A | B | C | D | E | F | G | H | I | J | K | L | M | N | O P | Q | R | S | T | U | V | W | X | Y | Z
A
Zusatz: jedes nicht gemälzte Ersatzgetreide oder jede gärfähige Zutat, die einer Maische hinzugefügt wird. Reduziert die Kosten und erzeugt leichtere, blassere und weniger malzige Biere.
Belüftung: das Aussetzen einer Substanz an die Luft, das in verschiedenen Stadien des Brauprozesses erfolgt.
Luftschleuse (oder Gärschleuse): ein Einwegventil, das Kohlendioxid entweichen lässt und gleichzeitig das Eindringen von Verunreinigungen verhindert.
Ale: Oberbegriff für Biere, die durch Obergärung (d.h. unter Verwendung von Ale-Hefestämmen) bei Temperaturen hergestellt werden, die höher sind als die Temperaturen bei der Lagerbiergärung; die Würze wird in der Regel durch Infusionsmaischen hergestellt.
Alphasäure: das weiche, bittere Hopfenharz, das für den Großteil der Bitterkeit des Bieres verantwortlich ist. Alphasäuren müssen gekocht werden, um Alphasäuren in Iso-Alphasäuren umzuwandeln. Gemessen als Prozentsatz des Gesamtgewichts der Hopfendolde.
Alphasäureeinheiten (AAU): Prozentsatz der Alphasäuren in einer Hopfenprobe multipliziert mit dem Gewicht der gesamten Probe in Unzen. (Eine Unze Hopfen mit einem Alphasäuregehalt von 5 Prozent enthält 5 AAU.) AAU-Werte werden bei der Berechnung von BUs und IBUs verwendet.
Allgrain-Bier: Ein Bier, das vollständig aus gemälztem Getreide hergestellt wird, im Gegensatz zu Bieren, die aus Malzextrakt hergestellt werden.
Amylase: Gattungsbezeichnung für Enzyme, die die Bindungen, die Stärkemoleküle zusammenhalten, aufbrechen.
Abschwächung: der Abfall des spezifischen Gewichts, der auftritt, wenn eine Würze die Gärung durchläuft.
B
Bakterien: Einzeller, die sich unter strengen Temperatur-, pH- und anderen Bedingungen schnell vermehren. (Bakterien können mit Desinfektionsmitteln abgetötet werden.)
Barm: flüssige Hefe, die als Schaum auf gärendem Bier erscheint. (Kann auch als Verb verwendet werden, was bedeutet, Hefe zuzugeben.)
Bierstein (oder Bierkalk): ein harter Film, der durch die Kombination von Kalziumoxalat, Eiweiß und Zucker entsteht und sich bildet, wenn dasselbe Gefäß wiederholt verwendet wird.
Betasäure: ein weiches, bitteres Hopfenharz, das schärfer im Geschmack ist als die Alphasäure, aber bei normalen pH-Werten der Würze fast unlöslich ist.
Bittereinheiten (BU): ein System, um die Bitterkeit im Bier mit einer auf dem Alphasäuregehalt basierenden Einheit auszudrücken. Die Bittereinheit für Hausbrauer schätzt die Bitterkeit von gehopften Malzextrakten, indem sie die Hopfenmenge mit der Alphasäureeinheit des verwendeten Hopfens multipliziert.
Body (oder Mundgefühl): die Konsistenz, Dicke und das Gefühl der Fülle, das Bier im Mund erzeugt.
Kochen: der Schritt beim Brauen, bei dem die süße Würze in eine Sudpfanne umgefüllt und mit Hopfen gekocht wird, um eine bittere Würze zu erzeugen.
Flaschenkonditioniert: Bier, das in der Flasche auf natürliche Weise mit Kohlensäure versetzt wird, indem man es grundiert oder nachgärt.
Bruch: Verklumpung und Trennung der Eiweißstoffe während des Kochens (Heißbruch) und des Abkühlens (Kaltbruch).
Glanz (oder Helligkeit): Beschreibung des Bieres in Bezug auf Klarheit und Sprudel (auch Reinheit genannt).
butterartig: Geschmack nach Butter oder Karamell, der auf das Vorhandensein von Diacetyl hinweist.
