Alai

Olivový olej je bezpochyby nejzdravějším tukem. Ačkoli někteří lidé doporučují nikdy nekonzumovat oleje jakéhokoli druhu, důkazy jasně ukazují, že při výběru potravinářského oleje pro marinování, dresinky a vaření je vždy nejzdravější volbou extra panenský olivový olej.

Extra panenský olivový olej vs. extra panenský olivový olej. Ostatní oleje

Extra panenský olivový olej je jednoduše šťáva z olivových plodů, ze které byla odstředěním odstraněna voda, nerafinovaný, zcela přírodní produkt vytvořený bez použití tepla nebo chemických látek v jakémkoli kroku procesu.

Kromě extra panenského olivového oleje a nerafinovaného panenského kokosového oleje vyžaduje každý jiný běžný potravinářský olej chemické zpracování. Všechny rostlinné oleje, včetně kukuřičného, arašídového a řepkového, se získávají ze semen za použití vysokého tepla spolu s průmyslovými rozpouštědly, jako je hexan, chemikálie, kterou EPA ve studiích na potkanech označila za neurotoxin.

Semínkové oleje vytvořené chemickou extrakcí se musí ještě bělit a dezodorizovat, aby byly jedlé, a tyto procesy ničí veškeré přirozené živiny a zároveň produkují volné radikály, které mohou při konzumaci těchto olejů přispívat k řadě onemocnění.

Nejnovější studie poukazující na nebezpečí rostlinných olejů – zveřejněná v létě 2019 a provedená UMass Amherst – naznačila, že konzumace těchto rafinovaných polynenasycených olejů na smažení zhoršuje příznaky u lidí s nemocným tlustým střevem.

Výzkumy ukazují, že nahrazení některého z těchto zpracovaných polynenasycených tuků ve stravě mononenasycenými tuky obsaženými v extra panenském olivovém oleji může napomoci hubnutí a celkovému zlepšení zdravotního stavu.

Extra panenský olivový olej má navíc mnoho prokázaných zdravotních přínosů v důsledku vysokého obsahu polyfenolů v oleji. Tyto cenné antioxidanty nenajdete v žádném jiném jedlém oleji.

Ověřený lék

Nutriční EVOO obsahuje mnoho různých polyfenolových sloučenin, které mají nesčetné výhody pro lidské zdraví, včetně „antioxidačních, antimikrobiálních, hypoglykemických, vazodilatačních a antihypertenzních účinků.“

EVOO poskytuje podobné výhody jako omezení příjmu kalorií

Rostlinné polyfenoly, včetně těch, které se nacházejí v extra panenském olivovém oleji, mají vlastnosti, které napodobují účinky omezení příjmu kalorií na organismus, konkrétně ovlivňují aktivitu a hladinu sirtuinů, rodiny proteinů, které regulují zdraví buněk. Omezení příjmu kalorií u lidí prokázalo mnoho příznivých účinků, například prodloužení délky života a snížení rizika onemocnění souvisejících s věkem.

2. Snižuje zánět a zmírňuje příznaky revmatoidní artritidy

EVOO prokázal, že může snížit systémový zánět. Tím, že oleokanthal obsažený v EVOO inhibuje aktivitu specifických enzymů, které způsobují zánět, pomáhá zlepšovat zdravotní výsledky, protože zánět je známým faktorem u celé řady chronických onemocnění.

Některé důkazy naznačují, že extra panenský olivový olej může snížit bolest, zánět a oxidační stres spojený s revmatoidní artritidou. U pacientů, kteří užívali rybí olej, bylo rovněž zjištěno významné zlepšení, když byla jejich strava doplněna extra panenským olivovým olejem.

3. Nabízí zajímavé výsledky v boji proti rakovině

Polyfenoly obsažené v EVOO mají prokazatelně oslabující účinek na rakovinné buňky, a to jak při snižování jejich proliferace, tak při zvyšování jejich smrti. Zdá se, že polyfenoly obsažené v EVOO jsou obzvláště účinné proti buňkám rakoviny prsu a mohou také zabíjet buňky rakoviny kůže, aniž by poškodily zdravé buňky.

