosti prováděli vědci pokusy, při kterých myším podávali stravu s nízkým obsahem vápníku a doplňovali je různými koncentracemi mízy A. mono (1). Myši, kterým byla podávána 50% i 100% koncentrace javorové mízy, si zachovaly normální hladinu vápníku v séru ve srovnání s nižší hladinou vápníku v séru myší krmených pouze pramenitou vodou a 25% javorovou mízou.

Ve skupinách krmených pramenitou vodou a 25% javorovou mízou se navíc výrazně snížila hustota a délka stehenních kostí ve srovnání s myšmi krmenými vyššími koncentracemi javorové mízy. Vědci dospěli k závěru, že 50% roztok mízy může zmírnit příznaky podobné osteoporóze vyvolané stravou s nízkým obsahem vápníku, a mechanismus jeho vzniku přisuzují absorpci iontů vápníku.

Míza z javoru zabraňuje tvorbě žaludečních vředů

Poškození sliznice žaludku může vést ke vzniku žaludečních vředů. Mezi běžné příčiny patří infekce bakterií Helicobacter pylori, dlouhodobé užívání nesteroidních protizánětlivých léků (NSAID), jako je aspirin a ibuprofen, a nadměrná konzumace alkoholu. Pokud se žaludeční vředy neléčí, mohou nakonec vést k rakovině žaludku.

Může těmto stavům zabránit něco tak jednoduchého (a chutného), jako je javorová míza? Vědci si myslí, že ano.

Pro ověření své hypotézy podrobili vědci myši proceduře, která měla vyvolat stresem vyvolané žaludeční léze (2). Než však vědci provedli své pokusy, byly myši předem ošetřeny různými doplňky:

• Jedna skupina dostávala L-arginin, aminokyselinu, o níž je známo, že zabraňuje stresem vyvolaným lézím žaludeční sliznice.
• Druhá skupina dostávala omeprazol, lék na předpis používaný k léčbě žaludečních vředů.
• Třetí skupina dostávala lyofilizovaný prášek z Acer mono sap.
• Čtvrtá skupina (placebo skupina) dostávala jednorázově fyziologický roztok.

Výsledky byly … no … docela působivé!

Po 6 hodinách stresových pokusů se u myší v placebo skupině objevily hojné léze o průměrné velikosti 1-2 mm. U myší, které dostávaly L-arginin a omeprazol, se vyvinulo jen velmi málo lézí. Pozoruhodné je, že u myší, které dostávaly před stresovými experimenty javorovou mízu, se nevyskytly žádné malé ani velké koroze.

(!!!)

Jinými slovy, javorová míza byla nejen účinná, ale v ochraně před lézemi žaludeční sliznice byla účinnější než L-arginin a omeprazol. Mechanismus ochranných účinků javorové mízy zřejmě souvisí s její schopností významně snížit expresi mRNA iNOS a nNOS, dvou enzymů, u nichž bylo prokázáno, že hrají klíčovou roli při vzniku žaludečních lézí.

Výzkumníci dospěli k závěru, že mízu A. mono lze použít jako lék proti vředům nebo pro jiné preventivní a nutraceutické účely.

Míza javoru snižuje krevní tlak

Stejně jako Acer mono je Acer okamotoanum dalším druhem javoru, který se vyskytuje v Koreji. Koncentrace vápníku, draslíku a hořčíku v míze jsou 37, 20 a 3,9krát vyšší než v pramenité vodě. Stejně jako vápník a draslík jsou dva minerály, které fungují při podpoře optimálního zdraví kostí, hrají také roli při regulaci krevního tlaku.

Vědci při testování účinků mízy A. okamotoanum na snížení krevního tlaku podávali hypertenzním potkanům pramenitou vodu doplněnou 25 %, 50 % nebo 100 % javorové mízy (3). V porovnání s potkany, kterým byla podávána pouze komerční pramenitá voda, došlo u potkanů, kterým byly podávány všechny koncentrace javorové mízy, ke snížení krevního tlaku.

Výzkumníci přičítali účinek mízy A. okamotoanum na snížení krevního tlaku koncentraci draselných iontů. Jako další přínos se u potkanů krmených 50% a 100% koncentrací javorové mízy snížila také tělesná hmotnost.

