Versuchen Sie nicht, Blätterteig zu bearbeiten, der noch nicht vollständig aufgetaut ist; wenn Sie ihn aufklappen, während er noch gefroren ist, könnte das Blatt reißen.
Die Auftauzeit kann variieren. Der Teig sollte sich leicht entfalten lassen, aber nach dem Auftauen noch kalt sein. Wenn die Blätterteigblätter Zimmertemperatur erreicht haben, zurück in den Kühlschrank legen, um sie wieder zu kühlen (aber nicht wieder aufzutauen).
Um sie bei Zimmertemperatur aufzutauen, entfernen Sie die Blätterteigblätter aus der Verpackung und der äußeren Umhüllung. Auftauen, bis sich der Teig leicht entfaltet, nicht länger als 40 Minuten.
Um in der Mikrowelle aufzutauen, 1 Teigblatt aus der Verpackung und der äußeren Umhüllung nehmen und in ein Papiertuch wickeln. Mikrowelle auf HIGH für 15 Sekunden. Die Teigplatte umdrehen. Weitere 15 Sekunden in der Mikrowelle erhitzen. Wenn sich der Teig nicht leicht entfalten lässt, weitere 5 Sekunden auf jeder Seite in der Mikrowelle erhitzen.
Sie können den Blätterteig im Kühlschrank auftauen. Die einzelnen Blätterteigblätter auf einen Teller legen, mit Frischhaltefolie abdecken und im Kühlschrank etwa 4 Stunden auftauen lassen.
Wenn der Blätterteig aufgetaut ist, kann er schnell verarbeitet werden, solange er noch kalt ist. Sie können ihn in die gewünschten Formen schneiden und dann im Kühlschrank aufbewahren, bis Sie für den nächsten Schritt bereit sind.
Blätterteig funktioniert am besten, wenn er kalt ist. Kühlen Sie also Ihre Werkzeuge – Messer, Teig-/Pizzaschneider, Ausstechformen, sogar das Backbrett und die Backformen – im Kühlschrank, während Sie Ihren Teig auftauen.
Verwenden Sie ein langes, schweres Nudelholz, um Ihren Blätterteig auszurollen: So wird der Teig gleichmäßig und Sie müssen ihn nicht zu fest ausrollen.
Vermeide es, beim Ausrollen der Enden und Ränder zu stark zu drücken – du willst vermeiden, dass die Randschichten zusammengedrückt werden, denn das verhindert, dass der Teig aufgeht.