Alai

Ein Permakultur-Design zielt darauf ab, den Ertrag an Nahrungsmitteln, die darin wachsen, zu maximieren. Durch die Förderung der Artenvielfalt, der Sukzessionspflanzung, der Stapelsysteme und der effizienten Raumnutzung sollte ein Permakultur-Grundstück in der Lage sein, einen großen Teil des vom Gärtner benötigten Obstes, Gemüses und der Kräuter zu liefern, wenn es der Platz erlaubt. Indem er die Pflanzen und den Boden mit Respekt behandelt und dafür sorgt, dass viel organisches Material im Boden vorhanden ist, so dass die Pflanzen alle Nährstoffe erhalten, die sie brauchen, sollte der Gärtner starke, gesunde Pflanzen anbauen, die eine große essbare Ernte liefern.
Eines der attraktivsten Dinge beim Anbau eigener Lebensmittel ist, dass man in kürzester Zeit von der Erde auf den Tisch kommt und sicherstellt, dass das Obst und Gemüse so frisch und nahrhaft wie möglich ist. Aber manchmal produziert Ihr produktives Grundstück mehr Ernte, als Sie frisch verzehren können.
Diese Fülle soll nicht einfach am Ast verdorren oder auf dem Boden verrotten. Es gibt mehrere Möglichkeiten, die der Permakulturist nutzen kann, um die überschüssige Nahrung zu verwerten.
Es könnte eine Gelegenheit zum Austausch mit anderen lokalen Lebensmittelproduzenten sein. Vor allem in städtischen Gebieten, wo die Parzellen in der Regel kleiner sind, bauen die Nachbarn oft verschiedene Gemüse- und Obstsorten an. Durch den Tausch kann jeder seine reichhaltigen Ernten nutzen und die Palette seiner Ernährung erweitern. Eine gute Ernte kann dem Gärtner auch ein Einkommen verschaffen, zum Beispiel durch den Verkauf auf Bauernmärkten.
Eine andere Möglichkeit, bei der die Produkte vor Ort aufbewahrt werden, ist die Konservierung von Obst und Gemüse, das zum Zeitpunkt der Ernte nicht gegessen wird. Auf diese Weise haben Sie nicht nur die Möglichkeit, diese Lebensmittel auch außerhalb der Saison verfügbar zu haben, sondern können auch mit verschiedenen Arten der Verarbeitung und des Verzehrs Ihrer Produkte experimentieren. Hier sind die wichtigsten Möglichkeiten, Obst und Gemüse zu konservieren.
Konservieren
Bei der Konservierung werden Obst und Gemüse in luftdichten Behältern, in der Regel in Gläsern, aufbewahrt, um zu verhindern, dass Bakterien an sie gelangen. Konserven können bei Bedarf jahrelang im Regal gelagert werden. Es gibt zwei Methoden, von denen eine jedoch eine spezielle Maschine erfordert und daher für viele Menschen nicht praktikabel oder kostengünstig ist. Die Druckkonservenmethode ermöglicht es, Temperaturen über dem Siedepunkt zu erreichen, die bei Lebensmitteln mit geringem Säuregehalt erforderlich sind, um die Gefahr, dass die Botulismusbakterien aktiv bleiben, wirksam zu neutralisieren. Diese Methode erfordert eine Druckkonservenmaschine und wird für die meisten Gemüsesorten verwendet, da sie einen geringen Säuregehalt aufweisen. Bei Obst, das einen hohen Säuregehalt hat, besteht die Gefahr von Botulismus nicht, so dass es mit einer einfacheren Methode eingemacht werden kann. Geben Sie einfach Ihr Obst in das Glas, füllen Sie es mit kochendem Wasser auf, lassen Sie oben etwa einen Zentimeter Platz (damit sich das Obst ausdehnen kann), fahren Sie mit einem Spatel um den Innenrand, um Luftblasen zu entfernen, und verschließen Sie das Glas mit einem Schraubdeckel.
Welche Methode Sie auch immer verwenden, die Gläser müssen vor dem Befüllen sterilisiert werden. Dazu können Sie entweder Sterilisationstabletten verwenden, wie sie für Babyflaschen verwendet werden, oder die Gläser (und ihre Deckel) etwa eine halbe Stunde lang bei niedriger Temperatur in den Backofen stellen, um alle Bakterien abzutöten.
