Alai

12 beliebte japanische Reisgerichte

Die Wörter, die für die drei täglichen Mahlzeiten im Japanischen verwendet werden, sind ein Indikator dafür, wie wichtig Reis für die Küche und Kultur des Landes ist – das Frühstück bedeutet „Morgenreis“ (asagohan), das Mittagessen mit „Mittagsreis“ (hirugohan) und das Abendessen mit „Abendreis“ (bangohan). Eine traditionelle japanische Mahlzeit – egal zu welcher Tageszeit – besteht aus „ichi ju san sai“, einer Suppe und drei Beilagen, die mit Reis serviert werden. Reisgerichte werden nicht nur allein oder als Beilage serviert, sondern stehen auch oft am Ende einer Mahlzeit, und insgesamt macht Reis etwa ein Viertel der täglichen Kalorienzufuhr in Japan aus.

In Japan gibt es zwei Hauptsorten von Reis. Die erste ist Klebreis, bekannt als Mochigome, der hauptsächlich für die Herstellung von Mochi verwendet wird, der klebrig ist, wenn er gekocht wird, und eine festere, kaubare Textur hat. Uruchimai ist ebenfalls eine kurzkörnige Reissorte, die jedoch etwas weniger klebrig und klebrig ist und eine leichtere Konsistenz aufweist. Er wird für Sushi, pur gegessen und für eine Reihe von Gerichten verwendet und ist damit der am häufigsten verwendete Reis in Japan. Im Gegensatz zu anderen Lebensmitteln kann sich Japan selbst mit Reis versorgen, und aus diesem und vielen anderen Gründen gilt er als heilig.

Da Reis ein fester Bestandteil der japanischen Kultur ist, findet man ihn in vielen Variationen in der japanischen Küche – hier ist eine Auswahl der beliebtesten.

Entdecke die köstliche und vielfältige Auswahl an Reisgerichten in Japan

Takikomi Gohan

Takikomi Gohan ist ein traditionelles japanisches Reisgericht, das aus Reis, Gewürzen wie Dashi, Mirin und Sojasauce und verschiedenen Zutaten wie Meeresfrüchten, Fleisch und Gemüse besteht. Es ähnelt dem japanischen Mazegohan (gemischter Reis), aber während beim Mazegohan gekochte Zutaten und Gewürze unter den vorgekochten Reis gemischt werden, werden beim Takikomi Gohan die Zutaten und Gewürze mit dem ungekochten Reis kombiniert und zusammen gekocht, so dass sich die Aromen gut verbinden. Takikomi gohan ist ein beliebtes Gericht, um saisonale Zutaten zu präsentieren. Im Frühling gibt es Takeoko gohan (Bambussprossenreis), im Sommer Ayu gohan (japanischer Flussfischreis), im Herbst Kuri gohan (Kastanienreis) und im Winter Kani gohan (Krabbenreis). Weitere beliebte Zutaten sind Huhn, Konnyaku, Pilze, Karotten und Gobo (Klettenwurzel). Zusammen ergeben diese Zutaten eine klassische Variante, die als „5-Zutaten-Reis“ bezeichnet wird und je nach Region in Japan als kayaku gohan oder gomoku gohan bekannt ist.

Kamameshi

Kamameshi – „Kesselreis“ – ist ein traditionelles Reisgericht, das in einem Eisentopf gekocht wird. Der Name bezieht sich auf das Gefäß, das traditionell für die Zubereitung verwendet wird, ein „kama“. Dieses Gericht ähnelt dem Takikomi gohan, mit dem Unterschied, dass es in einem Eisentopf zubereitet wird. Beim Kochen von Kamameshi wird der Reis am Boden ein wenig angebrannt, was auf Japanisch als Okoge bezeichnet wird und dem Gericht einen reichen, gerösteten Geschmack verleiht. Kamameshi wird mit ähnlich unterschiedlichen Zutaten und Gewürzen zubereitet wie Takikomi Gohan. Bei der Zubereitung werden die Gewürze (Sojasauce und Mirin) dem ungekochten Reis hinzugefügt, die anderen Zutaten darüber gegeben und dann zusammen gedämpft. Kurz vor dem Servieren wird das Gericht gemischt, um die Zutaten gleichmäßig zu verteilen. Ursprünglich wurde Kamameshi in einzelnen Töpfen gekocht, die für eine Person bestimmt waren. Im Laufe der Zeit wurde es jedoch immer beliebter, das Gericht in einem größeren Topf zu kochen und dann mit der Familie oder mit Freunden zusammen zu essen, entweder direkt aus dem gemeinsamen Topf oder in einzelnen Schüsseln. Kamameshi ist auch eine beliebte Art von Ekiben, das sind Bento-Boxen, die speziell für Zugreisen in Japan zubereitet werden.

