Dieses beste glutenfreie weiße Sandwichbrot ist so weich und lecker, genau wie das Wonder-ful-Brot, das wir früher geliebt haben!
Einige der Links in diesem Beitrag sind Affiliate-Links, was bedeutet, dass ich ohne zusätzliche Kosten für dich eine kleine Provision erhalte, wenn du dich durchklickst und einen Kauf tätigst.
Oh, wie sehr habe ich mir schon lange ein tolles Erdnussbutter-Gelee-Sandwich gewünscht. Erinnerst du dich an ein normales Erdnussbutter-Gelee-Sandwich? Das mit dem superweichen Brot, das für all die Gluten essenden Menschen selbstverständlich ist? Es ist das Brot, das mein Sohn (und wahrscheinlich auch Ihrer) fast jeden Tag seines jungen Lebens gegessen hat, weil er zu wählerisch war, um etwas anderes zu essen, haha!
Dieses neue Brot kann die Leinwand für die klassische Erdnussbutter &Gelee sein. Oder einen perfekten gegrillten Käse. Oder ein hausgemachtes Tomatensandwich mit Mayonnaise, das beim Reinbeißen leicht zerdrückt wird. Wer hat jetzt Appetit auf ein Sandwich? Ich weiß, ich bin es!!
- Das beste glutenfreie weiße Sandwichbrot aller Zeiten
- Mit einem Tangzhong
- Zugabe von Flohsamenschalenpulver
- Welche Pfannengröße ist am besten?
- Substitutionen
- Tipps für die Aufbewahrung des Brotes
- Trick zum Entfernen der Luft aus Ziptop-Beuteln
- Auftauen oder Auffrischen einer Scheibe (oder zwei)
- Best Ever Gluten Free White Sandwich Bread
- Zutaten
- Tangzhong
- Teig
- Anleitung
- Tangzhong zubereiten
- Den Teig herstellen
- Hinweise
Das beste glutenfreie weiße Sandwichbrot aller Zeiten
Nach vielen gescheiterten Versuchen, dieses Brot zu backen (mindestens 40), ging ich zurück ans Reißbrett. Ich recherchierte und recherchierte und fand heraus, dass ich eine festere Krume wollte. Mit anderen Worten, nicht so viele Löcher im Brot.
Um das zu erreichen, musste ich weniger Flüssigkeit als üblich verwenden. Aber beim glutenfreien Backen, vor allem bei Broten, bedeutet weniger Flüssigkeit normalerweise, dass das Endergebnis wie ein Ziegelstein ist. Und das will niemand. Wie in aller Welt können wir also ein glutenfreies Brot backen, das nicht nur weich ist, sondern auch eine feste Krume hat und hoch aufgeht?
Mit einem Tangzhong
Zunächst einmal, was ist ein Tangzhong? Ein Tangzhong ist einfach eine Mischung aus einer kleinen Menge Mehl und Flüssigkeit aus dem Rezept, die zu einer Paste gekocht wird. So ähnlich wie eine Mehlschwitze. Oft wird sie auch als Wasser-Roux bezeichnet. Dadurch wird die Stärke im Mehl vorverkleistert, damit sie mehr Flüssigkeit aufnehmen kann.
Aber was bedeutet das für unser Brot? Nun, zunächst einmal bedeutet es, dass das Brot weicher wird, weil es mehr Feuchtigkeit speichert. Und mehr Feuchtigkeit bedeutet auch, dass es länger weich bleibt. Und es kann sogar höher aufgehen, weil mehr Feuchtigkeit vorhanden ist, um Dampf zu erzeugen! Wenn du jemals meine glutenfreien Breadsticks nach Olive Garden-Art oder die weichsten glutenfreien Brötchen aller Zeiten gemacht hast, hast du bereits Erfahrungen mit einem Tangzhong gemacht.
Um den Tangzhong zuzubereiten, erhitzen Sie einfach einen kleinen Teil des Mehls mit einem kleinen Teil der Flüssigkeit (in diesem Fall Milch) auf kleiner Flamme, bis es eindickt und pastös wird. Lassen Sie es abkühlen, während Sie die restlichen Zutaten vorbereiten, und fügen Sie es dann dem Teig hinzu, wenn er zusammengemischt wird.
Zugabe von Flohsamenschalenpulver
Wenn du mir in letzter Zeit gefolgt bist, weißt du, wie besessen ich von Flohsamenschalenpulver bin! Ich weiß, dass es schon eine Weile auf dem Markt ist, aber es ist ziemlich neu in meinem glutenfreien Backrepertoire und ich liebe einfach die Ergebnisse, die es bietet! Dehnbarkeit, Weichheit und ein tolles Aufgehen sind die Attribute, die ich bei der Verwendung von Flohsamenschalenpulver so ansprechend finde.
