Me encanta usar fruta fresca en mi repostería, no sólo por su intenso sabor afrutado, sino por el precioso color que tiñe naturalmente todo lo que toca. Tenía un montón de frambuesas sobrantes en mi cocina y sabía que tenía que transformarlas en algo delicioso. Las he utilizado de tres maneras en esta receta: como salsa espesa de frambuesas hecha con puré de bayas frescas para rellenar los cupcakes, en la crema de mantequilla y como decoración. Es una idea de postre muy rosa y muy bonita para el día de San Valentín.
Emparejé las frambuesas con un cupcake a base de vainilla para que brillara el sabor afrutado, pero otro sabor con el que me encanta combinarlo es el agua de rosas. Estos donuts de frambuesa y agua de rosas son celestiales, así que si tienes agua de rosas flotando por tu despensa te sugiero encarecidamente que eches una cucharadita a la masa antes de hornearla.
La salsa de frambuesas frescas es increíblemente sencilla de hacer – simplemente consiste en cocer la fruta, el zumo de limón y una pizca de azúcar espesada con almidón de maíz y dejar que espese. La dejé intencionadamente en el lado ácido, ya que me pareció que se equilibraba muy bien con los otros elementos más dulces. Utilicé la mayor parte de la salsa como relleno, y el resto se mezcló con mantequilla y azúcar glas para matizar y aromatizar la crema de mantequilla.
Sinceramente, no hay comparación entre el sabor de las frambuesas frescas y el uso de extracto de frambuesa (lo he probado, sabe artificial). Pero si las frambuesas no son de temporada donde estás, por supuesto que puedes usar frambuesas congeladas. Sólo asegúrate de dejarlas descongelar a temperatura ambiente antes de usarlas.
Frescas frambuesas Magdalenas con crema de frambuesa
Imprimir Pin
Ingredientes
Cupcakes de frambuesa
- 290 g de mantequilla ablandada
- 2 tazas de azúcar glas
- 5 huevos grandes
- 3 tazas de harina normal
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- ½ cucharadita de bicarbonato de sodio
- Pizca de sal
- 1 taza de leche
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 2 gotas de color rosa colorante alimentario
Salsa de frambuesas frescas
- 1 taza de frambuesas picadas en trozos grandes
- Jugo de ½ limón
- 1 cucharada de maicena
- 1 cucharada de azúcar glas adapte esto dependiendo de lo dulces que sean sus frambuesas
Crema de frambuesa
- 230 g de mantequilla a temperatura ambiente
- 4-5 tazas de azúcar glas tamizada
- 2 cucharadas de salsa de frambuesa
Instrucciones
Cupcakes de frambuesa
-
Precalentar el horno a 180°C. Forrar 24 moldes para magdalenas con papeles para magdalenas.
-
Acremar la mantequilla y el azúcar hasta que estén esponjosos. Añadir los huevos de uno en uno, mezclando bien después de cada adición.
-
Combinar la harina, la levadura en polvo, el bicarbonato de sodio y la sal.
-
Añadir la mezcla de harina a la mezcla cremosa, alternando con la leche, empezando y terminando con la harina.
-
Añadir la vainilla y el colorante alimentario rosa y mezclar bien.
-
Rellenar los moldes para magdalenas con la mezcla hasta ¾ de su capacidad y hornear durante 18-20 minutos hasta que estén ligeramente dorados.
-
Dejar que se enfríen en el molde durante 15 minutos y luego sacarlos a una rejilla.
Salsa de frambuesas frescas
-
Picar las frambuesas y ponerlas en un cazo pequeño a fuego medio.
-
Añadir el zumo de limón, la maicena y el azúcar glas y dejar burbujear sobre el fuego durante 5 minutos, removiendo a menudo.
-
Retira la mezcla del fuego y deja que se enfríe, si todavía está un poco gruesa aplástala con un machacador de patatas (o tritúrala en el robot de cocina si quieres que la salsa quede muy suave).
-
Haz una pequeña cruz con un cuchillo afilado en la parte superior de cada magdalena. Vierte el relleno de frambuesa en una manga pastelera con una boquilla pequeña y coloca la salsa en cada cupcake. Asegúrese de reservar unas cuantas cucharadas de salsa para la crema de mantequilla.
Crema de mantequilla de frambuesa
-
Coloque la mantequilla ablandada en un bol grande y bátala hasta que esté suave.
-
Añada gradualmente el azúcar glas hasta que esté espesa y esponjosa.
-
Verter la salsa de frambuesas y seguir mezclando durante unos minutos más.
-
Si la mezcla sigue siendo demasiado espesa, añadir un poco más de salsa de frambuesas o unas gotas de leche hasta conseguir la consistencia deseada.
-
Colocar la mezcla en una manga pastelera con boquilla y poner hielo en los cupcakes. Terminar con una frambuesa fresca.
Esta receta se puede convertir fácilmente en un pastel de doble capa, simplemente dividir la masa entre 2 moldes redondos de 20 cm forrados con papel de horno y hornear durante unos 30 minutos o hasta que un pincho salga limpio. Yo pondría una generosa capa de salsa de frambuesa fresca entre las capas del pastel y cubriría todo con crema de mantequilla rosa. Delicioso!
Una guarnición de una sola frambuesa fresca sobre el remolino de glaseado rosa es el toque final perfecto. Si puede conseguir algunas frambuesas liofilizadas, también le irán muy bien espolvoreadas por encima.
¿Cuál es su forma favorita de utilizar bayas en la repostería?