Opravuje tělo a bojuje proti stárnutí

Polyfenoly EVOO stimulují autofagii, tělesný systém odstraňování odumřelých buněk a vytváření nových buněk, což naznačuje, že rostlinné fenoly jsou účinnou zbraní proti neurodegeneraci. Vědci publikující v časopise International Journal of Molecular Science zjistili, že „polyfenoly EVOO lze považovat za novou skupinu gerosupresiv produkovaných rostlinami… vedoucí k prevenci proti stárnutí a nemocem souvisejícím s věkem, včetně rakoviny.“

Zasahuje do procesů vedoucích k amyloidním onemocněním

Příznaky amyloidních onemocnění vykazují korelaci s cukrovkou a také neurodegenerativními chorobami, jako je Alzheimerova choroba. Zdá se, že polyfenoly EVOO snižují akumulaci a hromadění amyloidních proteinů spojených s Alzheimerovou chorobou, přičemž jedna studie zjistila snížení pravděpodobnosti kognitivního deficitu u těch, kteří používali extra panenský olivový olej, oproti těm, kteří ho nepoužívali. Stejná studie zjistila, že osoby ze skupiny, která konzumovala EVOO, měly nižší výskyt cévní mozkové příhody a také nižší riziko kardiovaskulárních onemocnění a úmrtnosti související s CVD.

Zlepšuje kardiovaskulární zdraví

Mnoho studií zjistilo, že extra panenský olivový olej je velmi prospěšný pro kardiovaskulární zdraví. Polyfenoly obsažené v EVOO snižují riziko srdečních onemocnění, snižují hladinu LDL cholesterolu i celkového cholesterolu a pomáhají předcházet tvorbě plaku v tepnách. Studie publikovaná v roce 2000 Neapolskou univerzitou v Itálii dospěla k závěru, že pravidelná konzumace extra panenského olivového oleje snižuje potřebu denní dávky u osob, kterým jsou předepisovány léky na hypertenzi.

Zlepšuje výsledky obezity

Několik rostlinných fenolů vykazuje schopnost bojovat proti stavům souvisejícím s obezitou. Konzumace polyfenolů z EVOO může pomoci snížit příjem potravy a hromadění tukové tkáně tím, že lépe reguluje správnou funkci buněk, což je proces, který také pomáhá snižovat záněty související s obezitou.

Obezita má vysokou souvislost s kardiovaskulárními chorobami a také s cukrovkou 2. typu. Bylo prokázáno, že polyfenoly obsažené v extra panenském olivovém oleji zlepšují metabolismus tuků a citlivost na inzulín a zároveň pomáhají vyrovnávat hladinu cukru v krvi.

Typicky tělo ukládá tuk do buněk zvaných adipocyty. U obézních jedinců může extra panenský olivový olej pomoci zabránit lipotoxicitě a buněčné smrti, když se mastné kyseliny ukládají do jiných než tukových tkání.

EVOO může také pomoci zlepšit zdraví jater související s metabolickým syndromem a chránit před nealkoholickým ztukovatěním jater tím, že zmírňuje oxidační stres a zlepšuje zánětlivou reakci.

8. Vykazuje antibakteriální vlastnosti

Studie ukazují, že olivový olej může ničit bakterie spojené s vředy a rakovinou žaludku. Kmeny bakterie Helicobacter pylori vykazují určitou odolnost vůči antibiotikům. Při testech dokázal extra panenský olivový olej zlikvidovat všechny kmeny této bakterie, včetně těch, které byly vůči antibiotikům rezistentní.

Snižuje riziko deprese

Výzkumy naznačují, že konzumace extra panenského olivového oleje jako součásti merditeránní stravy může snížit riziko deprese, zejména ve srovnání se skupinou konzumující transmastné kyseliny, která vykazuje korelaci se zvýšeným rizikem deprese..

Epigenetická terapie

Epigenetická terapie je novější vědní obor, který studuje, jak mohou živiny konzumované v rámci stravy jedince pomoci změnit způsob, jakým se geny projevují. Podobně jako stará fráze „jste to, co jíte“, začíná věda odhalovat, že strava bohatá na rostlinné polyfenoly může pomoci předcházet nemocem, jako je rakovina, a zároveň působit proti chybným biologickým procesům, a dokonce i proti samotnému stárnutí.

Kyselina olejová

Extra panenský olivový olej je jediný olej tvořený především mononenasycenými mastnými kyselinami, přičemž až 80 % oleje tvoří kyselina olejová. Ve skutečnosti je extra panenský olivový olej naším nejlepším dostupným zdrojem kyseliny olejové. Kyselina olejová je životně důležitá pro lidské zdraví. Ačkoli je přítomna v mnoha orgánech, je hlavní mastnou kyselinou, která se nachází v lidském mozku.

