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Es fácil confundir el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio. Los polvos se parecen. Ambos aparecen a menudo en la misma receta también. Por supuesto, el horneado puede ser un proceso delicado, así que piense en lo que podría suceder si utiliza el ingrediente completamente equivocado. Conocer la diferencia entre el polvo de hornear y el bicarbonato de sodio es crucial para el éxito de las recetas (como estos hermosos pasteles de inspiración vintage).

Aquí está la primicia!

¿Qué es el bicarbonato de sodio?

El bicarbonato de sodio, o bicarbonato de sodio, es un compuesto mineral que, cuando se combina con algo ácido, crea dióxido de carbono. (Piensa en esos experimentos de volcanes de la escuela primaria cuando echas el vinagre). El gas de dióxido de carbono crea burbujas, que ayudan a que las masas y los rebozados suban.

El bicarbonato de sodio se utiliza habitualmente en recetas que contienen ingredientes ácidos como suero de leche, azúcar moreno, yogur, zumo de limón, vinagre, cremor tártaro, compota de manzana, cacao natural en polvo, miel o melaza. El bicarbonato de sodio ayuda a que el producto final suba y tenga una textura más crujiente.

También tiene un sabor un poco salado. Excederse con el bicarbonato de sodio puede resultar en un horneado extra salado o incluso con sabor metálico. Sólo hay que usar lo suficiente para que reaccione con la cantidad de ácido de la receta, y cualquier cantidad en exceso significa que habrá bicarbonato sobrante en la receta. Eso no es bueno, porque el exceso de bicarbonato de sodio es uno de los errores más comunes en los pasteles.

En su lugar, trate de poner ese bicarbonato de sodio extra para un buen uso de limpieza alrededor de la casa!

¿Qué es el polvo de hornear?

A diferencia del bicarbonato de sodio, que consiste en un ingrediente simple, el polvo de hornear es una mezcla de bicarbonato de sodio y crema de tártaro, un ácido seco. Un ingrediente inactivo, a menudo el almidón de maíz, impide que ambos reaccionen hasta que se añade líquido. La adición del cremor tártaro añade acidez a las recetas que no requieren ingredientes ácidos. También hay que tener en cuenta: Como el polvo de hornear es una mezcla de ingredientes, es ligeramente menos potente, cucharadita a cucharadita, que el bicarbonato de sodio.

Cuando se añade líquido, el bicarbonato de sodio y el ácido del cremor tártaro se combinan para producir dióxido de carbono. Debido a que esta reacción se inicia de inmediato, es importante hornear estos batidos y masas justo después de añadir el líquido.

La mayoría de los polvos de hornear que se venden hoy en día son de doble acción, lo que significa que funcionan una vez cuando se añaden a los ingredientes húmedos y luego leudan (hacen que la masa suba) de nuevo cuando se meten en el horno y se exponen al calor. También existen polvos de hornear de acción simple, pero no se utilizan con tanta frecuencia. Se activan cuando se exponen a la humedad y ya está. Puede sustituir la levadura en polvo de doble acción por la de acción simple.

Tenga en cuenta que tanto la levadura en polvo como el bicarbonato de sodio pueden perder eficacia con el paso del tiempo, lo que significa que si son demasiado viejos sus pasteles no obtendrán el aumento adecuado. Asegúrese de comprobar las fechas de caducidad antes de empezar a hornear.

Vea la fascinante historia que hay detrás de la levadura en polvo y el bicarbonato de sodio, junto con otros datos sobre la panadería de época.

¿Por qué algunas recetas utilizan ambos? Estas recetas tienen un poco de ácido activo, pero el dióxido de carbono resultante del ácido y el bicarbonato no es suficiente para leudar el volumen de la masa. El bicarbonato de sodio se incorpora para conseguir esa elevación adicional.

