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Herzhaft und lecker, Hühner- &Pilz-Congee ist ein klassisches Frühstück. Anstelle des üblichen langwierigen Prozesses stellt mein Rezept eine schnelle Methode vor, um es in nur 15 Minuten zu kochen. Eine vegetarische/vegane Anpassung ist enthalten.

Was ist Congee

Auf Chinesisch als Zhou(Jook)/粥 oder Xi Fan/稀饭 bekannt, ist Congee ein klassisches Frühstücksgericht, das in ganz China beliebt ist. Im Wesentlichen handelt es sich um einen Reisbrei, der aus weißem Reis besteht, der in Wasser zu einer halbfesten Konsistenz gekocht wird. Manchmal werden auch andere stärkehaltige Zutaten wie Hirse, Mungbohnen, Adzukibohnen, Süßkartoffeln, Kürbis usw. hinzugefügt.

In den nördlichen Regionen ist es sehr üblich, Congee zum Frühstück und zum mehrgängigen Abendessen zusammen mit Brötchen/Bing zu essen. In Südchina hingegen, vor allem in Kanton/Hongkong, wird Congee oft mit Fleisch, Gemüse, Gewürzen und verschiedenen Belägen schmackhaft gemacht. Das heutige Hühnchen-&Pilz-Congee ist ein klassisches Beispiel für kantonesisches Congee.

Wie man Congee schnell &einfach zubereitet

Rohreis einfrieren

Das Kochen von Congee war für mich eine zeitraubende Aufgabe, bis ich von einem meiner Freunde in China eine „schnelle Lösung“ lernte: den Rohreis über Nacht einfrieren und dann wie gewohnt kochen. Es dauert nur etwa 15 Minuten, um einen Topf mit weichem, cremigem Congee zu kochen. Seitdem habe ich immer etwas Reis in meinem Gefrierschrank und mache Congee auch an arbeitsreichen Vormittagen oder wann immer ich Lust dazu habe.

Hier ist der Grund, warum gefrorener Reis bei der Congee-Zubereitung Wunder wirkt: Nach dem Abspülen unter fließendem Wasser nehmen die Reiskörner etwas Feuchtigkeit auf. Während des Gefriervorgangs dehnt sich die Feuchtigkeit mit der Zeit aus und zwingt die Körner zum Aufplatzen (auch wenn dies mit bloßem Auge nicht sichtbar ist). Dadurch wird die Kochzeit drastisch verkürzt. Vielleicht haben Sie schon Congee-Rezepte mit Bruchreis gesehen, die nach dem gleichen Prinzip funktionieren.

Der Kochvorgang

Mit gefrorenem Reis dauert es nur 15 Minuten, um einen Topf mit köstlichem Hühnchen-& und Pilz-Congee zu kochen. Hier der Ablauf und die benötigte Zeit:

1. (2 Min.) Kochendes Wasser in einen Topf gießen. Den gefrorenen Reis, die Pilze & und das Salz hineingeben. Sobald es wieder zu kochen beginnt, die Hitze auf die niedrigste Stufe reduzieren.
2. (10 Min.) 10 Min. zugedeckt köcheln lassen. In der Zwischenzeit das Hähnchen marinieren.
3. (1 min) Das marinierte Hähnchen & Ingwer zum Reis geben. 1 Min. kochen lassen.
4. (1 Min.) Den Herd ausschalten. Weitere 1 Minute ziehen lassen.

Schnell & einfach, nicht wahr? Das Congee in Servierschalen umfüllen und mit den gewünschten Toppings versehen (Vorschläge siehe unten).

Welche Reissorte und welcher Topf?

Typisch für chinesisches Congee wird weißer Reis verwendet, meist die mittel- oder kurzkörnige Sorte. Mein Favorit ist Dongbei Da Mi/东北大米, eine Reissorte aus dem Nordosten Chinas, deren Körner sehr klein und oval sind. Auch japanischer Reis und thailändischer Jasminreis ergeben ein tolles Ergebnis. Basmatireis ist für die Zubereitung dieses Congees nicht geeignet.

Dieses Rezept funktioniert sehr gut in einem normalen Topf (kein Reiskocher oder Instant-Topf erforderlich). Wenn vorhanden, sind tiefe Tontöpfe oder gusseiserne Kasserollen vorzuziehen, da sie die Hitze besser halten.

Was ist das ideale Reis-Wasser-Verhältnis

Neulich sah ich einen Beitrag auf Facebook, in dem es hieß: „Asiaten messen beim Kochen nicht. Wir streuen einfach Gewürze darüber, bis die Geister unserer Vorfahren zu uns kommen und sagen: Das ist gut genug.“ Das ist lustig, aber so wahr. Als Hausmannsköchin messe ich selten etwas ab (außer beim Backen). Aber als Bloggerin teste ich meine Rezepte immer mit genauen Messungen, um das bestmögliche Ergebnis für Sie zu erzielen. Dieses Congee ist da keine Ausnahme. Mein empfohlenes Reis-Wasser-Verhältnis ist 1:5 nach Volumen. Das heißt, für jede Tasse Reis würden Sie 5 Tassen Wasser verwenden.