C
Karamellmalz: Ein Malz, das durch „Dämpfen“ (Darren in feuchter Umgebung) hergestellt wird, um Zucker aus Stärke zu gewinnen (die Zucker karamellisieren, wenn das Malz getrocknet wird, um Farb- und Geschmacksstoffe zu erhalten). Auch Kristallmalz genannt.
Karbonisierung: Einspritzen oder Auflösen von Kohlendioxidgas in eine Flüssigkeit, um einen sprudelnden Geschmack und eine sprudelnde Textur zu erzeugen.
Carboy: ein großes Glas- oder Kunststoffgefäß mit einem engen Hals.
Kreide: ein Begriff für Kalziumkarbonat, das beim Brauen von dunklen Bieren verwendet wird.
Kältetrübung: eine Trübung im Bier, die durch den Niederschlag entsteht, der sich bildet, wenn ein Bier gekühlt wird.
Kälteschutz: Behandlung von Bier, um es widerstandsfähiger gegen Kältetrübungen zu machen, in der Regel durch mehrtägiges Halten des Biers in der Nähe des Gefrierpunkts und Zugabe von Polycar und/oder Silicagel während der zweiten Gärungsphase.
Klärung: Entfernung von Schwebstoffen aus der Würze oder dem fertigen Bier durch mechanische oder chemische Mittel.
geschlossene Gärung: anaerobe Gärung in geschlossenen Gefäßen.
Konditionierung: der Prozess der Karbonisierung von Bier.
Kristallmalz: eine andere Bezeichnung für Karamellmalz (siehe oben).
D
Dekoktionsmaischen: das Verfahren, bei dem ein Teil der Maische entnommen, gekocht und dann in den Hauptkessel zurückgeführt wird, um die Maischetemperatur zu erhöhen (dieses Verfahren wird beim Brauen von Vollkornbier angewandt).
Dextrose (oder Glukose): ein Monosaccharid, das zur Grundierung von Bieren mit Flaschenkonditionierung verwendet wird.
Diacetyl: eine starke Aromastoffverbindung aus der Hefe, die dem Bier einen buttrigen Geschmack verleihen kann.
Einmaischen: das Mischen von gemahlenem Malz mit Wasser, der erste Schritt beim Brauen von Vollkornbieren.
Fassbier: Bier, das nicht in Flaschen abgefüllt, sondern aus Fässern gezapft wird.
Trockenhopfung: Zugabe von Hopfen zum Primär- oder Sekundärgärbehälter (oder zum fertigen Bier), um das Aroma und den Hopfengeschmack des Bieres zu verstärken, ohne seine Bitterkeit zu erhöhen.
Trockenkit: Ein Homebrewing-Kit, das trockenen Malzextrakt, Hopfen und manchmal Spezialmalze enthält.
Trockenmalzextrakt: Malzextrakt in getrockneter Pulverform (oft DME genannt). Es wird sehr klebrig und verklumpt, wenn es Feuchtigkeit ausgesetzt wird. Lagern Sie unbenutztes DME in einer dicht verschlossenen, kühlen & trockenen Umgebung.
E
Brause: das Blubbern im Bier, das hauptsächlich durch gelöstes Kohlendioxidgas verursacht wird.
Enzym: ein Protein, das als biologischer Katalysator für chemische Reaktionen fungiert, wie z.B. Alpha-Amylase, die Stärke in Maltotriose und Dextrin-Zucker umwandelt, oder Beta-Amylase, die Dextrine in einfachere Zucker umwandelt: Maltose, Glukose und kleinere Dextrine.
Ester: starke Geschmacksverbindungen, die durch die Kombination von organischen Säuren und Alkoholen während der Gärung entstehen. Sie verleihen dem Bier ein fruchtiges Aroma.
Extrakt: der Zucker, der nach dem Maischen und Läutern des Gerstenmalzes übrig bleibt. Durch Entzug der Flüssigkeit wird die süße Würze zu einem Sirup oder Pulver reduziert und in Dosen für das Selbstbrauen abgefüllt.