Salzen
Eine der ältesten Methoden der Konservierung von Lebensmitteln, das Salzen, kann für Fleisch und Fisch sowie für geschnittenes Gemüse verwendet werden. Es gibt zwei Methoden. Bei der ersten Methode wird ein niedriges Salz-Gemüse-Verhältnis verwendet (zwischen zwei und fünf Prozent Salz pro Gewicht des Gemüses). Diese Salzmenge fördert das Wachstum der Milchsäurebakterien, die wiederum das Wachstum anderer Bakterienformen hemmen, die die Lebensmittel verderben könnten. Außerdem wird das Gemüse dadurch leicht gesalzen. Bei der zweiten Methode wird ein höherer Prozentsatz an Salz verwendet (zwischen zwanzig und fünfundzwanzig Prozent), wodurch die Frische des Gemüses erhalten bleibt, es aber bei der Verwendung einen salzigen Geschmack erhält, auch nachdem das Salz abgewaschen wurde. Unabhängig davon, welche Methode des Einsalzens Sie anwenden, müssen Sie die Produkte im Kühlschrank aufbewahren.
Trocknen
Durch das Trocknen wird dem Obst oder Gemüse das gesamte Wasser mitsamt den Bakterien, Hefen und Schimmelpilzen entzogen, die in der Feuchtigkeit leben. Durch das Trocknen wird nicht nur die Textur des Lebensmittels verändert, sondern auch der Geschmack, der sich in der Regel konzentriert. Getrocknete Lebensmittel haben den zusätzlichen Vorteil, dass sie ohne Bedenken in der Speisekammer aufbewahrt werden können – Sie brauchen keine spezielle Verpackung, um sie aufzubewahren, oder um sie im Kühlschrank aufzubewahren. In einigen Ländern gehört das Trocknen von Lebensmitteln durch Sonneneinstrahlung zum Alltag, und wenn Sie in einem Gebiet mit viel und gleichmäßiger Sonneneinstrahlung leben, können Sie Ihre Lebensmittel vielleicht auf diese Weise trocknen. Wahrscheinlicher ist jedoch das Trocknen in einem Ofen. Diese Technik erfordert eine niedrige Temperatur und eine gute Luftzirkulation. Verwenden Sie daher die niedrigste Stufe und lassen Sie die Ofentür offen stehen, damit die Luft, in der die Feuchtigkeit verdunstet ist, entweichen kann.
Einfrieren
Das Einfrieren von Obst und Gemüse kurz nach der Ernte dient dazu, den Geschmack und die Frische der Produkte „einzuschließen“. Das Einfrieren und anschließende ist die Konservierungsmethode, bei der das Endprodukt dem Geschmack von frischen Lebensmitteln am ähnlichsten ist. Sie versetzen die Lebensmittel in einen Scheintod, unabhängig davon, in welchem Zustand sie sich beim Einfrieren befinden; frieren Sie also immer reife Produkte ein und vermeiden Sie verdorbene Exemplare. Sie können das Obst und Gemüse in mit Wachs beschichteten Pappbehältern, in Plastikboxen oder in Gläsern aus sehr dickem Glas einfrieren. Es empfiehlt sich, Gemüse, das Sie einfrieren wollen, vorher etwa eine Minute lang in kochendem Wasser zu blanchieren – dadurch wird die Aktivität der Enzyme eingeschränkt, die das Gemüse bei längerer Lagerung verderben können. Für eine wirksame Langzeitlagerung ist eine Temperatur unter dem Gefrierpunkt erforderlich. Verwenden Sie daher das Gefrierfach Ihres Kühlschranks für Lebensmittel, die Sie innerhalb eines Monats verbrauchen werden, da die Temperaturen dort selten auf die erforderlichen null Grad sinken. Wenn Sie Lebensmittel auftauen, sollten Sie sie bei Zimmertemperatur aufbewahren, bis sie vollständig aufgetaut sind, und nicht versuchen, sie im Ofen aufzutauen.