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„Squash“ stammt von dem Wort askutasquash der Narragansett-Indianer, das „roh oder ungekocht gegessen“ bedeutet.
Kürbisse sind eine der ältesten bekannten Kulturpflanzen, die einigen Schätzungen zufolge 10.000 Jahre alt sind und in Mexiko angebaut wurden. Da es sich bei Kürbissen um Kürbisse handelt, dienten sie aufgrund ihrer harten Schale höchstwahrscheinlich als Behälter oder Utensilien. Die Samen und das Fruchtfleisch wurden später ein wichtiger Bestandteil der Ernährung der präkolumbianischen Indianer in Süd- und Nordamerika. De Soto, Coronado und Cartier sahen alle „Melonen“ (wahrscheinlich Kürbisse) in Amerika.
Nordöstliche Indianerstämme bauten Kürbisse, gelbe Crooknecks, Patty Pans, Boston Marrows (vielleicht der älteste noch verkaufte Kürbis Amerikas) und Turbane an. Die südlichen Stämme bauten Winterkrokusse, Cushaws und grün-weiß gestreifte Süßkartoffelkürbisse an. Die amerikanischen Ureinwohner rösteten oder kochten die Kürbisse und das Fruchtfleisch konservierten sie in Sirup. Sie aßen auch die jungen Triebe, Blätter, Blüten und Samen.
Die Siedler in Virginia und Neuengland waren von den Kürbissen der Indianer nicht sonderlich beeindruckt, bis sie den strengen Winter überstehen mussten, woraufhin sie Kürbisse und Squash als Grundnahrungsmittel annahmen. Kürbisse wurden gebacken, geschnitten und mit Tierfett, Ahornsirup und Honig angefeuchtet.
Kürbisse gibt es in vielen verschiedenen Formen und Farben, darunter hellbraun, orange und blau. Es gibt viele Arten von Kürbissen, die alle zur Gattung Cucurbita (Familie Cucurbitaceae) gehören. Die Begriffe Kürbis, Winterkürbis und Sommerkürbis wurden auf Früchte verschiedener Arten angewandt.
Einige der vielen Kürbissorten auf dem Kew Gardens IncrEdibles Festival, 2013 Chiswick Chap, Fotograf, 2013, Wikimedia Commons- Cucurbita maxima (rund, dicker Stiel) sind Winterkürbisse (Butterblume, Hubbard, Turban, Winterkürbisse). Sie sind meist größere Früchte mit harten Kernen und reifen im Herbst. Man muss sie schälen. Sie können mehrere Monate gelagert werden.
- C. moschata (runde Stiele) sind auch Winterkürbisse wie Butternüsse, Moschus-Winterkürbisse und der Cushaw.
- C. pepo (fünfeckiger, stacheliger Stiel) sind Sommerkürbisse: Zucchini (italienisch für süßeste), Kürbis, Zucchini (französisch), gelber Kürbis, Zierkürbisse, Crookneck, Spaghettikürbis und Sommerkürbisse. Gewöhnlich mit weicher, essbarer Schale und Kernen, reifen sie im Sommer und müssen bald nach der Ernte gegessen werden.
Fun Facts about Squash:
- Für Kuchen höhlten die Pilger zunächst einen Kürbis aus, füllten ihn mit Äpfeln, Zucker, Gewürzen und Milch, setzten dann den Stiel wieder auf und backten ihn.
- Eines der ersten veröffentlichten Rezepte für Kürbiskuchen (Pompkin Pudding) findet sich in Amelia Simmons‘ 1796 erschienenem Kochbuch, American cookery. Es ist das erste Kochbuch, das von einer Amerikanerin geschrieben und in den Vereinigten Staaten veröffentlicht wurde.
- Ein durchschnittlicher Kürbis wiegt 10-20 Pfund, obwohl die Sorte Atlantic Giant 400-600 Pfund wiegen kann, genug für vielleicht 300 Torten!
- Die Präsidenten Washington und Jefferson bauten Kürbisse in ihren Gärten an.
- Der Hubbard-Kürbis wurde offiziell von James J. H. Gregory (1857) aus Marblehead, Massachusetts, in amerikanischen Gärten eingeführt. Er wurde zu einer Autorität auf dem Gebiet der Kürbisse und veröffentlichte 1883 Squashes: how to grow them.
- Kürbisse sind eine gute Quelle für Mineralien, Karotine und Vitamin A, mit mäßigen Mengen an Vitaminen B und C. Sommerkürbisse haben einen hohen Wassergehalt und sind daher kalorienarm.
Und warum wird das Spiel auch Squash genannt? Früher hieß es „Rackets“ und es wurde ein „squashiger“, weicher Ball aus dünnem Gummi verwendet. Er hatte eine Reihe von Löchern, durch die der Ball zusammenbrach, wenn er hart getroffen wurde.