Extraktbrauen: Bierherstellung aus Malzextraktsirup oder -pulver im Gegensatz zu unbearbeitetem Malz (das beim Brauen mit vollem Korn verwendet wird).
F
Gärung: der Prozess, bei dem Hefe in Abwesenheit von Sauerstoff Energie freisetzt, indem sie Zucker in Kohlendioxid und Alkohol aufspaltet.
Füller: eine Maschine, die Flüssigkeit in Flaschen oder andere Behälter gießt.
Filtration: das Verfahren, bei dem Schwebstoffe, vor allem Hefe und Proteine, entfernt werden, um ein glänzendes Bier zu erhalten (wird gewöhnlich kurz vor der Abfüllung durchgeführt).
G
Gelatine: ein farbloses und geschmacksneutrales Protein, das als Schönungsmittel verwendet wird.
Gelatinierung: die Umwandlung von Stärke aus einer festen, kristallinen Form in eine flüssige, lösliche Form. Sie tritt auf, wenn Stärke in Wasser erhitzt wird. Verkleisterte Stärke kann von den Maischenzymen angegriffen werden, unverkleisterte Stärke dagegen nicht.
Schrot: geschrotetes Malz und Zusatzstoffe, die zum Maischen mit heißem Wasser vermischt werden.
Growler: ein krugähnliches Gefäß, das zum Transport von Fassbier verwendet wird, das in örtlichen Brauereien gekauft wird.
Gips: hydratisiertes Kalziumsulfat, das zur Behandlung von weichem oder neutralem Wasser verwendet wird und es hart macht.
H
Kopf: der Schaum an der Spitze eines eingeschenkten Bieres.
Wärmetauscher: Gerät, das zum schnellen Erhitzen oder Kühlen der Würze verwendet wird.
Hochprozentiges: ein Stammwürzegehalt von 1,060 oder mehr.
Hopfen: die Blüten oder Dolden der weiblichen Hopfenpflanze, die beim Brauen verwendet werden, um Geschmack und Bitterkeit zu verleihen. Sie können ganz oder in Form von Pellets oder Stöpseln verwendet werden.
Hopfenbittereinheit (HBU): Dies ist ein Wert, der einem Hopfen zugewiesen wird, um die Bitterkeit zu identifizieren. Die von Fred Eckhardt entwickelte Formel gibt dem Brauer die Möglichkeit, die Menge an Hopfen zu berechnen, die er verwenden muss, um die gewünschte Bitterkeit zu erreichen.
Hot Break: die Ausfällung von Eiweiß und Gerbstoffen, wenn Hopfen zur kochenden Würze gegeben wird.
Hopfenextrakt: Harze und Öle, die mit Hilfe von organischen Lösungsmitteln oder flüssigem Kohlendioxid aus dem Hopfen extrahiert werden.
Hydrometer: ein Glasinstrument, mit dem das spezifische Gewicht von Bier durch Vergleich mit dem von Wasser gemessen wird.
I
IBU (International Bitterness Unit): Maßeinheit, die verwendet wird, um die Bitterkeit eines Bieres in Milligramm Iso-Alphasäure (eine Verbindung, die beim Kochen von Alphasäuren entsteht) pro Liter Bier auszudrücken.
Tauchheizer: ein Heizgerät, das zur Aufrechterhaltung einer konstanten Temperatur im Maischebottich verwendet wird.
Infusionsmaischen: die traditionelle britische Methode des Maischens, die hauptsächlich beim Ale-Brauen verwendet wird. Es erfolgt bei einer einzigen Temperatur und wird in einem kombinierten Maische-Läutergefäß, dem so genannten Infusionsmaischbottich, durchgeführt.
Invertzucker: ein Gemisch aus Fruktose und Glukose, das durch chemischen Abbau von Saccharose hergestellt wird; wird zur Erhöhung der Schwerkraft und zur Grundierung verwendet.
Irisch Moos: eine rote Meeresalge, die am Ende des Kochvorgangs als Schönungsmittel zugegeben wird.
Eisen: ein Ion, das Trübung und Oxidation verursacht und die Hefe behindert.