Chahan

Chahan – auch bekannt als yaki-meshi, wobei „yaki“ gebraten oder gegrillt und „meshi“ Reis bedeutet – ist japanischer gebratener Reis. Es wird angenommen, dass er in den 1800er Jahren von chinesischen Einwanderern nach Japan kam, und der Name ist die japanische Lesart der chinesischen Schriftzeichen, die in China für gebratenen Reis verwendet werden. Chahan wird aus vorgekochtem und getrocknetem Reis zubereitet, der zusammen mit Öl, anderen Gewürzen und Gemüse in einer Pfanne gebraten wird. Abgesehen vom Reis gibt es keine strengen Regeln, was in Chahan hineingehört: Gemüse wie Pilze und Karotten, Zwiebeln, Knoblauch, Tofu, Schweinefleisch, Krabbenfleisch, Garnelen und Rührei. Es kann mit etwas geschreddertem Shiso (japanischem Basilikum), Nori oder geschnittenen Negi (grünen Zwiebeln) garniert werden. Chahan ist ein Grundnahrungsmittel in japanischen Haushalten und wird auf Speisekarten von Izakayas und in Bento-Boxen angeboten. In japanischen Supermärkten sind fertige Packungen mit Chahan-Aromen in verschiedenen Geschmacksrichtungen erhältlich, die in einer Pfanne unter den Reis gemischt und mitgekocht werden können.

Seiro-mushi

Neben dem Braten, Grillen und Garen ist das Dämpfen eine der grundlegenden Techniken der japanischen Küche. Seiro-mushi gehört zu den gedämpften Gerichten und hat seinen Namen von dem Bambuskorb, der zum Dämpfen verwendet wird, dem sogenannten Seiro. Es ist nicht nur eine äußerst gesunde Zubereitungsart, sondern die Zutaten werden langsam gedämpft, bis sie gerade zart sind und ihren natürlichen Geschmack intensivieren. Eine bemerkenswerte Sorte ist Unagi seiro mushi, ein mit Aal gefüllter und dann gedämpfter Reis. Seiro-mushi werden meist in Restaurants gegessen und vor den Augen der Gäste zubereitet, was sie zu einem dekorativen Element auf dem Esstisch macht.

Omurice

„Omu“ ist die Abkürzung für „omuretsu“, eine japanische Variante des französischen Omeletts. Das Omurice/Omuraisu besteht aus einem dünnen, glatten Eieromelett, das um oder über Reis gewickelt wird, der mit Tomatensoße und Hühnchen oder anderen Zutaten gekocht wird, und wird normalerweise mit noch mehr Tomatensoße angemacht. Die Tomatensoße verleiht dem Reis einen süßen und herzhaften Geschmack, der gut mit der Cremigkeit der Eier harmoniert. Wegen seiner westlichen Einflüsse gehört es in Japan zur Kategorie der Yoshoku (westliche japanische Küche). Diese einfache Mahlzeit gibt es seit den frühen 1900er Jahren und wird in Cafés, Restaurants und Izakayas im westlichen Stil gegessen, aber auch zu Hause zubereitet.

