Alai

Krémové, dekadentní kari ze zelené čočky ve stylu dal makhani, které snadno připravíte doma v jednom hrnci! Tuto vegetariánskou pochoutku podávejte s chlebem naan nebo rýží.

Když jíte v indické restauraci nebo si objednáváte jídlo s sebou, je pro mě dal nezbytnou přílohou. Nezbytný. Čerstvý chléb naan namočený v dal makhani = čiré blaho.

Proto jsem se rozhodla vytvořit recept na domácí kari inspirované dal makhani, které by se hodilo, když máme chuť na kari, ale nechceme utrácet za jídlo s sebou.

Po několika opakováních si myslím, že tento recept to konečně dokázal.

Nejedná se o autentický recept a skutečnost, že se vaří poměrně rychle, s sebou nese nevyhnutelný kompromis na hloubce chuti. Ale považuji to za skvělý kompromis pro levné, chutné a hřejivé jídlo připravené ze základních surovin ze supermarketu, které mám obvykle po ruce.

Proč zelená čočka?

Typicky se dal makhani připravuje z černé čočky, která vytváří nádhernou vizuální úpravu. Uznávám, že zelená čočka tomu nemůže konkurovat!

Černá čočka také lépe drží tvar a vnáší do pokrmu o něco větší strukturu, zatímco zelená čočka po dlouhém vaření docela změkne a rozteče se.

Černá čočka se nerozpustí úplně jako červená, ale čím déle se vaří, tím je jednolitější.

Takže černá čočka je možná klasickou volbou pro dal makhani, ale my zde děláme kompromis kvůli pohodlí, přičemž v britských supermarketech převládá zelená čočka, která se ze sušené uvaří rychleji. Také se mi líbí její hedvábný povrch, který přináší na stůl, je to takový mezistupeň mezi dalem z mungo fazolí a dalem z černé čočky.

Pokud je pro vás dostupnější hnědá čočka, vyzkoušela jsem tento recept i s hnědou čočkou a v pohodě se vymění!

Koneckonců se dá hodně říct o receptech, které se snaží obnovit oblíbené jídlo z restaurace s ingrediencemi, o kterých víte, že je budete mít vždy po ruce… zvlášť když je můžete mít hotové do hodiny.

Jaké koření potřebuji?

I zde jsem se snažila udržet profil koření poměrně mainstreamový. Používáme směs semínek pískavice řecké seno, kmínu, mletého chilli, tumeriku a garam masaly.

Semínka pískavice řecké seno nejsou tak běžná, aby měla zaručené místo na vaší poličce, ale jsou běžně dostupná v supermarketech, takže si jich pár vyberte a možná zjistíte, že si vaření s nimi zamilujete. Pokud je nemáte, vyměňte je za hořčičná semínka.

Garam masala je sladká a voňavá směs koření. Přesná kombinace koření bude záviset na té, kterou si koupíte. Osobně se mi vyplatí investovat do čerstvějších směsí než jen do běžných sklenic ze supermarketu. Mám ráda značku JustIngredients, kterou kupuji u Ocado.

Čerstvá rajčata nebo konzervovaná / pyré / pasta?

Tento recept jsem zkoušela se všemi třemi a čerstvá rajčata mají u mě navrch. Mám prostě raději, když se v omáčce rozplynou a dodají jí chuť a svěžest bez té koncentrované rajčatové chuti, kterou byste získali při použití konzervovaných nebo zavařených.

Ale pokud opravdu potřebujete, aby to bylo jídlo do spíže, můžete rozhodně vyměnit několik lžic rajčatového protlaku nebo asi 1 šálek (140 ml) passaty (rajčatového pyré). Není to můj oblíbený způsob, ale rozhodně není špatný!

Jak podávat dal

Já osobně tomu říkám kompletní jídlo spolu s rýží a/nebo chlebem naan, ale pokud to chcete trochu zvětšit, tady je několik nápadů, co podávat vedle:

• Podává se s paneer nebo tofu špízy
• Podává se s kořeněnou pečenou zeleninou
• Společně s opravdu zeleným kari, jako je sag aloo (zkuste můj recept na pomalé vaření!) nebo sag paneer (nebo vyzkoušejte můj kale paneer!)

Příprava předem a skladování

Toto jídlo je skvělé připravit dopředu před podáváním, protože čím déle bude ležet v lednici, tím lépe bude chutnat.

Pokud ho podáváte jako hlavní jídlo, získáte 4 slušné porce, ale více, pokud je to příloha nebo obědová porce.

Zbytky jsou ideální na to, abyste si je vzali druhý den do práce, a krásně se zmrazí na 3 a více měsíců.