Grilování a grilování v mé domácnosti patřilo k životu. Pro mladé muže v rodině to byl průchod právem, aby ukázali, že dospívají. Muži v celé zemi rádi grilují. Existují pořady, restaurace, soutěže a soutěže o velké peníze, které jsou věnovány umění grilování.
Roste počet výzkumů, které naznačují, že příprava masa nad plamenem souvisí s rakovinou. Při spalování dřeva, plynu nebo dřevěného uhlí se uvolňují chemické látky známé jako polycyklické aromatické uhlovodíky. Je známo, že expozice těmto takzvaným polycyklickým aromatickým uhlovodíkům způsobuje u laboratorních zvířat rakovinu kůže, jater, žaludku a několika dalších typů rakoviny, ale jak působí na člověka?
Heterocyklické aminy (HCA) se tvoří v potravinách bohatých na bílkoviny, když se vaří při velmi vysokém žáru – například při grilování na zahradě, říká Doyle. PAH vznikají, když tuk odkapává a hoří na grilu a vytváří kouř. Jak kouř cirkuluje kolem masa, mohou se tyto sloučeniny usazovat na všem, co grilujete, a vy to konzumujete.
MUSÍTE SI PŘEČÍST: Měli byste se vzdát masa? Tady je skutečný test…
Zkrátka a dobře, podle výsledků výzkumu z roku 2013 není u lidí dostatek důkazů na to, aby se prostě úplně vzdali grilování. Střílejte, před všemi těmi vymyšlenými kuchařkami se mnoho lidí stravovalo tak, jak to lidstvo dělalo od počátku věků: jedlo maso na ohni. Ale nyní, když se potraviny balí a připravují jinak, a dokonce i dřevěné uhlí se vyrábí jinak, musíme si dávat větší pozor na to, jak grilujeme. Tady jsou tři věci, které můžeme udělat:
1. Vezměte si na pomoc grilování. Používejte fólii
Pomůže vám trocha fólie nad grilem. Podle časopisu Reader’s Digest zakrytí roštu děrovanou fólií stále umožňuje odkapávání šťávy, ale zabraňuje stoupání části vzniklého kouře. Stejně tak vynechejte propichování masa, abyste zjistili, zda je hotové, říká Doyle, protože to způsobuje odkapávání a odtékání většího množství tuku a stoupání kouře.
Pokud přesto chcete grilovat na dřevěném uhlí, počkejte, až se z dřevěného uhlí stanou slabě hořící uhlíky. Nesnažte se grilovat, dokud je oheň super žhavý a uhlíky černé. stabilní nízko hořící dřevěné uhlí vyzařuje méně HCA, ale s téměř stejnou úrovní žáru.
Existuje také stále více důkazů, že způsob přípravy masa může mít vliv. Zdá se, že marinování masa i jen po dobu 30 minut omezuje tvorbu karcinogenů. Zdá se, že zvláštní ochranu poskytuje řada koření, která kromě toho, že mu dodávají zábavnou chuť, zahrnují červenou papriku, tymián, šalvěj, česnek a zejména rozmarýn, uvedl portál Health.com.
2. Dejte si zdravější přílohy
Pomoci může i to, co si vyberete jako přílohu. Místo obvyklých hranolků, pečených fazolí nebo špaget volte ovoce a zeleninu, které jsou bohaté na přirozeně se vyskytující fytochemikálie bojující proti rakovině. Mohou také pomoci…
… bojovat proti škodlivým účinkům přepáleného masa, uvedl HealthDay. Navíc jim stačí jen krátká doba na grilu, aby získaly kouřovou příchuť.
3. Vyhněte se zpracovanému masu
Víme, že je snazší sehnat již hotové hamburgery a hot dogy, ale to nemusí být ta správná cesta. Tyto párky a klobásy, o kterých možná uvažujete při grilování, jsou podle výzkumu z roku 2013 spojeny se zvýšeným rizikem rakoviny tlustého střeva a slinivky břišní a také se zvýšeným rizikem úmrtí na rakovinu nebo srdeční onemocnění.
Namísto toho si prostě udělejte vlastní hamburgery a vydejte trochu peněz navíc za zcela přírodní klobásy a párky bez konzervačních látek a hormonů.