Xylit wird als kalorienärmere Alternative zu Zucker immer beliebter. Diese chemische Verbindung findet sich am häufigsten in kommerziell verarbeiteten Lebensmitteln mit oder ohne Zuckerzusatz wie Bonbons, Kaugummi und Minzbonbons. Sie wird als Zutat in zuckerarmen Versionen dieser Lebensmittel verwendet. Xylitol ist genauso süß wie Zucker, hat aber etwa 40 % weniger Kalorien als echter Zucker. Xylit ist auch als Mittel zur Vorbeugung von Karies bekannt geworden, was jedoch wissenschaftlich nicht vollständig bewiesen ist. Für Diabetiker hat Xylitol keine Auswirkungen auf den Blutzucker. Im Gegensatz zu Zucker wird es ohne die Notwendigkeit von Insulin verstoffwechselt.
Es gehört zu einer Gruppe von Süßungsmitteln, die als Zuckeralkohole bekannt sind und in einigen Pflanzen natürlich vorkommen können. Obwohl der Name vermuten lässt, dass er Alkohol enthält, ist dies tatsächlich nicht der Fall. Stattdessen handelt es sich um eine Substanz, die in ihrer reinen Form ein granulierter farbloser oder weißer Feststoff ist. Er sieht aus und schmeckt ähnlich wie echter Zucker und löst sich auch in Wasser oder Flüssigkeiten auf.
Wie man ihn kauft
Vielleicht haben Sie Xylit in größeren Beuteln in Produkten wie Ideal Sweetener und Xylosweet gesehen. Diese Produkte sind zwar in normalen Lebensmittelgeschäften nicht sehr verbreitet, können aber in einigen Spezialgeschäften gefunden oder über einen Online-Händler erworben werden. Xylitol wird in Pulverform in Ein-, Zwei- und Dreipfund-Säcken verkauft. Der Preis liegt bei etwa 7 $ pro Pfund.
Diese Produkte sind für die Verwendung im Haushalt als Zuckerersatz gedacht und sollen Zucker exakt ersetzen. Xylit behält seine Süße auch bei hohen Temperaturen und bietet im Gegensatz zu einigen anderen Zuckerersatzstoffen Volumen und Textur.
Verwendung
Die Hersteller-Websites für diese Produkte bieten einige Rezepte und Tipps zum Kochen mit ihren Produkten, die Sie ausprobieren können, oder Sie können auch mit diesen Produkten in Ihren Rezepten experimentieren. Denken Sie daran, dass Xylit sich zwar ähnlich wie Zucker backen lässt, dass aber nicht die gleichen Ergebnisse wie bei der Verwendung von echtem Zucker zu erwarten sind. Oft werden Textur, Feuchtigkeit und Bräunung durch die Verwendung des Zuckeraustauschstoffs beeinträchtigt.
Sicherheitsbedenken
Wie bei anderen Zuckeraustauschstoffen kann Xylitol, wenn es in großen Mengen konsumiert wird, eine abführend wirkende Wirkung haben. Für Haustierbesitzer ist es außerdem wichtig zu wissen, dass Xylitol und die daraus hergestellten Produkte für Hunde und Frettchen nicht sicher sind und bei Verzehr tödlich sein können. Allein diese Tatsache könnte einige neugierige Bäcker von der Verwendung von Xylit in ihren Süßigkeiten abhalten. Nach Angaben der FDA sollten Haustierbesitzer sofort ihren Tierarzt oder die Vergiftungszentrale für Haustiere um Rat fragen, wenn sie wissen oder vermuten, dass ihr Haustier ein Xylitol enthaltendes menschliches Produkt zu sich genommen hat. Seien Sie vorsichtig, wenn Sie ein Haustier besitzen und vorhaben, xylithaltige Backwaren bei sich zu Hause zu haben.