Welche Pfannengröße ist am besten?
Für den größten Laib würde ich eine 8,5 x 4,5-Zoll-Laibform mit einem Pfund Durchmesser empfehlen. Bei einer größeren Form wird der Laib gedrungen und dicht. Sie können diese Pfannengröße hier finden (Partnerlink).
Substitutionen
Für milchfreies Gebäck – ersetze die Milch durch milchfreie Milch (Mandel, Soja, etc.) und, wie immer, siehe meine glutenfreie Mehlmischungen Seite für Substitutionen in der Mischung selbst.
Wenn Sie eine Allergie gegen Kokosnüsse haben, ersetzen Sie das Kokosnussöl durch eine andere Art von Öl, z. B. Pflanzen- oder Rapsöl. Ich habe dieses Brot mit Butter probiert (von der ich, wie Sie wissen, ein Fan bin), aber es blieb nicht lange genug weich, und ich denke, das hatte viel mit der Butter zu tun.
Ich muss sagen, dass ich den Geschmack, den das Kokosnussöl diesem Brot verleiht, wirklich liebe. Und als mein Sohn, der mein Geschmackstester ist, da er ein Glutenesser ist, sagte, es sei das am besten schmeckende Brot, das ich gemacht habe, bin ich definitiv beim Kokosöl geblieben.
Tipps für die Aufbewahrung des Brotes
Wie jedes gute Bäckereibrot, das nicht mit einem Haufen Chemikalien hergestellt wird, um es frisch zu halten, wird es ein paar Tage nach dem Backen schal. Es gibt mehrere Möglichkeiten, dieses Brot aufzubewahren:
Nachdem das Brot abgekühlt ist, schneiden Sie es in einzelne Scheiben (etwa 1/2 Zoll dick), legen Sie die Scheiben in einer Schicht auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech und lassen Sie sie einfrieren (nicht länger als eine Stunde). Sobald sie gefroren sind, können Sie 2er- oder 4er-Gruppen bilden (je nachdem, wie viele Sie auf einmal brauchen) und sie in Frischhaltefolie einwickeln. Legen Sie sie dann in einen Ziptop-Gefrierbeutel und saugen Sie so viel Luft wie möglich heraus. Frieren Sie das Brot für 2-3 Monate ein und nehmen Sie die Scheiben nach Bedarf heraus.
Trick zum Entfernen der Luft aus Ziptop-Beuteln
Dies ist nicht mein Trick (ich habe ihn vor langer Zeit bei Tyler Florence im Food Network gesehen), aber es ist eine tolle Idee, die absolut funktioniert! Ich nenne meine Mutter die Gefrierschrankkönigin (sie friert alles ein) und sie benutzt diese Methode ständig.
Schließe den Beutel fast vollständig, so dass nur noch etwa ein Zentimeter offen bleibt. Stecken Sie einen Strohhalm in diese Öffnung und saugen Sie so viel Luft wie möglich heraus. Das musst du vielleicht ein paar Mal machen, um das Brot zusammenzudrücken und gut zu verschließen.
Auftauen oder Auffrischen einer Scheibe (oder zwei)
Nimm so viele Scheiben aus dem Gefrierschrank, wie du brauchst, und lass sie in Plastikfolie eingewickelt auf der Theke liegen, bis sie Zimmertemperatur haben. Das wird nicht lange dauern.
Sie können das Brot auch direkt aus dem Gefrierschrank in den Toaster legen, wenn Sie es toasten möchten. Fügen Sie dem Toastzyklus einfach ein paar Minuten mehr hinzu.
Backen Sie einen Laib dieses besten glutenfreien weißen Sandwichbrots und machen Sie sich dann ein pb&j. Oder wie wäre es mit einem Tomaten-Mayo-Sandwich? Die heimischen Tomaten, die wir alle anbauen, sollten jetzt reif für die Ernte sein 🍅
Best Ever Gluten Free White Sandwich Bread
Rezept drucken
Zutaten
Tangzhong
- ¾ Tasse (180ml) Vollmilch
- ¼ Tasse (35g) Kims glutenfreie Brotmehlmischung
Teig
- Tangzhong
- 3 Tassen (420 g) Kims glutenfreie Brotmehlmischung***
- 1 Esslöffel Flohsamenschalenpulver
- 2 Esslöffel plus 1 Teelöffel (30 g) Kristallzucker
- 2 Teelöffel Schnellhefe
- 2 Teelöffel koscheres Salz
- 1¼ Tassen (300 ml) Vollmilch
- 4 Esslöffel (56 g) Kokosöl, fest, aber weich
Anleitung
Tangzhong zubereiten
-
Milch und Mehl in einen kleinen Topf geben und bei mittlerer Hitze erhitzen und mit dem Schneebesen verrühren, bis die Masse eindickt und pastös wird, etwa 5-7 Minuten. Beiseite stellen, um etwas abzukühlen, während der Rest des Teigs zubereitet wird.
