Eine Obergrenze für eine unbedenkliche Proteinzufuhr ist nicht festgelegt worden
. Die meisten Patienten glauben, dass es keine Obergrenze für Eiweiß
gibt. Amerikaner essen häufig 150% bis 200% der RDA
für Protein. Eine übermäßige Proteinzufuhr kann zu Fettleibigkeit beitragen, da jeder energieliefernde Nährstoff, der über den physiologischen Bedarf hinaus konsumiert wird, in Fett umgewandelt und gespeichert wird.
Eine Sorge im Zusammenhang mit einer hohen Proteinzufuhr ist die Auswirkung auf den
Kalziumhaushalt. Die für Kalzium in den Vereinigten Staaten festgelegte angemessene Zufuhr (AI) ist ungefähr doppelt so hoch wie die Empfehlungen für die meisten anderen Nationen. Viele Jahre lang herrschte in der medizinischen Fachwelt der Konsens, dass eine hohe Eiweißzufuhr einen negativen Einfluss auf den Kalzium- und Knochenstoffwechsel hat. Zahlreiche Studien widersprechen jedoch dieser Theorie, und die Forschung deutet im Allgemeinen darauf hin, dass sich der Fleischkonsum positiv auf die Knochengesundheit auswirken kann, wenn die Kalziumzufuhr ausreichend ist, zumindest bei älteren Männern und Frauen.
Bei übermäßiger Eiweißzufuhr kann es in allen Altersgruppen, insbesondere aber bei Säuglingen, zu einem Flüssigkeitsungleichgewicht kommen. Der Stoffwechsel
von 100 kcal Eiweiß erfordert 350 g Wasser im Vergleich zu
50 g Wasser für eine ähnliche Menge an Kohlenhydraten oder Fetten.
Der Wasserbedarf ist ebenso erhöht wie die Endprodukte
des Eiweißstoffwechsels im Blutkreislauf.
Es ist umstritten, ob die beliebten eiweißreichen Diäten
einen zu hohen Eiweißgehalt aufweisen. Unabhängig davon hat dieser Trend die wissenschaftliche Forschung angeregt, die die wissenschaftliche Wissensbasis in diesem Bereich erweitert hat. Eine eiweißreiche Ernährung ist vorteilhaft für die Gewichtskontrolle, da sie den Abbau von Körperfett bei geringerem Muskelabbau fördert und die Kontrolle des Blutzuckerspiegels verbessert. Nahrungsproteine können bei der Gewichtsabnahme helfen, indem sie die
Sättigung erhöhen, die Muskelmasse vergrößern, die mehr Kilo-
Kalorien verbrennt und die Thermogenese (Produktion von Körper
wärme) steigert, und die Energieeffizienz verringern. Die Zufuhr von Eiweiß steigert im Allgemeinen das Sättigungsgefühl stärker als die Zufuhr von Kohlenhydraten oder Fett und kann eine Verringerung des Energieverbrauchs ad libitum (nach Bedarf) erleichtern. Eine ausreichende Eiweißzufuhr
oder innerhalb des oberen Bereichs der empfohlenen Mengen ist ein
wichtiges diätetisches Anliegen, vor allem bei der Gewichtsabnahme oder dem
Management oder bei körperlicher Aktivität.
Kliniker sind besorgt über die langfristigen Auswirkungen einer
proteinreichen Ernährung, vor allem, wenn die Hauptproteinquelle rotes Fleisch und normale Milchprodukte sind, weil sie viel Cholesterin und gesättigte Fette enthalten. Eine Studie, an der 29.000 Frauen nach der Menopause teilnahmen, ergab, dass die Probanden mit dem höchsten Proteinkonsum aus rotem Fleisch und Milchprodukten ein etwa 40 % höheres Risiko hatten, an einer Herzerkrankung zu sterben, als die Probanden mit dem niedrigsten Konsum dieser Lebensmittel. Obwohl eine hohe Eiweißzufuhr bei Personen mit gesunden Nieren nicht mit einer Verschlechterung der Nierenfunktion in Verbindung gebracht wird, kann eine Eiweißzufuhr, die das Dreifache der RDA beträgt, bei Personen mit einer leichten Nierenfunktionsstörung zu Nierenproblemen führen. Die American
Diabetes Association empfiehlt, die Proteinzufuhr
auf weniger als 20 % der gesamten Kilokalorien zu begrenzen (100 g Protein bei einer
2000-kcal-Diät).