Onigiri / Omusubi

Onigiri, auch Omusubi genannt, sind im Westen als japanische Reisbällchen bekannt und in ganz Japan sowohl als Snack als auch als Essensbeilage allgegenwärtig. Im Wesentlichen handelt es sich um Reisbällchen, die entweder mit einer Füllung oder mit Zutaten, die in den Reis gemischt werden, gefüllt und dann von Hand geformt werden – aber es gibt endlose Variationen dieser einfachen Zubereitung. Die Form der Onigiri kann eine Kugel, ein Zylinder, eine Scheibe oder ein Dreieck sein. Der Reis kann pur sein, mit Gewürzen wie Sesam oder Yukari (rotes Shiso-Pulver) bestreut, mit anderen Zutaten wie z. B. geräuchertem Lachs in Flocken und Wakame-Algen gemischt oder mit allem Möglichen gefüllt werden, von Thunfisch mit Mayonnaise bis hin zu würzigem Mentaiko, gebratenem Hähnchen, zerkleinerten Garnelen und Ume-Pflaumen. Schließlich kann das Reisbällchen so serviert werden, wie es ist, gegrillt oder in Nori-Algen eingewickelt. Onigiri können zu jeder Tageszeit gegessen werden und sind in Lebensmittelgeschäften, Supermärkten, bei Spezialitätenhändlern und im eigenen Haushalt erhältlich. In Japan sind sie seit Tausenden von Jahren ein beliebtes Essen, wobei der früheste Nachweis ein fossiles Reisbällchen aus der Yayoi-Periode (300 v. Chr. – 300 n. Chr.) ist.

Tamago Kake Gohan

Für Westler mag ein traditionelles japanisches Frühstück eine ziemlich aufwendige und zeitraubende Angelegenheit sein, mit gegrilltem Fisch, einer Eierspeise, Essiggurken, Beilagen, Reis und Miso-Suppe. Da dies für viele Japaner, die einen geschäftigen, modernen Lebensstil führen, nicht geeignet ist, gibt es viele einfache und schnelle japanische Frühstücksvarianten, die sich unter Verwendung der traditionellen Zutaten entwickelt haben. Tamago kake gohan – auch tamago gohan oder tamago bukkake meshi genannt – ist eines davon. Es handelt sich um eine Mahlzeit, die aus einer Schüssel mit heißem, gekochtem Reis besteht, der mit einem rohen Ei belegt und mit Sojasauce und einer Prise Salz gewürzt wird. Das Ganze wird dann mit Stäbchen umgerührt, so dass das Ei cremig und schaumig wird und sich durchwärmt. Weitere Zutaten wie Furikake (eine vorgefertigte Mischung aus verschiedenen Gewürzen), geraspelte Nori, Tsuyu (Soja- und Dashi-Sauce) und Mirin können ebenfalls hinzugefügt werden.

Sekihan

Wenn Ihnen in Japan ein rötlich gefärbter, mit Bohnen gesprenkelter Reis angeboten wird, essen Sie gleich Sekihan. Sekihan gilt in Japan seit langem als besonderes Gericht, das bei Geburtstagen, Hochzeiten, Festen und anderen Feierlichkeiten serviert wird, und ist ein wichtiger Bestandteil der japanischen Neujahrsküche, osechi ryori. Es gilt als glücksverheißendes Gericht, denn die rote Farbe soll Glück bringen und böse Geister abwehren. Der Ursprung von Sekihan geht auf alte Shinto-Rituale in Japan zurück, als Reis ein Opfer für die Götter war und der Reis des Tages natürlich rot war. Heutzutage wird Sekihan mit gekochtem, gesüßtem Klebreis (Mochigome) und roten Adzukibohnen zubereitet – oft wird auch normaler Reis hinzugefügt, um das Gericht leichter zu machen, denn Klebreis ist ziemlich dicht und sättigend. Serviert wird er mit kuro goma shio, einer Mischung aus schwarzem Sesam und Salz. Sekihan kann als Beilage zu einer einfachen Schüssel Reis oder als Onigiri gereicht werden, und im Gegensatz zu anderen Reisbeilagen wird er auch bei Zimmertemperatur serviert.

Donburi

Donburi sind ein beliebtes Alltagsessen in Japan. Das Prinzip ist recht einfach: eine Schüssel mit dampfendem Reis, der mit einer Reihe von Zutaten belegt wird, aber es gibt unendlich viele Variationen. Einige der beliebtesten Varianten sind Tendon (mit Tempura), Gyudon (mit geschmortem Rindfleisch), Sakedon (mit Lachs), Kaisekidon (mit verschiedenen rohen Meeresfrüchten) und Oyako (übersetzt als „Mutter und Kind“-Schale, mit Huhn und Ei). Donburi werden in Ladenketten, Familienrestaurants, Izakaya und in Privathaushalten verkauft. Sie sind oft Teil eines Teishoku (japanisches Menü), begleitet von Miso-Suppe und einer Beilage.