Ambos pueden utilizarse para preservar el sabor también. Por ejemplo, si se preparan tortitas esponjosas, el uso exclusivo de bicarbonato de sodio neutralizaría el ácido del suero de leche y, por tanto, anularía el sabor ácido deseado. La incorporación de levadura en polvo permite que ese sabor ligeramente ácido permanezca, al tiempo que garantiza que las tortitas consigan la esponjosidad deseada.

Ahora que conoce la diferencia básica entre estos dos primos de ingredientes, ¡está destinado al éxito en la repostería!

Prepárate para hornear pasteles clásicos desde cero

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Sabor a hogar

Tarta de chocolate clásica

Si necesitas aprender a hacer una tarta de chocolate desde cero, esta fácil receta de tarta de chocolate casera es un lugar perfecto para empezar. Apareció en una lata de cacao Hershey’s allá por 1943. La probé, a mis hijos les gustó, y la he estado haciendo desde entonces. -Betty Follas, Morgan Hill, California

Sabores del hogar

Pastel de piña al revés

Para cambiar el ritmo, puede sustituir la piña en esta antigua receta por rodajas de melocotón fresco o congelado. -Bernardine Melton, Paola, Kansas

Pastel de café con canela

Me encanta la excelente textura de esta fácil receta de pastel de café. Siempre es un placer para el público, su agradable sabor a vainilla enriquecido por la crema agria puede recordarle el desayuno en casa de la abuela. Prepáralo la noche anterior a las vacaciones para ahorrar tiempo por la mañana. -Eleanor Harris, Cape Coral, Florida

Pastel de limón

Mi familia siempre pide este pastel de limón tan tierno. A veces, cambio las cosas y hago magdalenas con la masa. Es un plato tan bueno para el brunch. -Lola Baxter, Winnebago, Minnesota

Sabor de casa

Tarta de chocolate chiffon

Si quiere ofrecer a la familia y a los amigos un postre que realmente destaque entre los demás, este es el pastel que debe preparar. Hermosas capas altas de rico bizcocho son rociadas con un suculento glaseado de chocolate. -Erma Fox, Memphis, Missouri

Sabor a hogar

Tarta amarilla con glaseado de mantequilla

Esta es una tarta clásica hecha en casa. El glaseado de mantequilla casero y los bordes crujientes y azucarados lo hacen destacar. -Aria Thornton, Milwaukee, Wisconsin

Sabor a hogar

Tarta de ron

Nos gusta un toque de ron para las fiestas, y esta tarta de ron anaranjada es decadente sola o con grandes gotas de crema batida. -Nancy Heishman, Las Vegas, Nevada

Sabor a hogar

Tarta clásica de Tres Leches

Tres leches significa «tres leches». Este pastel recibe su nombre porque utiliza tres tipos de leche: evaporada, condensada y en crema. La textura ligera y aireada de este pastel lo ha convertido en un clásico en las cocinas mexicanas durante generaciones. -Taste of Home Test Kitchen

Pastel de zanahoria

¡La mejor receta de pastel de zanahoria de mi familia se remonta a mi bisabuela! Hacemos unos cuantos de estos pasteles de zanahoria para ocasiones especiales para asegurarnos de que hay suficiente para todos. Te encantará la textura que adquiere esta bonita y húmeda delicia gracias a la piña, el coco y, por supuesto, las zanahorias. -Debbie Terenzini-Wilkerson, Lusby, Maryland

Pastel de terciopelo rojo de la abuela

En nuestra casa no es Navidad hasta que aparece este pastel festivo. Es diferente de otras tartas de terciopelo rojo que he probado; el glaseado es tan ligero como la nieve. -Kathryn Davison, Charlotte, Carolina del Norte

Tarta de mantequilla de lazo azul

Encontré esta receta de tarta de mantequilla en un viejo libro de cocina que compré en una venta de garaje y no podía esperar a probarla. Sabía que había sido la favorita de alguien por la página tan desgastada. -Joan Gertz, Palmetto, Florida