Erwägungen zur Zahnpflege
- Eine Eiweißzufuhr, die den täglichen Kalorienbedarf übersteigt, führt zu zusätzlichen Fettspeichern und Übergewicht.
Ernährungsempfehlungen
- Eine extrem hohe Eiweißzufuhr ist besonders bei Säuglingen unerwünscht.
- Da Proteine von der Leber verstoffwechselt und von den Nieren gefiltert
werden müssen, führen übermäßige Mengen (mehr als 200% der RDA)
zu zusätzlicher Arbeit oder Belastung dieser Organe.
Trotz der Tatsache, dass die Proteinversorgung in den USA nicht eingeschränkt ist, entscheiden sich einige Menschen aus gesundheitlichen Gründen oder aufgrund ihrer philosophischen, ökologischen oder religiösen Überzeugungen für pflanzliche Proteinquellen. Die große Anzahl an vegetarischen Kochbüchern und fleischlosen „Veggie“-Burgern und Wurstprodukten lässt vermuten, dass der Vegetarismus eine wachsende Verbraucherbewegung ist. Die Vegetarian
Resource Group gibt an, dass nur 2 bis 3 % der Bevölkerung echte Vegetarier sind; 2006 gaben 6,7 % der Erwachsenen an, dass sie nie Fleisch essen.
Technisch gesehen unterscheiden sich die wichtigsten Arten der vegetarischen Ernährung durch die Art der Lebensmittel. Bei einer laktovegetarischen Ernährung werden neben pflanzlichen Lebensmitteln auch
Milchprodukte verzehrt
(lacto- kommt vom lateinischen Wort für Milch, lactis). Fleisch,
Geflügel, Fisch und Eier sind ausgeschlossen. Milch- und Käseprodukte, die die pflanzliche Nahrung ergänzen und den
Aminosäuregehalt erhöhen, sind eingeschlossen. Die ovolaktovegetarische
Ernährung wird durch Milch, Käse und Eier ergänzt (ovo-
kommt vom lateinischen Wort für Ei, ovum). Nur Fleisch, Geflügel
und Fisch sind ausgeschlossen. Wenn ausreichende Mengen an Eiern, Milch
und Milchprodukten verzehrt werden, sind wahrscheinlich alle Nährstoffe
in ausreichender Menge vorhanden. Eine strenge
Überwachung ist nicht erforderlich. Die ovo-vegetarische Ernährung besteht aus pflanzlichen Lebensmitteln unter Hinzunahme von Eiern. Fleisch,
Geflügel, Fisch und Milchprodukte sind ausgeschlossen. Die vegane (oder streng vegetarische) Ernährung ist die strengste Form und enthält nur pflanzliche Lebensmittel, einschließlich Gemüse, Obst und Getreide. Es sind keine Lebensmittel tierischen Ursprungs erlaubt (z. B. Fleisch, Milch, Käse, Eier, Butter). Einige „selbsternannte“ Vegetarier sind keine echten Vegetarier, weil sie gelegentlich
Fisch und Geflügel essen. Diese Menschen werden als „Halbvegetarier“ oder Flexitarier bezeichnet.
Einige Gruppen, vor allem die Siebenten-Tags-Adventisten, ergänzen ihre Eiweißzufuhr mit vielen Produkten aus texturiertem pflanzlichem
Eiweiß (TVP). Diese Fleischersatzprodukte werden aus pflanzlichen Proteinen, meist Sojabohnen, hergestellt. Das
Protein in TVP-Produkten ist von guter Qualität, aber diese Produkte können einen hohen Natriumgehalt aufweisen.
EAAs können von Pflanzen geliefert werden, aber es müssen größere Mengen dieser pflanzlichen Produkte verzehrt werden, um dem aus tierischen Quellen gewonnenen Protein zu entsprechen. EAAs, die in Getreide in geringen Mengen vorhanden sind, sind in anderen Pflanzen, wie z.B. Hülsenfrüchten, reichlich vorhanden.
Bohnen sind arm an Methionin und Tryptophan, und Mais ist arm an Lysin und Threonin. Wenn sie zusammen gegessen werden, wie z.B. Pintobohnen und Maisbrot, gelten sie als ergänzende Lebensmittel, und es wird weniger Volumen benötigt.
Eiweiß aus einer einzigen Quelle wird selten allein verzehrt.