Bitte beachten Sie jedoch, dass es zwei Faktoren gibt, die Sie dazu veranlassen könnten, dieses Verhältnis ein wenig zu ändern.

• Wenn Sie eine wässrigere Textur für Congee bevorzugen, fügen Sie einen weiteren Teil Wasser hinzu.
• Die Leistung Ihres Kochers könnte beeinflussen, wie schnell das Wasser verdampft. Passen Sie es entsprechend an.

Wie Sie das Huhn zart & und schmackhaft machen

Nichts ist schlimmer als zähes, zähes, geschmackloses Fleisch in einer Schüssel mit frischem Congee. Wie kann man das Hühnerfleisch zu einer angenehmen Beilage machen (anstatt es den Geschmack ruinieren zu lassen)? Hier sind meine Tipps:

• Schneiden Sie das Huhn in schmale Streifen oder dünne Scheiben. Achten Sie darauf, dass Sie gegen die Faserrichtung des Fleisches schneiden. So wird das Fleisch am zartesten.
• Marinieren Sie das Huhn vor dem Kochen. Eine Kombination aus Sojasoße, Austernsoße, Sesamöl & und weißem Pfeffer sorgt für einen tollen Geschmack. Shaoxing-Reiswein hilft, den Wildgeschmack zu beseitigen. Maisstärke wird verwendet, um das Fleisch zart zu machen.
• Das Huhn nicht zu lange kochen. Geben Sie das Huhn (zusammen mit gehacktem Ingwer) erst ganz am Ende des Kochvorgangs in das Congee. Nach einer Minute den Herd ausschalten und weitere 1 Minute ziehen lassen. Ein längeres Kochen ist nicht notwendig und kann zu einer zähen Konsistenz führen.

Sie können auch anderes Fleisch anstelle von Hühnerfleisch verwenden, z. B. Schweine-, Rind-, Puten- oder Fischfilet. Befolgen Sie die gleiche Anleitung: dünn schneiden, marinieren & kurz kochen.

Was man zum Congee isst

Jetzt ist ein Topf mit Huhn & Pilz-Congee in nur 15 Minuten zubereitet. Fein gehackte Frühlingszwiebeln unterrühren, und schon ist er fertig zum Verzehr. Wie wär’s mit ein paar praktischen Beilagen, um es noch schmackhafter zu machen? Bei diesem Rezept füge ich zwei Garnierungen für zusätzliche Nährstoffe, Geschmack und Textur hinzu:

• ein halbes hartgekochtes Ei für jede Schale (in einem anderen Topf gekocht, während ich das Congee zubereite)
• ein paar zerstoßene, geröstete Erdnüsse, die ich immer in meiner Speisekammer habe (für meine geliebten Dan Dan Nudeln & Chongqing Xiao Mian).

Ich habe auch noch andere Ideen für den Belag:

• Konservierter Senf (Zha Cai/榨菜);
• Geschnittene chinesische Krapfenstangen (You Tiao/油条);
• Chinesisches Olivengemüse (Gan Lan Cai/橄榄菜);
• Getrocknete Papiergarnelen (Xia Pi/虾皮)
• Gesalzenes Eigelb (咸鸭蛋)

Wie man es vegetarisch zubereitet

Mein Rezept zeigt Ihnen die Grundlagen der Congee-Herstellung. Sie können es gerne nach Ihrem persönlichen Geschmack abändern. Sie können dieses Rezept zum Beispiel abwandeln, um es vegetarisch oder vegan zu machen. Hier sind einige Ideen:

• Ersetzen Sie das Hühnerfleisch durch Fünf-Gewürze-Tofu oder Räuchertofu
• Machen Sie daraus ein Pilz-Congee mit einer Vielzahl von Pilzen, wie z. B. Königsauster, Enoki, Holzohr usw.
• Verwenden Sie Gemüsebrühe anstelle von Wasser, um den Geschmack zu verstärken
• Fügen Sie knackiges Gemüse hinzu, z. B..

Wie kann man es im Voraus zubereiten/aufwärmen?

Wenn Sie es im Voraus zubereiten und später essen möchten, empfehle ich Ihnen, das Reis-Wasser-Verhältnis auf 1:6 nach Volumen zu erhöhen, da der Reis mit der Zeit ausdehnt. Wenn die Konsistenz direkt nach dem Kochen perfekt scheint, wird sie beim Abkühlen zu dick/fest. Fügen Sie beim Wiedererwärmen etwas heißes Wasser hinzu, wenn das übrig gebliebene Congee zu fest erscheint. Rühren Sie ständig um, um ein Anbrennen am Boden zu vermeiden.

Dennoch empfehle ich Ihnen, das Congee direkt nach dem Kochen zu genießen, wenn das natürliche Aroma des Reises seinen Höhepunkt erreicht hat. Im Gegensatz zu anderen Gerichten, bei denen sich der Geschmack nach dem Ruhen intensiviert, neigt der Reis dazu, mit der Zeit fade zu schmecken. Deshalb bin ich auch dagegen, Congee mit gekochtem Reis zuzubereiten.

