Alai

Wenn ich im Lebensmittelgeschäft am Salsa-Gang vorbeigehe, gebe ich ihm die Hand. Wie eine genervte Mutter, die es nicht hören will. Oder ein Verkehrspolizist, der eine Spur von herannahenden Autos anhält. Oder ein Typ, der weiß, dass gekaufte Salsa nicht an die echte herankommt.

Verbringe fünf Minuten damit, diesen Beitrag zu lesen, und deine Belohnung ist, dass du dem Salsa-Gang ein Leben lang die Hand geben kannst.

Wenn du die Grundformel einmal perfektioniert hast, wirst du nie wieder fünf Dollar für etwas bezahlen, das du wesentlich besser machen kannst. Versteh mich nicht falsch, ich habe früher auch fünf Dollar bezahlt, aber jetzt nicht mehr.

Schlüssel Nr. 1: Röstet die Tomaten!

Zuerst musst du die Tomaten rösten.

Dazu gibt es viele Möglichkeiten. Backe sie im Ofen bei 400F. Röstet sie in einer heißen Pfanne. Legen Sie sie auf den Grill.

Der gemeinsame Nenner ist HITZE.

Ich verwende normalerweise den Ofen bei 400F. Nach 20-30 Minuten sehen sie so aus:

Gleiche Tomate, besserer Geschmack.

Das Rösten senkt den Säuregehalt der Tomaten und macht sie süßer. Außerdem konzentriert sich der Geschmack, da nun ein Teil der inneren Feuchtigkeit verdampft ist.

Schlüssel #2: Verwende Verhältnisse, nicht Rezepte

Es ist einfacher, in Verhältnissen zu denken, als blind einem Rezept zu folgen.

Beginne mit einem Gewichtsverhältnis von 2:1 bei Tomaten vs. Zwiebeln. Zwiebeln für eine ausgewogene Salsa.

Keine Sorge, Sie müssen die Zutaten nicht jedes Mal abwiegen, wenn Sie eine Salsa zubereiten wollen. Man muss nur wissen, dass eine typische Pflaumentomate etwa 100 g wiegt und eine große weiße Zwiebel 300 g.

Wenn wir also mit 3 Pflaumentomaten (300 g) beginnen, verwenden wir ½ weiße Zwiebel (150 g), um das Gewichtsverhältnis von 2:1 zu erreichen.

Aber vergessen Sie nicht, dass die mexikanische Küche eine der verzeihendsten Küchen ist, die es gibt, also gibt es hier einen gewissen Spielraum, wenn Sie improvisieren müssen. Wenn Sie nur normale Tomaten haben, beginnen Sie mit 2 Tomaten und einer halben Zwiebel.

Schlüssel #3: Capsaicin schrittweise hinzufügen

Der letzte und wichtigste Schlüssel ist das, was ich Capsaicin-Kontrolle nenne.

Sehen Sie, jeder hat seinen eigenen bevorzugten Schärfegrad. Niemand kann dir sagen, wie viel Schärfe du in deiner Salsa magst, das weißt nur du.

Aber die meisten Salsa-Rezepte berücksichtigen nicht die große Bandbreite an Geschmacksnerven und enden damit, dass sie etwas vorgeben, das für die meisten Menschen zu scharf ist.

Aber was genau macht eine Salsa zu scharf?

Capsaicin ist der unsichtbare Inhaltsstoff in Chilischoten, der ihnen ihre unverwechselbare Schärfe verleiht. Wenn eine Salsa oder scharfe Soße für Sie zu „scharf“ ist, bedeutet das, dass der Capsaicin-Gehalt für Ihre Geschmacksnerven zu hoch ist.

Die höchsten Capsaicin-Konzentrationen befinden sich in den Kernen und im Mark der Chilischoten. Deshalb wird in manchen Rezepten empfohlen, die Kerne zu entfernen, wenn man eine leichtere Version möchte.

Aber es gibt einen einfacheren Weg.

Die ersten paar Male, die Sie Salsa zu Hause machen, werden Sie das Capsaicin schrittweise hinzufügen, d.h. Capsaicin Control.

Wie? Indem Sie die Jalapenos vierteln und ein Viertel nach dem anderen hinzufügen, bis es Ihnen „richtig“ schmeckt.

Dieser Punkt, an dem die Schärfe des Capsaicins mit dem Geschmack der Zutaten richtig ausbalanciert ist, ist das, was mexikanisches Essen MEXIKANISCH schmecken lässt.

Kann ich irgendetwas probieren?

OK, lassen Sie uns die 3 Schlüssel in die Praxis umsetzen. Wir werden uns auf die Mutter aller Salsas konzentrieren: die gelobte Tomaten-Jalapeno-Salsa.

Bei einem Gewichtsverhältnis von 2:1 bleiben wir bei 3 Pflaumentomaten und einer halben Zwiebel. Außerdem brauchen wir 1 Knoblauchzehe und 1 Jalapeno und Salz zum Abschmecken.

Die Tomaten vorbereiten, indem sie gewaschen und entstielt werden.

Meine Standard-Röstmethode ist der Ofen bei 400F.

In 20-30 Minuten sehen sie so aus.

In den Mixer kommen sie zusammen mit ½ weißen Zwiebel, 1 Knoblauchzehe und nur EINEM VIERTEL der Jalapeno.

Pulsierend mixen (damit es stückig bleibt) und den Schärfegrad abschmecken. Nicht genug? Fügen Sie ein weiteres Viertel der Jalapeno hinzu, mixen Sie und probieren Sie es. Näher dran?

Mach weiter, bis es dir „richtig“ schmeckt. Mit der Zeit wirst du wissen, wo dein Sweet Spot ist. Ich füge normalerweise die Hälfte der Jalapenos hinzu, schmecke ab und füge dann ein weiteres Viertel hinzu, wenn ich es brauche.

Sie können hier Salz hinzufügen, um zu schmecken, aber die meiste Zeit, wenn ich dies mache, füge ich kein Salz hinzu, es ist normalerweise reich genug für mich.

Dies ergibt ungefähr 2 Tassen der besten Salsa, die Sie je hatten. Geröstete Tomaten mit Capsaicin gemischt ist Ihre neue Geheimwaffe.

Sie können das Kernrezept immer verdoppeln oder verdreifachen, wenn Sie größere Chargen machen wollen. Die Salsa hält sich im Kühlschrank einige Tage.

Ein weiterer Vorteil des Röstens der Tomaten ist, dass die Salsa dadurch warm wird. Wenn du deinem Partner diese Salsa präsentierst, wirst du sofort dafür belohnt, dass du den ganzen Tag in der Küche geschuftet hast. Irgendetwas an warmer Salsa ruft bei uns, die wir mit kalter, gekaufter Salsa aufgewachsen sind, Ehrfurcht hervor.

Apropos gekaufte Salsa… Bitte grüßen Sie meinen Freund, die Hand.