Nahrungsmittel werden normalerweise kombiniert, ohne dass man sich bewusst ist, dass sie sich gegenseitig ergänzen (z.B., Bohnen werden normalerweise mit Reis, Brot oder Crackern (Weizen) oder Tortillas oder Maisbrot (Mais) kombiniert). Wenn eine Kombination von pflanzlichen Proteinen über den Tag verteilt gegessen wird, ergänzen sich die Aminosäuren, die von den einzelnen Proteinen geliefert werden, d.h. der Mangel an einem Protein wird durch den Mangel an einem anderen ausgeglichen. Außerdem können kleine Mengen hochwertiger Proteine mit pflanzlichen Lebensmitteln kombiniert werden, wie z.B. in Makkaroni und Käse oder Getreide und Milch, um ausreichende Mengen an EAAs zu erhalten. Wenn der Kalorienbedarf gedeckt ist, wird der Eiweißbedarf gedeckt, wenn über den Tag verteilt verschiedene eiweißhaltige Lebensmittel verzehrt werden. Die Lebensmittel, die komplementäre Aminosäuren liefern, müssen nicht gleichzeitig verzehrt werden.
Mit ein paar grundlegenden Ernährungskenntnissen können vegetarische Lebensmittel ausgewählt werden, die gesund und ernährungsphysiologisch ausgewogen sind.
Der größte Unterschied ist die Proteinquelle. Die vegetarische
Ernährungspyramide und der vegetarische Ernährungsratgeber Rainbow
wurden speziell entwickelt, um den Nährstoffmangel und die geringere Bioverfügbarkeit von Mineralien bei vegetarischer Ernährung zu beheben. Vegetarische Ernährung führt im Allgemeinen zu einer geringeren Aufnahme von gesättigten Fettsäuren und Cholesterin sowie zu einem hohen Gehalt an Kohlenhydraten, Ballaststoffen, Magnesium, Bor, Folsäure und den Vitaminen C und E. Zu den Hauptnährstoffen, die in der vegetarischen Ernährung unter dem DRI liegen können, gehören Zink, Kalzium,
Riboflavin, die Vitamine D und B12 sowie n-3-Fettsäuren.
Laboruntersuchungen zeigen, dass die Blutspiegel der Vitamine B12
und D sowie der Mineralien Kalzium, Zink und Eisen bei Vegetariern reduziert sind. Häufig erhältliche angereicherte Lebensmittel (d.h., Angereicherte
Frühstücksflocken und milchfreie Sojamilch) werden hervorgehoben
, um gute Quellen für die Vitamine B12 und D und
Kalzium zu gewährleisten.
Durch die Verwendung einer Vielzahl von hauptsächlich unraffinierten Lebensmitteln und einer ausreichenden
Kilokalorienmenge zur Förderung einer guten Gesundheit können die Qualität und die
Quantität von Eiweiß und anderen Nährstoffen für die meisten Menschen ausreichend sein.
Aufgrund der Schwierigkeit, ausreichende Mengen
an Lebensmitteln zu verzehren, um den Kilokalorienbedarf zu decken, wird die vegane Ernährung für Säuglinge, Kinder oder schwangere/laktierende Frauen nicht empfohlen. Gestillte Säuglinge von zwei veganen Müttern in den Vereinigten Staaten entwickelten Gehirnanomalien als Folge eines Mangels an Vitamin B12.
Vieles spricht für die gesunden Aspekte einer vegetarischen Ernährung. Vegetarische Ernährung kann die DRIs erfüllen, solange die
Vielfalt und die Menge der Lebensmittel angemessen sind. Die Tatsache, dass eine vegetarische Ernährung und Lebensweise anscheinend zu einer guten Gesundheit beiträgt, zeigt sich daran, dass Vegetarier eine bessere Gewichtskontrolle, eine bessere Magen-Darm-Funktion, weniger Brust- und Darmkrebs, eine bessere Blutzuckerkontrolle, ein geringeres Auftreten von Gallensteinen, einen niedrigeren Blutdruck und eine geringere Rate an koronaren Herzkrankheiten aufweisen und auch länger leben. Diese Vorteile sind nicht nur auf den Verzicht auf Mehlprodukte zurückzuführen, sondern auch auf die Auswahl zusätzlicher pflanzlicher Nahrungsmittel. So helfen Bohnen, Hülsenfrüchte und Vollkornprodukte bei der Kontrolle des Blutzuckerspiegels;
pflanzliche Lebensmittel werden mit einem geringeren Risiko für Herz-Kreislauf-
Muskelerkrankungen in Verbindung gebracht. Menschen, die sich vegetarisch ernähren möchten, sollten dazu ermutigt werden; alle Menschen sollten mehr fleischlose Mahlzeiten zu sich nehmen und mehr pflanzliche Lebensmittel verzehren.