El curry tailandés de calabaza Kabocha vegano es la receta perfecta para el otoño. Es fácil de hacer, llena de sabor, y tan reconfortante en los días fríos de otoño.
Y como mi Curry Tailandés de Garbanzos y Calabaza de principios de este año ha sido tan popular, me inspiré para hacer un curry similar pero usando calabaza kabocha.
Este post cubre todo lo que necesitas saber – cómo cortar la calabaza kabocha (es fácil), cómo cocinarla, y cómo hacer este delicioso curry.
¿Qué es la calabaza kabocha?
Si no estás familiarizado con la calabaza kabocha, es una variedad de calabaza de invierno también conocida como calabaza japonesa. Es una de las variedades de calabaza de invierno de sabor más singular. En mi opinión, es como el primo más refinado de la calabaza butternut (ya sabes, la que estudió en Viena durante la universidad).
La calabaza kabocha suele tener la piel de color verde oscuro, pero también puedes encontrar las variedades de color rojo-naranja. En cualquier caso, la pulpa es de un vibrante color naranja.
Cuando se hornea la calabaza kabocha, la textura se vuelve casi aterciopelada, algo que me encanta. Pero si no sabes lo que estás haciendo, puedes acabar con una calabaza seca y harinosa.
Respecto al sabor, es un poco más dulce que la calabaza y la calabaza butternut, por lo que añade un sutil dulzor natural a las recetas. Tiene un característico sabor a nuez con matices de castaña.
La temporada alta de la calabaza kabocha es desde finales del verano hasta el otoño, pero a veces se puede encontrar durante todo el año. Puede encontrar la calabaza kabocha en los mercados de agricultores, así como en muchas tiendas de comestibles en estos días (la he comprado en Whole Foods, Trader Joe’s y Sprouts).
Cómo cortar la calabaza kabocha
Como muchas calabazas de invierno, cortar la calabaza kabocha puede ser difícil. Pero no tiene por qué serlo
En primer lugar, necesitará un cuchillo largo, afilado y resistente. Un buen cuchillo de chef o un cuchillo de sierra funcionan muy bien. Al igual que cuando se corta una calabaza o un calabacín, hay que utilizar un movimiento lento y constante de balanceo. No intente cortar la calabaza de un solo golpe (se decepcionará y podría cortarse).
Pero antes de cortarla, hay dos trucos para cortar la calabaza kabocha. En primer lugar, intente cortar una fina capa de la parte superior e inferior de la calabaza para exponer la carne de la misma. Puede ser un poco difícil cortar una capa limpia en la parte superior de la calabaza si el tallo está pegado, pero incluso dejar algo de carne expuesta es útil. Esto se debe a que su cuchillo tendrá más facilidad para cortar la calabaza si el cuchillo golpea primero la carne, en lugar de la piel, que es mucho más gruesa.
Y en segundo lugar, si todavía tiene problemas para cortar la calabaza (por ejemplo, si su cuchillo no ha sido afilado en un tiempo), simplemente caliente la calabaza entera en el microondas durante 1-2 minutos. Esto ablandará ligeramente la calabaza (pero no la cocinará) y hará que sea más fácil cortarla.
Por qué te encantará este curry tailandés vegano de calabaza Kabocha
Supercremoso. Este curry es increíblemente cremoso a pesar de no utilizar leche de coco entera. ¿El secreto? El puré de calabaza Kabocha. Cuando asas la calabaza de invierno y luego la haces puré, se vuelve tan suave y lujosa (¿has visto mis macarrones con queso de calabaza?). Añadir el puré de calabaza directamente al curry lo hace realmente espeso, y significa que puedes ahorrar algunas calorías utilizando leche de coco reducida en lugar de entera.
Sabor máximo. Repleto de los sabores del jengibre, el ajo y las guindillas, este plato me recuerda a los currys increíblemente fragantes y aromáticos que devoraba con gusto en Tailandia.
Bien equilibrado. Lo que aprendí de la cocina tailandesa es que cada plato debe estar bien equilibrado en sabores: un poco de picante, un poco de dulce, un poco de ácido y mucho umami. Una pasta de curry de buena calidad y los chiles tailandeses, el azúcar de coco, el zumo de lima, la pasta de miso y el tamari desempeñan esas funciones en esta receta.
Decadente pero saludable. Este curry es muy cremoso y tiene un sabor muy agradable. Pero también es muy nutritivo y está repleto de antioxidantes, proteínas y fibra, gracias al dúo de ajo y jengibre y a la abundante cantidad de garbanzos y calabaza kabocha.
Preparación fácil de la comida. Este plato hace excelentes sobras y se mantendrá bien en su nevera durante 4-5 días.
¡Mira! Cómo hacer curry tailandés de calabaza Kabocha
Consejos para hacer este curry tailandés de calabaza Kabocha vegano
Si la comida picante no es lo tuyo, puede que quieras usar un poco menos de pasta de curry de la que pide la receta. Por otro lado, si te gusta la comida picante, te recomiendo añadir esos chiles tailandeses. El picante equilibra el dulzor del curry.
