Beide, die Nährhefe und die Bierhefe, sind eine Art Pilz. Sie sind also, wie Pilze, weder pflanzlich noch tierisch. Beide sind gute Quellen für B-Vitamine, die für eine effiziente Verstoffwechselung von Nahrungsmitteln notwendig sind und uns helfen, Stress zu widerstehen, sowie für Mineralien, Eiweiß und Ballaststoffe. Obwohl beide als Nahrungsergänzungsmittel in Tablettenform eingenommen werden können, sind Flocken und Pulver die beliebtesten Formen, die in Säften, Smoothies, Dressings, Soßen oder Suppen gemischt oder über Salate, gekochtes Gemüse, Popcorn – oder so ziemlich jedes andere Lebensmittel – gestreut werden können. Besonders beliebt ist Nährhefe als veganer Ersatz für geriebenen Käse, wie z. B. Parmesan.
Beide Hefearten sind inaktiv, d. h. sie lassen kein Brot aufgehen und verursachen keine Hefeüberwucherung in Ihrem Körper. Und beide sind dieselbe Hefeart, Saccharomyces cerevisiae. Aber in anderen Punkten unterscheiden sie sich.
Der Geschmack von Nährhefe ist milder, mit einem nussigen, käsigen Aroma. Bierhefe ist etwas bitter, obwohl die Bitterkeit in einigen Produkten reduziert ist. Die Konzentration von Vitaminen und Mineralien ist von Produkt zu Produkt unterschiedlich, und die Hefen werden auf verschiedenen Nährböden kultiviert.
Wussten Sie schon?
Nahrungshefe ist inaktiv, das heißt, sie lässt kein Brot aufgehen und verursacht keine Hefeüberwucherung im Körper.
Wie Hefen gezüchtet werden
Bierhefe ist traditionell ein Nebenprodukt der Bierherstellung. In diesem Fall wird sie auf gemälzter Gerste oder anderen Getreidesorten gezüchtet, was eine gewisse Bitterkeit erzeugt. Einige Bierhefen werden jedoch „primär gezüchtet“, d. h. sie werden speziell für die Verwendung als Nahrungsergänzungsmittel gezüchtet und können auf denselben Nährböden wie Nährhefe gezüchtet werden.
Nährhefe ist niemals ein Nebenprodukt der Brauerei und wird normalerweise auf Melasse aus Zuckerrüben oder Rohrzucker gezüchtet. Ein großer Teil der Zuckerrübenernte in den USA ist gentechnisch verändert, aber es gibt auch Nährhefen, die auf nicht gentechnisch veränderten Versionen angebaut werden, und einige sind biologisch.
B Vitamine und andere Nährstoffe
Beide Hefearten enthalten ähnliche Mengen an Eiweiß, Ballaststoffen und eine sehr geringe Menge an Fett – etwa 7 Gramm Eiweiß, 4 Gramm Ballaststoffe und 1 Gramm Fett in einer 60-Kalorien-Portion. Bierhefe enthält von Natur aus Chrom, während dies bei Nährhefe nicht der Fall ist. Auch die genaue Konzentration von B-Vitaminen und Mineralstoffen ist von Produkt zu Produkt unterschiedlich. Obwohl die Hefen von Natur aus alle B-Vitamine enthalten, werden ihnen manchmal zusätzliche Mengen zugesetzt. In diesem Fall werden die B-Vitamine als separate Zutaten auf dem Etikett aufgeführt.
Wie man den Gehalt an B-Vitaminen entziffert
Auf den Produktetiketten werden die Mengen der einzelnen B-Vitamine in der Regel als „%DV“ angegeben, d. h. als Prozentsatz des Tageswertes, der groben Schätzung der FDA für die Grundmenge jedes Vitamins, die ein durchschnittlicher Erwachsener benötigt. Dabei handelt es sich um Näherungswerte, um einem Mangel vorzubeugen, und viele Ernährungsexperten empfehlen für eine optimale Gesundheit höhere Mengen.
Als Anhaltspunkt gelten die Tageswerte für die einzelnen B-Vitamine. Der %DV ist ein Prozentsatz dieser Mengen:
Tageswerte (DV)
Nahrungsergänzungsmittel & Bierhefe-Rezepte
Die ganzheitliche Köchin und Ernährungsberaterin Shelley Alexander, Autorin von Deliciously Holistic, bevorzugt Bierhefe wegen ihres Geschmacks. „Man kann sie in Nudelsaucen geben oder darüber streuen“, sagt sie. Oder probieren Sie einige ihrer Rezepte:
- Käsiges Popcorn
- Kohlchips
Für weitere ganzheitliche Rezepte und Tipps besuchen Sie aharmonyhealing.com
Wussten Sie schon?
Gluten-Warnung: Bierhefe, die ein Nebenprodukt von Bier ist, ist kein glutenfreies Lebensmittel.
Nährhefe und Bierhefeprodukte
NOW Foods Nährhefeflocken
Solgar Brewer’s Yeast Powder
Bluebonnet Nutrition Super Earth Brewer’s Yeast