O kyselině olejové bylo provedeno mnoho studií a je všeobecně známo, že poskytuje životně důležitou výživu každé buňce v těle, takže má zásadní význam pro zlepšení zdraví buněk a prevenci jejich předčasné smrti. Je známo, že kyselina olejová snižuje hladinu špatného cholesterolu a zároveň udržuje ochrannou hladinu HDL. Může pomáhat snižovat záněty tím, že tělu zpřístupňuje kortikosteroidy. Kyselina olejová může hrát roli i v prevenci rakoviny.

Kromě mnoha výhod, které kyselina olejová poskytuje, se uvádí také její schopnost zlepšovat ochranné účinky tokoferolů, souboru sloučenin s antioxidačními vlastnostmi.

Antioxidanty vs. volné radikály

Všichni jsme viděli, jak se jablko po rozkrojení rychle změní z bílého na hnědé díky procesu oxidace. Oxidace je bohužel přirozený proces, který se děje každému z nás! Během běžných metabolických procesů, tj. chemických reakcí, které probíhají při dýchání a získávání energie, ztrácejí molekuly kyslíku v našem těle elektrony a stávají se takzvanými volnými radikály. Tyto nestabilní molekuly kyslíku budou hledat nové elektrony, aby byly kompletní. V kovech tento proces oxidace vytváří rez, podobně jako hnědne dužina zoxidovaného jablka.

Když se volné radikály navážou na zdravé buňky v lidském těle, vznikají sloučeniny nazývané reaktivní formy kyslíku. Tyto sloučeniny mohou poškodit a zničit stavební kameny našeho těla: naše mastné kyseliny, naše bílkoviny, dokonce i naši DNA. Tělo zahlcené volnými radikály je považováno za vystavené oxidačnímu stresu, což je stav, který může vést k celé řadě onemocnění a také urychlit proces stárnutí.

Tvorba volných radikálů v těle se bohužel neomezuje pouze na naše metabolické procesy. Tvorbu volných radikálů v těle mohou podporovat i vnější zdroje, jako je radiace, znečištění ovzduší a průmyslové chemikálie. Naštěstí nám naše planeta nabízí mnoho přírodních látek s antioxidačními vlastnostmi.

Antioxidanty zlepšují tělesné zdraví tím, že poskytují stabilní molekuly, které mohou darovat elektrony nebezpečným volným radikálům a zabránit jim ovlivnit zdravé buňky. Antioxidanty mohou také pomoci potlačit aktivitu všech již vzniklých reaktivních forem kyslíku. Tyto procesy okamžitě pomáhají zpomalit a dokonce zastavit poškození buněk.

Ačkoli tělo produkuje enzymy, které odstraňují volné radikály, hlavní zdroj antioxidantů pochází z naší stravy. Souhrnný název pro všechny v tucích rozpustné sloučeniny s antioxidačními vlastnostmi je vitamin E.

Vitaminy EVOO

Vitamin E

Alfa tokoferol je hlavním typem vitaminu E v extra panenském olivovém oleji. Ze lžíce olivového oleje lze získat přibližně 2 miligramy vitaminu E, což je asi 10 % doporučené denní dávky vitaminu E.

Podle NIH má vitamin E protizánětlivé vlastnosti, může snižovat výskyt srdečních onemocnění a může také snižovat pravděpodobnost úmrtí na kardiovaskulární problémy u žen. Klinika Mayo naznačuje, že vitamin E pomáhá předcházet postupu Alzheimerovy choroby.

Vitamin K

Dalším hlavním vitaminem obsaženým v extra panenském olivovém oleji je vitamin K, přičemž v 1 polévkové lžíci olivového oleje je obsaženo přibližně 10 % doporučené denní dávky vitaminu K.

Vitamin K

Vitamin K je obsažen v 1 polévkové lžíci olivového oleje. Výzkumy ukazují, že vitamin K je důležitou živinou, která pomáhá při srážení krve. Uvádí se také, že vitamin K zlepšuje zdraví kostí a může pomáhat předcházet osteoporóze. Vitamin K je přítomen v mnoha důležitých orgánech, včetně mozku, srdce, jater, slinivky břišní a kostí.

Kromě toho, že je zdrojem těchto 2 důležitých vitaminů, poskytuje extra panenský olivový olej také hluboké zdravotní výhody díky vysokému obsahu přírodních polyfenolů.