Isingglas: eine gallertartige Substanz, die aus der Schwimmblase von Störfischen gewonnen wird und ebenfalls als Schönungsmittel verwendet wird.
J
Jettingmaschine: eine automatische Maschine, die zum Waschen von Flaschen verwendet wird.
Jingle: ein Getränk, das aus Ale besteht, das mit Muskatnuss und Äpfeln gesüßt und aromatisiert ist.
Jockeybox: ein Getränkeausschanksystem, das oft zum Ausschank von Bier verwendet wird und aus einer Picknick-Kühlbox mit einer internen Kühlschlange und einem oder mehreren außen angebrachten Hähnen besteht. Die Kühlbox ist mit Eis gefüllt, und das Getränk wird gekühlt, während es durch die Kühlschlange zum Zapfhahn fließt.
K
Kegging: Bier aus dem Gärbehälter in das Fass zapfen.
Keggen: Spitzname für ein handelsübliches Bierfass, das zu einem Heimbrau-Bierkessel umgebaut wurde.
Kessel: ein großes Gefäß, das zum Erhitzen von Würze verwendet wird.
Kräusen: die flauschige Schaumkrone, die sich in den ersten Tagen der Gärung auf der Oberfläche der Würze bildet.
Kräusen: Zugabe einer kleinen Menge Würze bei hohem Kraeusen zu voll vergorenem Lagerbier, um eine zweite Gärung und natürliche Kohlensäure zu erzeugen.
L
Milchsäure: eine Säure, die von Bakterien während des Einmaischens oder (häufiger) während der Gärung und Reifung durch Verunreinigung gebildet wird.
Lagerbier: (n.) ein durch Untergärung hergestelltes Bier. (
Lagerbier: ein belgisches Weizenbier, das traditionell im Winter gebraut wird und bei dem wilde Hefen und Bakterien zur Gärung der Würze verwendet werden.
Läutern: Trennung der beim Maischen entstandenen Würze vom Treber (Spelzen und geronnenes Eiweiß).
Läuterbottich: ein großes, gelochtes Gefäß mit doppeltem Boden, das zum Abseihen der süßen Würze vom Treber nach dem Maischen dient. Manchmal wird der Maischebottich sowohl zum Maischen als auch zum Läutern verwendet.
Flüssigmalzextrakt: Malzextrakt in flüssiger Form (oft LME genannt). Sehr zähflüssig und klebrig, oft wird empfohlen, den LME vor dem Eingießen zu erwärmen, um die Viskosität zu verringern.
Lovibond: die Skala, die oft verwendet wird, um die Farbe von Malz, Würze und Bier zu bewerten.
Lupulone: die bitteren Harze, die in den Lupulindrüsen des Hopfens vorkommen, auch bekannt als Betasäuren. Es gibt drei Formen von Lupulon: Co-Lupulon, Lupulon und Adlupulon.
M
Malz: Gerste oder anderes Getreide, das in Wasser eingeweicht und gekeimt wird, um Enzyme zu bilden, die beim Maischen verwendet werden, und dann gedarrt wird, um das Wachstum des Getreides zu stoppen und die Feuchtigkeit zu reduzieren.
Maltase: das Enzym, das die Reaktion katalysiert, bei der Maltose in Dextrose umgewandelt wird.
Malzextrakt: Würze, die durch vollständigen oder weitgehenden Entzug von Wasser zu Sirup oder Pulver konzentriert wird.
Maische: (n.) ein Gemisch aus geschrotetem Malz und heißem Wasser, das zur Herstellung der beim Brauen benötigten süßen Würze verwendet wird. (v.) das Mischen von gemahlenem Malz mit heißem Wasser im Maischebottich, um die Malzstärke zu extrahieren und in Getreidestärke und vergärbaren Zucker umzuwandeln.
Maischekessel: der Kessel, in dem ein Teil der Maische beim Dekoktionsbrauen gekocht wird.
Maischebottich: ein Gefäß, das zur Aufnahme der Maische beim Infusionsbrauen verwendet wird. Kann mit einem perforierten doppelten Boden ausgestattet sein, um die süße Würze, die während des Maischens aus dem Treber entsteht, zu entfernen.