Ochazuke, Okayu & Zosui

Ochazuke, Okayu und Zosui werden alle als japanischer Reisbrei, Haferschleim oder Congee bezeichnet. Sie bestehen hauptsächlich aus Reis und Flüssigkeit, wobei die Zutaten und Zubereitungsmethoden leicht variieren. Alle werden zu Hause als schnelle Mahlzeit zubereitet und sind oft in Izakaya-Restaurants oder als Teil eines Kaiseki-Menüs zu finden, wo sie als letztes Gericht gegessen werden. Es ist üblich, diese Gerichte zu essen, wenn man krank ist oder Alkohol getrunken hat, um den Körper wieder aufzufüllen.

„Ocha“ bedeutet Tee auf Japanisch, und „zuke“ bedeutet „eintauchen“, zusammen beziehen sie sich auf eine Mahlzeit aus Reis, der in heißen Tee getaucht wird. Für Ochazuke wird gekochter Reis in eine kleine Schüssel gegeben, mit den gewünschten Zutaten belegt und mit frisch gebrühtem Grüntee oder Dashi übergossen. Zu den Garnierungen gehören eine Reihe von Algen, frischer oder gekochter Fisch, arare Reiscracker, Sesam und Furikake.

Okayu und zosui sind beides Gerichte aus Reis, der mit viel Flüssigkeit gekocht wird, bis er weich, dick und suppig ist. Okayu wird aus ungekochtem Reis hergestellt, der in Wasser gekocht und mit Ume-Pflaume, Tsukemono, Kräutern oder anderen Zutaten serviert wird. Zosui bezieht sich auf Reis, der mit Dashi und anderen Zutaten gekocht wird, oder auf vorgekochten Reis, der gegen Ende in die Brühe eines heißen Topfes gegeben wird, und oft wird auch ein Ei hinzugefügt.

Sushi

Keine Liste über japanische Reisgerichte ist vollständig ohne die Erwähnung von Sushi. Sushi ist ein typisches japanisches Gericht und in Japan ebenso beliebt wie in der Öffentlichkeit. Ob in einem gehobenen Sushiya, einem Kaitenzushi, im Bento oder zu Hause zubereitet – Sushi wird von Menschen jeden Alters geliebt. Im Wesentlichen besteht Sushi aus in Essig eingelegtem Reis, auch Shari oder Sumeshi genannt, der mit rohen Meeresfrüchten serviert wird. Es kann aber auch mit Ei, Tofu, Gemüse oder Fleisch serviert werden, und es kann auch sein, dass der Neta (Belag) nicht roh, sondern im Aburi-Stil (mit dem Blasrohr) serviert wird. Sushi gibt es in vielen verschiedenen Formen, die wichtigsten sind traditionelles Oshizushi (gepresstes Sushi) im Kansai-Stil, Nigiri im Kanto-Stil, Makizushi (gerolltes Sushi), Temaki (von Hand gerolltes Sushi in Form eines Kegels) und Gunkanmaki („Schlachtschiff-Sushi“ mit einem Nori-Streifen, der um eine Reiskugel gewickelt und mit einem Belag gefüllt ist).

Eine Mahlzeit, ein Snack, eine Beilage – japanische Reisgerichte decken alle Bereiche ab

Reis ist in Japan ein wesentlicher Bestandteil der nationalen Identität und des täglichen Lebens. Abgesehen von den Schüsseln mit einfachem Reis, die zu jeder Mahlzeit gehören, gibt es viele traditionelle und moderne Arten, Reis zuzubereiten. Viele davon lassen sich an den persönlichen Geschmack und die Ernährungsbedürfnisse anpassen. Bei so vielen nahrhaften und köstlichen Arten, Reis in Japan zu essen, sollten Sie die Listen von Gurunavi durchstöbern, um herauszufinden, wo Sie eines dieser vielen Reisgerichte selbst probieren können.