Polyfenoly – silné přírodní antioxidanty

Extra panenský olivový olej je přírodní ovocná šťáva obsahující polyfenoly, cenné antioxidanty, které nelze nalézt v žádném jiném jedlém oleji. Mnozí považují polyfenoly v extra panenském olivovém oleji za příčinu nízkého výskytu srdečních onemocnění u lidí, kteří pravidelně konzumují středomořskou stravu.

Koncentrace fenolů v olivovém oleji závisí na několika proměnných:

• kultivar / odrůda
• fáze zrání (obsah oleuropeinu se snižuje s tím, jak olivy dozrávají)
• prostředí (nadmořská výška, způsoby pěstování, zavlažování)
• podmínky extrakce (teplo, přidaná voda, malaxace)
• extrakční systémy používané k oddělení oleje od olivové pasty (tlakové, odstředivé systémy)
• podmínky skladování
• čas od sklizně

Mezi hlavní polyfenoly v extra panenském olivovém oleji patří:

oleuropein

Tato sloučenina je zodpovědná za hořkost EVOO a je známo, že pomáhá podporovat autofagii, což je proces lidského těla, při kterém se odstraňují poškozené buňky a regenerují se nové, zdravé buňky. Díky tomuto procesu je extra panenský olivový olej mocnou zbraní proti neurodegeneraci.

oleacein

Ve studiích se ukázalo, že tato sloučenina je prospěšná v boji proti kardiovaskulárním onemocněním a má také antioxidační, protizánětlivé a antimikrobiální účinky. Je také považována za antiproliferativní, což znamená, že brzdí růst a množení rakovinných buněk.

oleokanthal

Tato sloučenina je zodpovědná za štiplavost (pocit pálení v zadní části krku) extra panenského olivového oleje a je prokázáno, že je nesteroidní protizánětlivou látkou, podobně jako ibuprofen. Bylo také prokázáno, že oleokanthal působí smrtelně na rakovinné buňky.

Vysoký obsah polyfenolů má význam

U osob s kardiovaskulárním onemocněním a hypertenzí byly zjištěny lepší výsledky při konzumaci EVOO s vysokým obsahem polyfenolů oproti EVOO s nižším obsahem polyfenolů. Vzhledem k tomu, že množství polyfenolů v extra panenském olivovém oleji se časem přirozeně snižuje, poskytují oleje s vyšším počtem polyfenolů také delší trvanlivost.

Vysoký podíl mononenasycených mastných kyselin spolu s velkým množstvím polyfenolů činí extra panenský olivový olej poměrně odolným vůči oxidaci, čímž se snižuje možnost vzniku karcinogenních složek při zahřívání oleje.

Vaření s EVOO

Na rozdíl od všeobecného přesvědčení je extra panenský olivový olej ideální pro vaření a je hlavním olejem používaným na vaření v celém Středomoří. Obvykle se smažení na pánvi i fritování provádí při teplotách nižších, než je považováno za průměrný bod zakouření extra panenského olivového oleje, tedy kolem 370 °F. I při zahřátí na vysokou teplotu si olivový olej zachovává většinu svých výživových vlastností. Kvalitní extra panenské olivové oleje s nízkou kyselostí a obsahující více polyfenolů mají mnohem vyšší kouřové body.

Dále bylo prokázáno, že při vaření zeleniny na extra panenském olivovém oleji jsou rostlinné fenoly pro lidský organismus lépe biologicky dostupné. O výhodách středomořské stravy nelze hovořit bez zahrnutí olivového oleje. Tento zcela přírodní produkt, vytvořený z jedné z prvních rostlin domestikovaných člověkem, je prokazatelně jednou z nejzdravějších a nejprospěšnějších potravin na naší planetě.

Myslíme si, že i docela dobře chutná!

*Tento obsah je čistě názorový a slouží pouze pro informační a vzdělávací účely. Není určen k poskytování lékařského poradenství ani nenahrazuje lékařskou radu či léčbu osobního lékaře. Všem divákům tohoto obsahu doporučujeme, aby se o konkrétních zdravotních otázkách poradili se svými lékaři nebo kvalifikovanými zdravotníky. Osobnosti na obrazovce ani vydavatel tohoto obsahu nepřebírají odpovědnost za případné zdravotní následky osob nebo osob, které si přečtou nebo se budou řídit informacemi v tomto vzdělávacím obsahu. Všichni diváci tohoto obsahu, zejména ti, kteří užívají léky na předpis nebo volně prodejné léky, by se měli před zahájením jakéhokoli programu výživy, doplňků nebo životního stylu poradit se svým lékařem.