Para la pasta de curry, me gusta usar la pasta de curry rojo de la marca Thai Kitchen, la pasta de curry orgánica Mekhala o la marca Maesri, aunque esta última no la encuentro en la mayoría de las tiendas de comestibles. Todas son veganas y están hechas con ingredientes enteros, y no tienen aceite añadido. Thai Kitchen y Mekhala no llevan azúcar; Masri sí. Si no encuentras ninguna de estas marcas, asegúrate de leer los ingredientes para comprobar que es vegana (muchas pastas de curry contienen pasta de gambas).
Si eres alérgico a la leche de coco o no quieres usarla, puedes usar leche de avena o de anacardo. Asegúrate de usar una variedad sin azúcar. No recomiendo usar leche de almendras, ya que es bastante fina y no es buena para el curry.
Sé que este es un curry de calabaza kabocha, pero si no puedes encontrar calabaza kabocha (no siempre está disponible fuera de su temporada alta), siéntete libre de sustituirla por calabaza butternut, calabaza o calabaza kuri roja. Como he mencionado, estas variedades son un poco menos dulces que la kabocha, así que prueba el curry antes de terminar y añade un poco más de azúcar o jarabe de arce si es necesario.
No te saltes el paso final, que es añadir un poco de zumo de lima. Terminar un plato rico como este curry con un chorrito de ácido al final ayuda a equilibrar los sabores picantes, realza los sabores salados y umami, y aporta algo de frescura a este plato cremoso.
¡Eso es todo lo que necesitas saber para hacer este curry tailandés vegano de calabaza Kabocha! Si haces la receta, deja un comentario abajo o en Youtube
Ingredientes
- 1 calabaza kabocha mediana
- 1/2 taza de agua (o caldo vegetal)
- 1 – 1 1/2 cucharadas de aceite de coco* (o aceite de elección)
- 1 cebolla amarilla grande, cortada en dados
- 2 zanahorias medianas peladas y cortadas en dados
- Sal Kosher o sal marina al gusto
- Pimienta negra al gusto
- 4 dientes de ajo, picados
- Pieza de 2 pulgadas de jengibre, rallado o finamente picado
- 1-2 chiles tailandeses de ojo de pájaro, cortados en rodajas finas*
- ¼ de taza de pasta de curry rojo (use menos para hacerlo menos picante)
- 1 (13.5 onzas) de leche de coco «lite» o reducida en grasas
- 1 cucharada de sirope de arce, néctar de agave o azúcar de coco
- 1 cucharada de tamari** reducido en sodio (salsa de soja sin gluten)
- 1 cucharada de pasta de miso*** (opcional pero recomendable)
- 1 cucharadita de cúrcuma molida
- 2 latas (15 onzas) de garbanzos, o unas 3 tazas de garbanzos cocidos
- 1-2 cucharadas de zumo de lima recién exprimido
- ½ taza de cilantro fresco, picado grueso
- Para servir arroz blanco o granos de elección
Instrucciones
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Precaliente el horno a 400°F (205°C) y forre una bandeja con papel pergamino para facilitar la limpieza.
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Utiliza un cuchillo grande y afilado para cortar la calabaza kabocha por la mitad. Para obtener consejos sobre cómo cortar la calabaza kabocha, consulte la sección del blog sobre «cómo cortar la calabaza kabocha». Una vez cortada por la mitad, utiliza una cuchara para sacar las semillas. Pincela ligeramente cada mitad de calabaza con un poco de aceite (aceite de coco o aceite de aguacate) y espolvorea con sal y pimienta.
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Coloca las mitades de calabaza, con la carne hacia abajo, en la bandeja. Asar durante 40-45 minutos hasta que la carne esté muy tierna. Si la calabaza es grande, hornéela durante 10 minutos más.
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Una vez que esté lo suficientemente fría como para manejarla, utilice una cuchara para sacar la pulpa de la piel y deséchela. Coloque la pulpa de la calabaza kabocha en una licuadora y añada ½ taza de agua (o caldo de verduras) y hágala puré hasta que esté muy suave. Deberá obtener aproximadamente 3 tazas de líquido.
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Mientras la calabaza kabocha se asa, prepare el resto de los ingredientes. Pica las cebollas, las zanahorias, el ajo, el jengibre y los chiles, y mide las especias y los demás ingredientes.
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Calienta un horno holandés o una cacerola grande antiadherente a fuego medio-alto. Añade el aceite de coco, y una vez que esté brillando, añade las cebollas y las zanahorias junto con una pizca de sal y pimienta. Cocine las verduras durante 7-8 minutos, o hasta que estén muy tiernas y ligeramente doradas.
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Agregue el ajo, el jengibre, los chiles (si los utiliza) y la pasta de curry rojo. Cocine durante 2 minutos, removiendo para cubrir las verduras con los aromas. Si no utiliza una sartén antiadherente, es posible que tenga que añadir una cucharada de agua para evitar que la mezcla se seque y se queme.
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Vierta el puré de calabaza kabocha en la sartén y, a continuación, añada la leche de coco light, el tamari, la pasta de miso (si la utiliza), el sirope de arce y la cúrcuma, y pimienta negra al gusto. Remover o batir hasta que la mezcla esté suave y cremosa.
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Añadir los garbanzos enlatados y remover para combinar. Lleve la mezcla a fuego lento y cocine durante 15-20 minutos, o hasta que el curry esté espeso y cremoso, y las verduras se hayan ablandado completamente.
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Cuando esté listo para servir, añada el zumo de lima y el cilantro. Sirva con arroz blanco o granos de su elección.