Den Teig herstellen
-
In die Schüssel eines Standmixers die Mehlmischung, Flohsamenschalenpulver, Zucker, Hefe und Salz geben und mit dem Schneebesen verrühren. Langsam die Milch und das Kokosnussöl hinzufügen und mit dem Knethaken verrühren. Den Tangzhong zugeben und weiter mischen, die Geschwindigkeit auf mittlere Stufe erhöhen und 5 Minuten lang kneten.
-
Den Teig in der Mitte der Schüssel zu einem großen Haufen formen und mit Frischhaltefolie abdecken (oder eine Duschhaube oder einen Silikondeckel verwenden). Den Teig gehen lassen, bis sich seine Größe verdoppelt hat (1-2 Stunden). Stellen Sie den Teig in den Kühlschrank, bis er fest ist und sich besser verarbeiten lässt. Das kann zwischen 4 Stunden und über Nacht dauern. Wenn Sie das Brot noch am selben Tag backen möchten, legen Sie den Teig für 20 Minuten in den Gefrierschrank, damit er ausreichend fest wird, um ihn zu formen.
-
Am Tag des Backens nehmen Sie den Teig aus dem Kühlschrank und kneten ihn auf einer gut bemehlten Fläche glatt, wobei Sie bei Bedarf mehr Mehl hinzufügen, damit er nicht klebt. Den Teig in eine Laibform formen, die lang genug ist, um in eine 8,5 x 4,5-Zoll-Laibform zu passen. Besprühen Sie die Kastenform mit Antihaft-Spray und legen Sie den Teig in die Form. Decken Sie den Teig ab und lassen Sie ihn aufgehen, bis er etwa einen Zentimeter über den Rand der Form hinausragt. Das kann 30 Minuten oder bis zu 2 Stunden dauern. Seien Sie geduldig.*
-
Heizen Sie den Ofen auf 450° F vor. Wenn der Teig vollständig aufgegangen ist, schieben Sie die Laibform in den Ofen und werfen Sie vorsichtig ein paar Eiswürfel auf den Boden des Ofens. Schließen Sie die Tür schnell. Backen Sie das Brot 10 Minuten lang und senken Sie dann die Temperatur auf 350° F. Backen Sie weitere 30 Minuten oder bis ein in die Mitte eingeführtes Thermometer 200° F anzeigt. Nehmen Sie die Form aus dem Ofen und lassen Sie sie 10 Minuten lang auf einem Drahtgitter abkühlen. Stürzen Sie das Brot aus der Form und lassen Sie es vor dem Aufschneiden vollständig abkühlen.
-
Das Brot sollte innerhalb von 24 Stunden serviert werden, damit es möglichst weich wird. Nach 24 Stunden das Brot in Scheiben schneiden und die einzelnen Scheiben auf ein mit Pergament ausgelegtes Backblech legen, bis sie gefroren sind. Die Scheiben in Plastikfolie einwickeln und in einen Ziptop-Beutel geben. Saugen Sie so viel Luft wie möglich aus der Tüte, bevor Sie sie in den Gefrierschrank legen. Das Brot hält sich im Gefrierschrank etwa 3 Monate.
Hinweise
***DISCLAIMER: Der Grund, warum ich meine eigenen Mehlmischungen entwickelt habe, ist, dass ich mit Mehlmischungen, die in Geschäften, online oder von anderen glutenfreien Bloggern erhältlich waren, nicht die gewünschten Ergebnisse erzielen konnte. Meine Rezepte wurden entwickelt, um mit meiner eigenen Brotmehlmischung verwendet zu werden, die ich nach akribischen Tests, in einigen Fällen JAHRE lang, entwickelt habe, um das zu entwickeln, was ich für ein hervorragendes glutenfreies Brot halte, wie kein anderes. Wenn Sie für dieses Rezept nicht meine glutenfreie Brotmehlmischung verwenden, kann ich nicht für die Ergebnisse sprechen, die Sie erzielen werden. Gekaufte Mischungen können zwar ein zufriedenstellendes Ergebnis liefern, aber NICHT die Ergebnisse, die in meinem Rezept vorgesehen sind.
Haben Sie dieses Rezept gemacht? Ich würde mich freuen, wenn du unten eine Bewertung hinterlässt und ein Foto machst und @kim_letthemeatglutenfreecake auf Instagram taggst!
