Alai

In dieser Jahreszeit genießen wir viele unserer Abendmahlzeiten im Freien, weil wir die langen Tage und warmen Nächte so lange wie möglich ausnutzen wollen. Das bedeutet, dass wir viel draußen grillen. Das ist wirklich meine liebste Form der Unterhaltung im Sommer. Für mich gibt es nichts Entspannenderes, und ich möchte diese langen Sommertage voll ausnutzen, bevor sie allzu schnell vorbei sind!

Ob Sie einen Holzkohlegrill, einen Gasgrill oder sogar einen Smoker (wie mein Mann ihn gerne benutzt) verwenden, hier ist eine Liste mit einigen meiner Lieblingstipps und -tricks, um das Beste aus unserer kostbaren Zeit im Freien zu machen!

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Wärmen Sie es auf.

Nehmen Sie das Fleisch aus dem Kühlschrank und lassen Sie es 20-30 Minuten bei Raumtemperatur ruhen. Der Schlüssel zu einem perfekten Steak liegt darin, es bei hoher Temperatur für eine kurze Zeit zu garen. Je kälter das Steak ist, wenn es auf den Grill kommt, desto länger dauert es, bis es gar ist. Und je länger es über der Hitze verweilt, desto zäher wird es. Im Idealfall sollte das Fleisch innen noch etwas kühl sein, wenn es auf den Grill kommt. So erhalten Sie das perfekte medium rare Steak.

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Fleisch großzügig würzen.

Große, dicke Steaks brauchen viel Würze, deshalb sollten Sie sie vor dem Grillen großzügig mit Salz, Pfeffer und einer beliebigen Einreibung bedecken. Eine gute Faustregel für Hobbyköche ist, das Fleisch doppelt so viel zu salzen, wie Sie glauben, dass es nötig ist.

Reinigen Sie Ihren Grillrost.

Ein sauberer Grill ermöglicht ein antihaftbeschichtetes Grillen. Investieren Sie in eine gute Grillbürste und schrubben Sie den Grill zu Beginn jeder Grillsitzung, nachdem Sie ihn vorgeheizt haben, mit der Bürste ab, um alle Rückstände der vorherigen Sitzung zu entfernen. Nachdem Sie den Rost geschrubbt haben, tauchen Sie ein zusammengerolltes Papiertuch in ein wenig Öl und wischen Sie das Öl mit einer Zange gleichmäßig über den Rost.

Geben Sie Ihrem Grill genügend Zeit zum Vorheizen.

Um die Hitze des Feuers abzuschätzen, halten Sie Ihre Hand etwa fünf Zentimeter über den Grillrost und beginnen Sie zu zählen: „Ein Mississippi, zwei Mississippi.“ Bei einem heißen Feuer erreichen Sie zwei oder drei Mississippi, bevor Sie gezwungen sind, Ihre Hand zu bewegen; bei einem mittelstarken Feuer vier bis fünf Mississippi; bei einem mittelschwachen Feuer acht bis zehn Mississippi. Das hilft, Bakterien abzutöten!

Schaffen Sie Hitzezonen.

Bei einem Kugelgrill legen Sie die Kohlen in die Mitte. Braten Sie das Grillgut in der Mitte an, wo die Hitze am größten ist, und bewegen Sie es dann zu den äußeren Rändern des Grills, damit es perfekt gart, ohne zu verbrennen. Bei einem Gasgrill lassen Sie einen Brenner auf hoher und einen anderen auf mittlerer Stufe.

Vermeiden Sie Grillfackeln.

Fackeln sind ein unvermeidlicher Bestandteil des Grillens. Wenn sie auftreten:

• Verschieben Sie das Grillgut von der heißen Zone in die mittlere Zone, bis die Flammen nachlassen.
• Sie können auch versuchen, den Deckel abzunehmen. (Bei einem Holzkohlegrill schließen Sie die obere und untere Entlüftungsöffnung.) Dadurch wird dem Feuer Sauerstoff entzogen, was die Flammen schließlich zum Erlöschen bringt.
• Ein paar Spritzer Wasser aus einer Sprühflasche können eine Flamme ebenfalls dämpfen. Aber seien Sie sparsam mit dieser Technik. Das Wasser kann lose Asche aufwirbeln oder das Feuer sogar ausbreiten.
• Als letzten Ausweg streuen Sie Salz oder Backpulver über das Feuer, um es zu löschen.

Nicht bewegen & nicht stochern.

Lassen Sie Ihr Steak auf dem Grill eine angebrannte Kruste entwickeln, bevor Sie es bewegen oder wenden. Wenn Sie versuchen, das Fleisch anzuheben, bevor es fertig ist, bleibt es am Rost kleben.

Wenn Sie prüfen, ob es gar ist, widerstehen Sie dem Drang, Ihr Fleisch wiederholt mit einer Gabel oder einer Zacke anzustechen, zu stechen oder zu durchbohren. Dadurch entweicht der Fleischsaft und das Fleisch wird trockener und weniger schmackhaft. Verwenden Sie einen Pfannenwender oder eine Zange, um Ihr Essen zu bewegen und zu wenden.