Met: ein Getränk, das durch die Gärung von Honig hergestellt wird.
Melomel: mit Früchten aromatisierter Met.
Metheglin: Met, der mit Gewürzen aromatisiert ist.
Milch der Amnesie: ein Begriff für Old Ale, ein starkes, dunkles Fassbier mit hohem Stammwürzegehalt, das in Großbritannien serviert wird.
Schroten: das Mahlen des Malzes zu Schrot, bevor der Zucker beim Maischen extrahiert wird.
Modifikation: die physikalischen Nettoveränderungen, die im Gerstenkorn bei der Umwandlung von Gerste in Malz auftreten.
N
Natürliche Konditionierung: eine zweite Gärung, die während der Reifung stattfindet. Während dieser Reifezeit befinden sich noch lebende Hefen im Bier.
Ninkasi: die sumerische Göttin des Bieres.
Edelhopfen: eine Hopfensorte, die in Deutschland und Belgien angebaut wird. Sie sind bekannt für ihren Geschmack und ihr Aroma.
Nonhopped: jeder Bierstil oder Malzextrakt, der nicht mit Hopfen in Berührung gekommen ist.
Nonflocculating yeast: Untergärige Hefe, die während der Gärung keine Klumpen bildet.
Northern Brewer: eine Hopfensorte, die in Kent, England, angebaut wird und 8,511 Prozent Alphasäuren enthält. Sie wächst auch im Nordwesten der Vereinigten Staaten, wo der Alphasäuregehalt noch höher ist.
Nase: ein Begriff, der bei Verkostungen verwendet wird, um den Gesamtduft, das Aroma und das Bouquet eines Bieres oder Weines zu beschreiben.
Nugget: eine Hopfensorte, die in Nordamerika wächst. Diese Hopfensorte hat in der Regel einen Alphasäuregehalt von etwa 913 %.
Nährstoffe: Wie jedes Lebewesen benötigt die Hefe Nährstoffe, um gesund zu bleiben, während sie ihre Aufgabe (d. h. die Gärung) erfüllt. Die wichtigsten Nährstoffe sind Stickstoff und Phosphor, die in der Regel verpackt und als „Hefenährstoffe“ verkauft werden, um sie direkt nach dem Ansetzen der Hefe hinzuzufügen.
Nuts and Bolts: Eine Mischung aus mildem und bitterem Ale, die in England sehr beliebt ist (vor allem in der Region East Anglia).
O
Off-Flavor: Ein Begriff, der verwendet wird, um jeden Geschmack in einem Gebräu zu beschreiben, der nicht mit dem Stil übereinstimmt oder einfach nur anstößig ist. Diese Aromen werden oft durch schlechte Hygiene, übermäßige Alterung und Oxidation verursacht.
Original Gravity (OG): Dies ist die spezifische Dichte einer Würze, bevor sie eine Gärung durchläuft. Die Messung gibt die Menge an Feststoffen an, die in einer Würze in Bezug auf die von reinem Wasser bei einer bestimmten Temperatur (die den Wert von 1.000 SG gegeben ist) vorhanden ist.
Oktoberfest: sowohl ein deutsches Fest als auch ein deutsches Gebräu. Das Fest begann vor fast zweihundert Jahren in München und dauert heute 16 Tage. Das Gebräu wird in der Regel mindestens acht Wochen lang gelagert und kalt gekühlt, und die deutschen Biergesetze schreiben einen Stammwürzegehalt von mindestens 1,052 vor.
Altbier: ein dunkles englisches Bier, das mindestens ein Jahr lang reifen soll. Dieses Ale hat einen säuerlichen Geschmack, der ursprünglich durch Milchsäure verursacht wurde. Diese Säure wurde von den Laktobazillen gebildet, die in den hölzernen Lagerbehältern enthalten waren, in denen es im späten 19. Jahrhundert gelagert wurde.