Sabor a hogar

Tarta de especias de mamá

Siempre que se me antoja un sabroso manjar a la antigua, hago esta tarta. Los grandes cocineros de mi familia lo han preparado durante generaciones y sus familias han disfrutado del maravilloso sabor a especias y del rico glaseado.-Nancy Duty, Jacksonville, Florida

Pastel de crema agria

Como soy la jefa de correos de nuestra ciudad, sólo puedo cocinar en mi tiempo libre. Cuando lo hago, me gusta especialmente esta receta de bizcocho de crema agria. Está muy bien tal cual, o bajo un helado y un jarabe de chocolate como si fuera un helado de chocolate caliente. -Karen Conrad, East Troy, Wisconsin

Sabor a hogar

Maravilloso pastel de mármol

El pastel de libra y el chocolate hacen el mejor pastel de mármol. – Ellen Riley, Birmingham, Alabama

Torta de chocolate de la selva negra

Si está pensando en hacer todo lo posible por un postre que diga «wow», no busque más. Esta belleza coronada de cerezas -capas apiladas de pastel de chocolate y relleno de crema- hará que todos hablen. -Doris Grotz, York, Nebraska

Tarta de colibrí

Esta impresionante tarta de colibrí es la favorita de mi padre, así que siempre la hago para su cumpleaños. Es un postre memorable para cualquier celebración y es encantador con una comida de verano. -Nancy Zimmerman, Cape May Court House, Nueva Jersey

Sabor a hogar

Pastel de jengibre de Granny con salsa de caramelo

El rico sabor a melaza y especias de este postre de antaño se complementa con una salsa de caramelo mantecoso.-Joy Sparks, Muskegon, Michigan

Pastel de limón

Este pastel de limón húmedo y aireado era el favorito de mi padre. Mamá renovó la receta original para incluir limones. No soy muy aficionada a la repostería, pero siempre que hago este postre mi familia queda encantada. -Trisha Kammers, Clarkston, Washington

Sabor a hogar

Tarta de zanahoria de la abuela

Mi abuela era muy especial para mí. Tenía una gran cocina campestre que se llenaba de maravillosos aromas cada vez que la visitábamos. Esta era una de sus preciadas recetas de pasteles, y sigue siendo una de las favoritas de generación en generación. -Denise Strasz, Detroit, Michigan

Sabor a hogar

Tarta de chocolate húmedo

Esta receta de tarta de chocolate con café me recuerda a mi abuela porque era una de sus especialidades. La hago a menudo para las fiestas familiares y siempre me trae buenos recuerdos. El pastel es ligero y aireado con un delicioso sabor a chocolate. Es una receta que se queda en el tintero. -Patricia Kreitz, Richland, Pennsylvania

Pastel de frutas al revés

Estoy cansada de que la gente hable mal de los pasteles de frutas navideños. Es uno de mis sabores navideños favoritos y lo espero cada año. Este año, decidí combinarlo con el favorito de todos, el pastel al revés. Intenta decir que no a esta tarta de frutas; ¡te reto! -James Schend, editor adjunto de Taste of Home

Taste of Home

Pastel de mantequilla y nueces

¡Mi marido es muy goloso y disfruto haciendo postres estupendos como este pastel para él! Tenemos dos granjas, ambas maravillosas, pero también me encanta estar en la cocina. Colecciono libros de cocina y yo misma he escrito uno.

Sabor a hogar

Tarta de confeti con crema de mantequilla de azúcar moreno

Esta sencilla y tierna tarta se celebra en mi familia desde hace años. Aderezado con glaseado tintado y confeti, se convierte en pura diversión de fiesta. – Karen Berner, New Canaan, Connecticut

Sabor de hogar

Tarta de judías de vainilla

La tarta de ángel es la hoja en blanco favorita de todos para hacer postres increíbles. Sírvelo con un simple glaseado o ponle fruta fresca, salsa de chocolate o chispas de nuez. -Leah Rekau, Milwaukee, Wisconsin

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