Spießen Sie es auf!

Wenn Sie wenig Zeit haben, können Sie, anstatt große Fleischstücke zu grillen, Fleisch in Stücke schneiden und Spieße machen. Die Spieße müssen nicht erst eingeweicht werden. Cook’s Illustrated behauptet, das Einweichen sei unnötig. Ich persönlich weiche nicht ein. Egal, wie lange ich sie einweiche, sie brennen immer ein bisschen an. Ich hatte noch nie einen, der tatsächlich Feuer fing.

• Verwenden Sie zwei Spieße und fädeln Sie das Essen auf beide, so dass es flach liegt. Ein besonders guter Trick für Garnelen, Hühnchen und andere Fleischsorten, die sich beim Garen kräuseln.
• Die Spieße nicht zu eng stecken. Lassen Sie zwischen den einzelnen Stücken ein wenig Platz. So kann die heiße Luft zirkulieren und das Grillgut wird gleichmäßig gegart.
• Garen Sie Fleisch und Gemüse auf getrennten Spießen. Wenn Sie beides zusammen auf einen Spieß stecken, ist das Gemüse schon verbrannt, wenn das Fleisch fertig ist.
• Versuchen Sie „essbare Spieße“ – spießen Sie Fleisch oder Meeresfrüchte auf Zweige von frischem Rosmarin (toll für Lamm), Zimtstangen (toll für Schweinefleisch und Pfirsiche) oder Zitronengrasstängel (toll für Hähnchen, Garnelen und Schwertfisch).

Soße nicht zu früh ansetzen.

Soße nicht zu früh ansetzen, besonders wenn du eine süße Soße verwendest, da der Zucker sonst verbrennt. Warten Sie bis zu den letzten Minuten des Grillens, wenn Sie eine zuckerhaltige Sauce verwenden.

Das Timing ist entscheidend.

Das Essen gart weiter, nachdem es vom Grill kommt, also ist es am besten, es herauszunehmen, kurz bevor es den gewünschten Gargrad erreicht hat.

Es gibt zwei Möglichkeiten, den Gargrad zu prüfen:

Mit der Hand.

Testen Sie den Gargrad Ihres Fleisches, indem Sie mit einem (sauberen!) Finger auf die Oberfläche Ihres Steaks drücken. Halten Sie nun eine Hand entspannt und drücken Sie ebenfalls mit einem Finger der anderen Hand darauf.

FÜHLT SICH IHR STEAK AN:
– Wie das Fleisch Ihres Daumens? (wo dein Daumen auf den Rest deiner Hand trifft) Dann ist es momentan Rare (blutig).

– Wie der Bereich zwischen deinem Daumen und deiner Handfläche? Dann ist es derzeit Mittel.

– Wie die Mitte deiner Handfläche? Dann ist es momentan gut.

Ein Thermometer

Ich persönlich traue dem Berührungstest nicht, deshalb benutze ich immer ein Thermometer. Ein Thermometer ist der einzige Weg, um zu garantieren, dass Ihr Fleisch auf die richtige Innentemperatur gegart wurde, und es macht es wirklich einfach, konstant gute Ergebnisse beim Grillen zu erzielen.

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Ruhen lassen.

Wenn das Fleisch vom Grill kommt, warten Sie mindestens 5 Minuten, bevor Sie es aufschneiden. So haben die Säfte die Möglichkeit, sich wieder im Fleisch festzusetzen. Legen Sie das Fleisch jedoch nicht direkt auf einen Teller oder ein Tablett. Um die knusprigen Grillspuren zu erhalten, die Sie so hart erarbeitet haben, legen Sie das Fleisch auf ein Abkühlgitter. So kann genügend Luft darunter zirkulieren, und das Fleisch muss nicht so lange ruhen. Das funktioniert jedes Mal perfekt!

Reinigen Sie den Grillrost….AGAIN.

Reinigen Sie den Grill, solange er noch heiß ist, um verbrannte Speisereste, die am Rost kleben, leicht zu entfernen. Ich schneide gerne eine Zwiebel in zwei Hälften und schrubbe den Grill damit. Das hinterlässt einen schönen Rückstand, der den Geschmack verstärkt und verhindert, dass das Essen anhaftet. Reinigen Sie regelmäßig die Auffangschale eines Gasgrills, damit sich angesammeltes Fett nicht entzündet. Streuen Sie zerstoßenen roten Pfeffer auf den Boden des Grills. Das hält Ungeziefer fern, wenn Sie ihn nicht benutzen.

Halten Sie ihn sauber.

Sie können die Unordnung auf ein Minimum reduzieren, indem Sie eine Grill- und Ofenmatte wie diese verwenden. Sie können sie in den Boden eines Gasgrills legen, um Tropfen aufzufangen, oder sie direkt auf den Grillrosten eines jeden Grills verwenden. Zum Reinigen können Sie die Matte einfach in die Spülmaschine geben.

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Es gibt einfach nichts Schöneres als Grillen im Sommer! Nutzen Sie es aus, solange Sie können! Ich weiß, dass ich das tun werde 🙂