Over-priming: Dies ist ein Fehler bei der Abfüllung, bei dem dem Gebräu vor der Abfüllung oder dem Abfüllen in Fässer zu viel Zucker zugesetzt wird. Das Ergebnis ist ein übermäßig kohlensäurehaltiges Gebräu oder im schlimmsten Fall eine „Flaschenexplosion“.
oxidiert: ein Brauereifehler, bei dem ein Gebräu übermäßigem Sauerstoff ausgesetzt ist, was zu Geschmacksproblemen und Verderb führt. Dies kann durch ein schlechtes Abfüllverfahren oder einen zu großen Kopfraum verursacht werden.
P
pale ale: ein bernsteinfarbenes Bier, das mit hellem Malz gebraut wird. Dieses Ale stammt ursprünglich aus England und ist bekannt für seine helle Farbe, seine Hopfigkeit und seine Trinkbarkeit mit einem typischen Alkoholgehalt von 3,5 Volumenprozent.
Pasteurisierung: Eine stabilisierende Technik, die hohe Hitze in verpackten Materialien oder Gebräu verwendet, um Mikroorganismen abzutöten. Dieses Verfahren verhindert auch die Nachgärung von Gebräuen und verlängert die Haltbarkeit.
pH: die allgemein verwendete Abkürzung für „potentieller Wasserstoff“. Diese Messung wird mit einer Zahl zwischen 1-14 angegeben, die den Säuregrad oder die Alkalität einer Lösung darstellt. Eine Lösung mit einem pH-Wert unter 7 gilt als sauer, eine Lösung mit einem pH-Wert über 7 als alkalisch.
Pilsner: ein heller und hopfiger Bierstil. Diese Biere haben ihren Ursprung in der Stadt Pilsen in der Tschechoslowakei. Typischerweise hat dieses Bier einen Alkoholgehalt von 5 %.
Porter: ein extrem dunkles Bier mit einem milden Alkoholgehalt. Es entstand in London als eine reichhaltigere Alternative zu Ales. Es erhält seine dunkle Farbe und seinen reichen Geschmack durch geröstete, ungemälzte Gerste.
Potenzialalkohol: die geschätzte Menge an Alkohol, die ein fertiges Gebräu haben wird. Diese Messung basiert auf dem Zuckergehalt vor der Gärung.
Primärgärung: die erste Phase der Gärung, in der Zucker in Ethylalkohol und Kohlendioxid umgewandelt wird.
Füllung: die Praxis der Zugabe von Zucker zu vergorenem Gebräu vor der Abfüllung, um die Gärung wieder in Gang zu setzen und das Gebräu in der Flasche mit Kohlensäure zu versehen.
R
Umfüllen: Umfüllen von Bier von einem Behälter in einen anderen, typischerweise von einem Haupt- in einen Nachgärbehälter, um das Bier von den Feststoffen zu trennen, die während der ersten Gärung aus der Lösung fallen.
Umfüllrohr: Ein Kunststoffrohr mit einem gebogenen Ende, das an einem Schlauch befestigt ist und zum Absaugen von Bier verwendet wird. Das gebogene Ende bleibt über den Feststoffen, wenn es auf den Boden eines Gärbehälters abgesenkt wird, und hilft, Sedimente zurückzulassen.
Brauchbier: Ein bernsteinfarbenes Gebräu aus Deutschland, das für seinen Rauchgeschmack bekannt ist, der durch das Rösten und Trocknen von Malz über offenem Feuer entsteht.
Echtes Ale: Ein Ale, das aus England stammt und im Keller fassgelagert wird. Real Ales werden oft aus Fässern im Pub mit einer Biermaschine ausgeschenkt.
Ruhe: während der Maische halten die Brauer die Maische bei einer bestimmten Temperatur, um bestimmte Enzyme aus dem Getreide zu ziehen.
RIMS: ein Akronym für Recirculating Infusion Mash System, eine Art von Brausystem, das viele Heimbrauer verwenden.
Röstgerste: eine ungemälzte Gerste, die in einer Darre geröstet wird, um ihr eine dunkle Farbe und einen leicht bitteren Geschmack zu verleihen.
Ablauf: ein Synonym für Würze oder die Flüssigkeit, die Sie beim Läutern von den Trebern trennen.