Andere klassische Frühstücksgerichte

Ich habe eine Sammlung von Rezepten, die in China typischerweise zum Frühstück gegessen werden. Sie wären großartige Gerichte, die man mit diesem Hühnchen &-Pilz-Congee genießen könnte. Schau sie dir an, wenn du interessiert bist:

• Chinese Doughnut Sticks (油条)
• Scallion Pancakes (葱油饼)
• Marbled Tea Eggs (茶叶蛋)
• Chinese Flower Rolls (花卷)
• Mantou, Gedämpfte Brötchen (馒头)
• Shanghai Pan-gebratene Schweinebrötchen (生煎包)
• Gedämpfte Bao-Brötchen (包子)

Einfaches Congee mit Huhn &Pilz (香菇鸡肉粥)

Anstatt des üblichen langwierigen Verfahrens, stellt mein Rezept eine schnelle Methode vor, um Hühnchen-& und Pilz-Congee zu kochen. Vegetarische/vegane Anpassung ist inbegriffen.

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Kurs: Frühstück

Küche: Chinesisch

Stichwort: Huhn, Reis

Vorbereitung: 3 Minuten

Kochen: 12 Minuten

Gesamt: 15 Minuten

Portionen: 4 Portionen

Zutaten

Für den Reis

• ▢ 200 g roher Reis, mittel- oder kurzkörnig, etwa 1 Tasse, siehe Anmerkung 1
• ▢ 1200 ml kochendes Wasser, ca. 5 Tassen
• ▢ 4 getrocknete Shiitake-Pilze, rehydriert & in dünne Scheiben geschnitten
• ▢ ½ Teelöffel Salz

Für das Hähnchen

• ▢ 1 Stück Hähnchenbrust, in schmale Streifen/dünne Scheiben geschnitten, ca. 150g/5.3oz
• ▢ 1 Teelöffel leichte Sojasauce
• ▢ 1 Teelöffel Austernsauce
• ▢ ½ Teelöffel Shaoxing-Reiswein
• ▢ ½ Teelöffel Speisestärke
• ▢ ½ Teelöffel Sesamöl
• ▢ 1 Prise gemahlener weißer Pfeffer
• ▢ 1 Prise Salz
• ▢ 1 Prise Zucker

Sie benötigen außerdem

• ▢ 1 EL gehackten Ingwer
• ▢ 2 Stängel Schalotten, fein gehackt
• ▢ 2 gekochte Eier, wahlweise
• ▢ 4 Esslöffel geröstete Erdnüsse, zerstoßen, wahlweise, siehe Anmerkung 2

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Anleitung

Reis einfrieren

• Am Abend vor dem Kochen des Congee den Reis unter fließendem Wasser abspülen. Abtropfen lassen und in einen Behälter/Plastikbeutel geben. Über Nacht einfrieren.
• Trocknete Shiitake-Pilze über Nacht in Wasser einweichen.

Reis kochen

• Kochendes Wasser in einen Topf geben. Den gefrorenen Reis hineingeben. Salz, Pilze und das Wasser, in dem die Pilze eingeweicht wurden, hinzugeben (es ist voller Umami-Geschmack).
• Wenn es wieder zu kochen beginnt, die Hitze auf die niedrigste Stufe herunterdrehen.
• Mit einem Deckel abdecken und 10 Min. köcheln lassen.

Das Hähnchen marinieren

• Während Sie darauf warten, dass der Reis kocht. Marinieren Sie das Hähnchen mit allen aufgeführten Zutaten.

Kochen Sie das Hähnchen

• Rühren Sie die Hähnchenstreifen und den Ingwer ein. 1 Minute kochen lassen, dann den Herd ausschalten.
• Weitere 1 Minute zugedeckt ziehen lassen.

Das Gericht zusammenstellen

• Die Frühlingszwiebeln zum Congee geben. Gut umrühren und in die Servierschalen geben.
• Wahlweise garnieren: Jede Schale mit der Hälfte eines hart gekochten Eies und einigen gerösteten Erdnüssen garnieren. Warm servieren.

Hinweise

1. Welche Art von Reis? Für typisch chinesisches Congee wird weißer Reis verwendet, meist die mittel- oder kurzkörnige Variante. Chinesischer Reis, japanischer Reis und thailändischer Jasminreis eignen sich alle gut. Basmatireis ist für die Zubereitung dieses Congee nicht geeignet.
2. Wie röstet man Erdnüsse? Erdnüsse ohne Haut in einer Pfanne bei schwacher Hitze rösten, bis sie leicht braun werden. Sofort auf einen Teller geben und abkühlen lassen.

Dieses Rezept nachgekocht?Zeigen Sie mir Ihr Gericht oder stellen Sie mir Fragen @red.house.spice

Autor: Wei @ Red House Spice

Ich hoffe, dieser Beitrag hat Sie dazu inspiriert, mein 15-Minuten-Congee mit Huhn & und Pilzen auszuprobieren. Lassen Sie es mich wissen, wenn Sie andere Gerichte in meine chinesische Frühstückssammlung aufnehmen möchten.