TUESDAY, Jan. 3, 2012 – Gute Nachrichten für Fleischliebhaber, die ihre Cholesterinwerte senken wollen: Sie müssen ihren inneren Fleischfresser nicht völlig unterdrücken.
Herzgesunde Ernährung mit magerem rotem Fleisch kann den Cholesterinspiegel ähnlich wirksam senken wie die auf Obst und Gemüse basierende DASH-Diät, so eine kleine Studie, die im American Journal of Clinical Nutrition veröffentlicht wurde.
Typischerweise werden Menschen, die auf ihren Cholesterinspiegel achten, davor gewarnt, rotes Fleisch zu meiden, da die schmackhaftesten Stücke in der Regel einen hohen Anteil an gesättigten Fettsäuren enthalten, die den Cholesterinspiegel im Blut erhöhen können.
In der streng kontrollierten Studie wurden 36 Teilnehmer, die alle einen erhöhten LDL- oder „schlechten“ Cholesterinspiegel aufwiesen, fünf Wochen lang vier verschiedenen Diäten mit ähnlicher Kalorienzahl zugeteilt. Bei den Diäten handelte es sich um eine „gesunde amerikanische Ernährung“ mit mehr Ölen, gesättigten Fetten und raffiniertem Getreide als bei den anderen Diäten, um die DASH-Diät mit Gemüse, Obst und einem höheren Anteil an Geflügel und Fisch als an Rindfleisch sowie um zwei weitere Diäten (BOLD und BOLD+), die der DASH-Diät ähneln, aber einen höheren Anteil an magerem Rindfleisch enthalten.
Um sicherzustellen, dass sich alle Teilnehmer an die ihnen zugewiesene Diät hielten, aßen sie jeden Wochentag eine Mahlzeit im Metabolic Diet Study Center der Penn State und nahmen die restlichen Mahlzeiten, die vom Center verpackt wurden, mit nach Hause, so Reuters.
Die Studie ergab, dass die „gesunde amerikanische Ernährung“ den Cholesterinspiegel erhöhte, während die DASH-Diät und die auf magerem Rindfleisch basierende Ernährung den Cholesterinspiegel um etwa den gleichen Betrag (10 Prozent) verbesserten, so Men’s Health.
Die Studienautoren kamen zu dem Schluss, dass bei einer DASH-ähnlichen Ernährung mit wenig gesättigten Fettsäuren die Aufnahme von magerem Rindfleisch oder der Austausch von Kohlenhydraten gegen Eiweiß (einschließlich magerem Rindfleisch) den Gesamtcholesterinspiegel und den Spiegel des schlechten Cholesterins senken kann.
Die Lektion: Solange das Fleisch, das Sie essen, mager ist und wenig gesättigte Fettsäuren enthält, kann es ein überraschend gesunder Teil einer herzgesunden Ernährung sein.
Welches Fleisch sollten Sie also kaufen?
Die Studienautoren merkten an, dass die Menschen in der Praxis vielleicht nicht wissen, welche Fleischstücke am magersten sind und wie man sie am gesündesten zubereitet.
Nach Angaben der American Heart Association (AHA) gehören zu den magersten Rindfleischstücken das Rundstück, das Kotelett, die Lende oder die Lende. Beim Schweinefleisch sollten Sie sich für das Filet oder das Lendenstück entscheiden. Bei Lammfleisch sollten Sie Teilstücke aus der Keule, dem Arm oder der Lende wählen. Nach den USDA-Richtlinien gilt eine Portion von 3,5 Unzen als „mager“, wenn sie 4,5 Gramm oder weniger gesättigte Fette enthält. Das magerste Stück, ein runder Braten oder ein Steak, hat nur 1,4 Gramm gesättigte Fettsäuren pro Portion.
Kaufen Sie lieber „choice“ oder „select“ als „prime“, die ebenfalls mehr Fett enthalten, und machen Sie Ihr Fleisch besonders mager, indem Sie das überschüssige Fett vor der Zubereitung abschneiden. Braten, schmoren und grillen Sie, anstatt es in der Pfanne zu braten.
Mäßigung ist der Schlüssel. Die AHA empfiehlt für Menschen, die täglich 2.000 Kalorien zu sich nehmen, nicht mehr als sechs Unzen pro Tag (zur Veranschaulichung: drei Unzen entsprechen etwa der Größe eines Kartenspiels) an gekochtem magerem Fleisch, Geflügel, Fisch oder Meeresfrüchten.
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