S
Versäuerung: der Prozess der Umwandlung der im Malz enthaltenen Stärke in vergärbaren Zucker.
Saison: ein belgisches Bier von typisch bernsteinfarbener Farbe, das obergärig ist. Dieses Bier muss mindestens 90 Tage in der Flasche reifen und hat einen spürbar fruchtigen Geschmack und einen Alkoholgehalt von etwa 5 Volumenprozent.
Sekundärgärung: die zweite, langsamere Phase der Gärung, die stattfindet, nachdem die Primärgärung die Feststoffe aus der Lösung gepresst hat und das Gebräu in einen geschlossenen Behälter (den „Nachgärer“) umgefüllt wird.
Sediment: das feste Material, das während der Gärung aus der Lösung fällt (vor allem in der ersten Gärung, aber auch in der zweiten Gärung bei bestimmten Gebräuen)
sechsreihige Gerste: eine Gerstensorte, die sechs Reihen von Körnern hat und im Verhältnis mehr Spelzenmaterial aufweist als die ursprünglichere zweireihige Sorte. Das Ergebnis ist ein weniger entwickeltes Getreide, das weniger Extrakt liefert.
Abschäumen: der Prozess des Entfernens der obersten Hefeschicht, die sich während der ersten Gärung auf dem Kopf des Bieres bildet (mit einem Werkzeug, das als Abschaumruder bekannt ist). Brauer können diesen Prozess nutzen, um die Hefe für eine spätere Verwendung aufzubewahren.
Räuchermalz: ein rauchig aromatisiertes Malz, das seinen Geschmack durch Trocknen über offenem Feuer erhält.
Weiches Wasser: Wasser, das frei von Kalzium, Magnesium, Chlor, Eisen und anderen Elementen ist, die sonst zu „hartem Wasser“ beitragen.“
Abschäumen: ein Verfahren, das Brauer während des Maischens durchführen, bei dem Treber mit heißem Wasser besprüht wird, um den restlichen Zucker aus den Spelzen zu extrahieren.
spezifisches Gewicht (SG): ein Maß, das die Dichte einer Flüssigkeit bei einer bestimmten Temperatur angibt. Reines Wasser hat einen Wert von 1,000 SG bei 39 ºC (4 ºC). Diese Messung wird im Brauereiwesen häufig verwendet, um verschiedene Prozesse vom Sieden bis zur Gärung zu überwachen.
T
Zapfhahn: eine Vorrichtung, die an einem Fass oder einer Tonne angebracht wird, um den Bierfluss zu kontrollieren.
Endgewicht: ein Begriff, der verwendet wird, um das spezifische Gewicht zu definieren, nachdem ein Bier gegärt und angemessen gereift ist. Ein gebräuchliches Synonym ist Endgravität.
Tertiärgärung: eine Gärung, die als Konditionierungstechnik in der Flasche durchgeführt wird.
Tettnang: eine deutsche Hopfensorte im Bereich von 35 Prozent Alphasäure.
Thermometer: ein Instrument zur Temperaturmessung. Speziell für das Brauen hergestellte Thermometer verwenden als Vorsichtsmaßnahme alternative Materialien zu Quecksilber (z. B. Alkohol), damit bei einem Bruch des Thermometers keine giftigen Chemikalien in das Bier gelangen.
Röstmalz: ein helles Malz, das unterschiedlich lange und bei verschiedenen Temperaturen gedarrt wird, um bestimmte „Röstaromen“ zu erzeugen.
Tonne: ein Holzfass mit einem Volumen von 2,2 Barrel (68,2 Gallonen/259,1 L).
Obergärung: eine Gärungsmethode, bei der die Hefe an der Oberfläche schwebt und nicht auf den Boden sinkt. Ales sind „obergärige“ Biere, während Lagerbiere untergärig sind.
Aufgießen: Ein Begriff, der verwendet wird, um die Zugabe von Wasser nach dem Kochen einer konzentrierten Würze oder eines Extrakts zu definieren; oder die Praxis der Zugabe von Wasser nach der Primärgärung, um den Kopfraum zu verringern und Luftverunreinigungen zu verhindern.