Javorová míza zabraňuje kocovině

Původní název této části byl „Javorová míza usnadňuje metabolismus alkoholu“, což je pravděpodobně přesnější formulace toho, co se chystám popsat. Ale co, někdy prostě musíte použít senzaci, abyste upoutali pozornost publika! Každopádně…

Jak již bylo uvedeno, míza A. okamotoanum obsahuje různé elektrolyty (rozpuštěné minerální ionty vápníku, hořčíku a draslíku). Protože konzumace alkoholu má fyziologický vliv na absorpci, eliminaci a sérové koncentrace elektrolytů a minerálních látek, chtěli vědci zjistit, jaký vliv, pokud vůbec nějaký, má míza A. okamotoanum na metabolismus alkoholu u potkanů.

Výzkumníci podávali potkanům koncentrace 25%, 50% a 100% javorové mízy, a to 30 minut před podáním alkoholu (4). Ve srovnání s potkany, kterým byl podáván alkohol bez javorové mízy, se u potkanů, kterým byla předtím podána javorová míza, o 5 hodin později výrazně snížily koncentrace alkoholu i acetaldehydu – toxického vedlejšího produktu metabolismu alkoholu – v krvi.

U potkanů předléčených javorovou mízou byla navíc významně zvýšena exprese mRNA alkoholdehydrogenázy (ADH) a aldehyddehydrogenázy (ALDH), dvou jaterních enzymů nezbytných pro metabolismus alkoholu (zvýšení je v tomto případě dobrá věc). Výsledky naznačují, že přinejmenším u potkanů může konzumace javorové mízy před požitím alkoholu zvýšit rychlost, jakou je alkohol v těle metabolizován. Vědci také dospěli k závěru, že javorová míza může snižovat oxidační stres spojený s konzumací alkoholu.

Javorová míza podporuje zdravou imunitní reakci

Kdykoli je naše tělo vystaveno patogenním mikrobům, náš imunitní systém vyslyší výzvu k akci. Zejména bílé krvinky známé jako neutrofily se shromažďují v místě infekce a pohlcují (rozuměj polykají) útočné mikroby. Jakmile jsou patogeny pohlceny, enzymy v našem těle vytvářejí látky známé jako reaktivní formy kyslíku (ROS), které oxidací likvidují škodliviny.

Tento druhý proces – vytváření reaktivních forem kyslíku – je nezbytný k odstranění patogenů, ale může také způsobit škody uvnitř našeho těla. Oxidace je nepřetržitý proces, ale její přílišné množství může být špatné. Proto je nutná regulace, aby byl tento křehký tanec mezi odstraňováním patogenů a minimálním poškozováním hostitelské tkáně v rovnováze. Javorová míza (A. okamotoanum) může skutečně pomoci.

Pro ověření této hypotézy vědci působili na myši, potkany a psy látkou, o níž je známo, že narušuje imunitní systém, a poté jim podávali rostoucí koncentrace mízy A. okamotoanum (5). Výsledky ukázaly, že léčba javorovou mízou stimulovala aktivitu neutrofilů (imunitních buněk) u myší, potkanů a psů. Míza navíc posílila poslední krok tohoto procesu – likvidaci mikrobů pomocí ROS.

Ačkoli tato studie byla provedena na zvířatech, vědci dospěli k závěru, že míza A. okamotoanum může mít potenciální antimikrobiální účinky pro pacienty s infekcí.

Mapová míza obsahuje antioxidanty

Jak již bylo zmíněno, oxidace je přirozený proces v lidském těle, který, pokud není kontrolován, může mít za následek stavy, jako je ateroskleróza, cukrovka a Alzheimerova choroba (abychom jmenovali jen některé). Antioxidanty bojují proti procesu oxidace a mohou být vytvářeny vnitřně i poskytovány zvenčí prostřednictvím konzumace potravin bohatých na antioxidanty – například javoru cukrového.

Javor cukrový (Acer saccharum), druh pocházející ze Severní Ameriky, dává největší objem a koncentraci mízy, což z něj činí vynikajícího kandidáta pro sběr. Jeho cukernatost je přibližně 2,0 %.

