Alai

¡Un cremoso y decadente curry de lentejas verdes al estilo dal makhani que es sencillo de preparar en casa en una sola olla! Sirva esta delicia vegetariana con pan naan o arroz.

Cuando se come en un restaurante indio, o se pide comida para llevar, el dal es una guarnición esencial para mí. Imprescindible. El pan naan fresco mojado en dal makhani = pura felicidad.

Así que me propuse hacer una receta para un curry casero inspirado en el dal makhani que diera en el clavo cuando tuviéramos antojo de curry pero no quisiéramos derrochar en comida para llevar.

Después de varias iteraciones, creo que ésta finalmente lo consigue.

Esta no es una receta auténtica, y el hecho de que se cocine bastante rápido viene con una inevitable contrapartida en su profundidad de sabor. Pero me parece un gran compromiso para una comida barata, sabrosa y caliente hecha con productos esenciales del supermercado que suelo tener a mano.

¿Por qué lentejas verdes?

Típicamente, el dal makhani se hace con lentejas negras, lo que le da un magnífico acabado visual. Acepto que las lentejas verdes no pueden competir con eso.

Las lentejas negras también mantienen su forma mejor y aportan un poco más de textura al plato, mientras que las lentejas verdes se ablandan y se derriten después de cocinarlas durante mucho tiempo.

No se derriten por completo como las lentejas rojas, pero cuanto más tiempo se cocinen más uniformes serán.

Así que las lentejas negras pueden ser la opción clásica para el dal makhani, pero aquí hacemos un compromiso por comodidad, ya que las lentejas verdes son las que predominan en los supermercados del Reino Unido y se cocinan más rápidamente al estar secas. ¡También me encanta el acabado sedoso que aportan a la mesa, es una especie de punto medio entre un dal de judías mungo y un dal de lentejas negras.

Si las lentejas marrones están más disponibles para usted, he probado esta receta con lentejas marrones también y se cambian sin problemas!

Por último, hay mucho que decir de las recetas que hacen todo lo posible para recrear un favorito del restaurante con los ingredientes que sabes que siempre tendrás a mano… especialmente cuando puedes tenerlo listo en una hora.

¿Qué especias necesito?

Traté de mantener el perfil de especias bastante corriente aquí también. Utilizamos una mezcla de semillas de alholva, semillas de comino, chile en polvo, cúrcuma y garam masala.

Las semillas de alholva no son lo suficientemente comunes como para tener un lugar garantizado en su estantería, pero están ampliamente disponibles en los supermercados, así que compre algunas y puede que descubra que le encanta cocinar con ellas. Si no tiene semillas de mostaza, cámbielas por otras.

El garam masala es una mezcla de especias dulce y aromática. La combinación exacta de especias dependerá de la que compres. Personalmente, me parece que vale la pena invertir en mezclas más frescas que los frascos habituales del supermercado. Me encanta la marca JustIngredients, que compro en Ocado.

¿Tomates frescos o enlatados/en puré/pasta?

He probado esta receta con los tres, y los tomates frescos tienen la ventaja para mí. Simplemente prefiero la forma en que se funden en la salsa y dan algo de sabor y frescura sin ese sabor de tomate concentrado que se obtendría de usar conservas o frascos.

Pero si usted realmente necesita esto para ser una comida de despensa, puede absolutamente cambiar en unas cucharadas de pasta de tomate o alrededor de 1 taza (140 ml) de passata (puré de tomates). ¡No es mi forma favorita, pero ciertamente no está mal!

Cómo servir el dal

Personalmente lo considero una comida completa, junto a un poco de arroz y/o pan naan, pero si quieres darle un poco de volumen, aquí tienes algunas ideas para acompañarlo:

• Cubierto con pinchos de paneer o tofu
• Cubierto con verduras asadas con especias
• Al lado de un curry muy verde como sag aloo (¡prueba mi receta de cocción lenta!) o sag paneer (¡o prueba mi paneer de col rizada!)

Preparación y almacenamiento

Este es un gran plato para hacer antes de servir, porque cuanto más tiempo esté en la nevera, mejor va a saber.

Tendrás 4 raciones decentes si lo sirves como comida principal, pero más si es una guarnición o ración de almuerzo.

Las sobras son perfectas para llevarlas al trabajo al día siguiente y se congelan muy bien durante más de 3 meses.