Trappistenbier: Bier, das in einem der sieben Klöster in Belgien und den Niederlanden gebraut wird. Diese Biere sind alle obergärig, werden in Flaschen abgefüllt und haben einen Alkoholgehalt von 4 bis 12 Volumenprozent. Sie sind bekannt für ihren fruchtigen Geschmack und ihre spritzige Kohlensäure.
Tripel: ein starkes belgisches Ale, das eine helle Farbe und einen hohen Alkoholgehalt (über 7 % vol.) hat.
U
U.K. gallon: Ein Synonym für Imperial Gallon, die englische Maßeinheit, die ~1,2 U.S. Gallons entspricht. In ähnlicher Weise sind die Teilvolumina von britischen Pints und Quarts auch das äquivalente Volumen, das größer ist als das US-Maß.
Ullage: Ein Begriff, der sich auf die Berechnung des Kopfraums eines Fasses, Kegs oder Bottichs bezieht.
Unitanks: Ein Typ von Gärbehältern, der sowohl für die Primärgärung als auch für die Konditionierung verwendet wird.
Entladen: Der Prozess des Entleerens des eingeweichten Malzes aus dem Einweichgefäß.
Unterverändertes Malz: Malz, das Gerste oder andere Körner enthält, die in einer Weise gedarrt oder getrocknet wurden, die die Umwandlung aller Enzyme in Proteine verhindert hat.
untersauerstoffhaltig: Ein Begriff, der verwendet wird, um Würze zu beschreiben, die für die Gärung nicht ausreichend belüftet wurde. Hefen benötigen eine ausreichende Menge an Sauerstoff, um Zucker effektiv in Alkohol (und CO2) umzuwandeln.
V
VGA: eine amerikanische Hopfensorte, die eine mittlere Bitterkeit verleiht.
Wiener Lagerbier: Ein aus Österreich stammender Stil, der bernsteinfarben ist. In der heutigen Zeit hat Mexiko diesen Stil durch Biere wie Dos Equis Amber populär gemacht.
Viskosität: Als Adjektiv bezieht sich diese Bezeichnung auf den Körper und das Mundgefühl, aber wörtlich bezieht sie sich auf den Widerstand einer Flüssigkeit (Bier) gegen das Fließen, d.h. ihre Dicke.
flüchtige Säuren: Säuren in Bier und anderen Getränken, die durch Verdunstung, chemische Behandlung und Gärung verringert werden.
Vorlauf: deutsches Wort, das sich auf den Prozess der Umwälzung der Würze durch das Kornbett bezieht.
W
Wallop: ein umgangssprachlicher britischer Begriff, der für milde Biere mit geringem Alkoholgehalt verwendet wird.
Weißbier: der deutsche Begriff für Weizenbier. Weiss bedeutet wörtlich weiß, und Weizenbiere haben eine sehr helle Farbe.
Weizenbier: der deutsche Begriff für obergärige Weizenbiere.
wilde Hefe: Hefe, die natürlich an der Luft vorkommt. Ursprünglich wurden alle Biere mit wilder Hefe vergoren.
Würze: die süße Lösung, die durch Kochen von Malz, Hopfen und Wasser entsteht. Sie enthält viel Zucker und gärt, wenn Hefe hinzugefügt wird.
Y
yard of ale: ein langhalsiges Glas, das 3 Fuß (d.h. 1 yard) misst und etwa ein Quart Bier fasst.
Hefe: Ein einzelliger Organismus der Gattung Saccharomyces. Während der Gärung wandelt die Hefe Zucker in Alkohol und Kohlendioxid um.
Hefenährstoffe: Dies sind Elemente, die einer Gärung zugefügt werden können, um die Gesundheit und Vitalität der Hefe zu fördern. Heimbrauerläden verkaufen vorgemessene Pakete mit Hefenährstoffen für kleine Chargen.
Z
Zymase: Enzyme in der Hefe, die eine alkoholische Gärung bewirken, indem sie Glukose in Alkohole und Kohlendioxid umwandeln.
Zymologie (oder Zymurgie): die Wissenschaft der Gärung
Zythos: Griechischer Name für Gerstenkorn