Antioxidanty v míze javoru cukrového (A. saccharum) mají schopnost vychytávat superoxidový radikál (6) – potenciálně destruktivní molekulu, která se podílí na řadě onemocnění, včetně cukrovky a kardiovaskulárních chorob (7, 8).

Z 10 sloučenin analyzovaných v míze javoru cukrového z hlediska jejich antioxidačních účinků se pouze 3 z nich nacházejí v sirupu z javoru cukrového. To znamená, že několik antioxidačních sloučenin se zřejmě ztrácí při přeměně mízy na sirup. Možná je to jedna z mnoha výhod konzumace javorové mízy v čerstvé podobě.

Shrnutí zdravotních přínosů: Bylo prokázáno, že míza z různých druhů javorů podporuje osteoporózu, zabraňuje tvorbě žaludečních vředů, snižuje krevní tlak, zmírňuje alkoholovou kocovinu, podporuje zdravý imunitní systém a nabízí dietní antioxidanty.

Je mi jasné, že většina výzkumů citovaných v tomto článku zahrnovala zvířata jako pokusné subjekty. Jistě, my – Homo sapiens – jsme zvířata, i když zjevně ne typu myší, potkanů nebo psů. Proto akademik ve mně řekne, že „ačkoli jsou tato zjištění jistě slibná, nemůžeme je zcela extrapolovat na člověka“. Velmi suché, já vím. Ale opravdu, vědci budou tvrdit, že to, že javorová míza snižuje krevní tlak u potkanů, neznamená, že totéž udělá i u nás dvou.

Taky chápu, že většina výzkumů javorové mízy se týká druhů javorů, které nejsou původní na kontinentu, kde se produkuje nejvíce javorového sirupu. Ze šesti primárních výzkumných článků, které jsem si prohlédl, pouze jeden používal druh javoru, který je většině amerických milovníků čepování nejbližší a nejdražší – javor cukrový, Acer saccharum. Nelze tedy jednoznačně říci, že míza ze všech druhů javorů bude mít naprosto stejné účinky na biologické systémy.

Přínosy popsané v tomto článku by však neměly být odmítány jen proto, že pokusnými subjekty byla zvířata nebo že byly použity geograficky nevhodné druhy stromů. To je nesmysl. Není pochyb o tom, že veškerá javorová míza, bez ohledu na druh, obsahuje celou řadu fyziologicky aktivních sloučenin včetně vitaminů, minerálních látek, polyfenolů a antioxidantů, které přinášejí důležité zdravotní benefity.

Například bylo prokázáno, že míza z javoru cukrového i červeného (A. rubrum) obsahuje sloučeniny, které vykazují protirakovinné účinky (9). Bylo také prokázáno, že míza z javoru cukrového inhibuje tvorbu oxidu dusnatého, což je proces, který se podílí na řadě onemocnění (10).

Pokud se mě zeptáte, řekl bych, že léčebný potenciál má veškerá javorová míza, a rozhodně bych neomezoval prospěšnost pouze na několik málo druhů.

Mám navíc pocit, že nejenže člověk může získat značné výhody konzumací čisté javorové mízy – přímo ze stromu, bez nutnosti dalšího zpracování -, ale mám pocit, že další úroveň terapie lze získat samotným procesem sběru mízy. Žádný prostředník… jen vy a javor, spojeni ve společenství elixírem, který vdechuje život jemu i vám.

Co myslíte? Javorová míza vítězí? Pokud jsi ji ještě nikdy nenapil, vřele ti doporučuji, abys to zkusil. Jeden doušek vám může změnit celý život (omlouvám se, ale nemám to podložené žádným výzkumem). 🙂

Zůstaňme v kontaktu! Chcete-li dostávat informace od Adama Haritana o určování divokých rostlin a hub, zadejte prosím níže své jméno a e-mailovou adresu. Děkujeme!

Dále nezapomeňte navštívit stránky na Facebooku a Instagramu, kde se dozvíte více o výživě a identifikaci divokých potravin!

-Adam Haritan

.