Alai

Pound Cake gehörte nie wirklich zu meinen Lieblingsdesserts, aber es ist eines meiner Top 5 Desserts, die ich gerne mache und serviere. Der Hauptgrund dafür ist, dass er einfach ist. Man braucht nur ein paar Hauptzutaten, die zusammengeschlagen und in den Ofen geschoben werden. Er ist auch super vielseitig, denn er ist die perfekte Grundlage für verschiedene Beläge, Glasuren oder Eiscreme – so dass niemand merkt, dass ich immer das Gleiche mache.

(Desserttricks!!)

Aber, wie ich schon sagte, ist es einfach nicht mein Lieblingsdessert. Für mich war Pfundskuchen schon immer ein bisschen fade und langweilig. Ich würde viel lieber in ein Stück Apfelkuchen oder einen Zitronenkuchen beißen. Mit gesalzener Karamell- oder Schokoladensoße schmeckt alles unglaublich gut, aber ich habe mir vorgenommen, einen wunderbar reichhaltigen Kuchen zu backen, der nicht nur voller Geschmack ist, sondern auch allein absolut köstlich schmeckt. Und noch besser mit etwas so Bescheidenem wie Erdbeerkompott.

Um das zu erreichen, habe ich ein paar Monate lang in der Küche herumgespielt. Jede zweite Woche oder so versuchte ich, mein Standardrezept für Pfundskuchen mit verschiedenen Techniken und Geschmacksrichtungen zu verändern. Als ich die Version mit brauner Butter roch, wusste ich sofort, dass ich einen der besten Kuchen in den Händen hielt. Er hat eine feuchte, samtige Textur mit einer superdichten und buttrigen Krume. Der Geschmack ist ein Traum.

Erstens, wissen Sie, wie der Pfundskuchen zu seinem Namen kam? Originalrezepte für Pfundskuchen verlangen ein Pfund von allem: Butter, Zucker, Eier, & Mehl. Und nicht viel mehr. Heutige Rezepte sind ein wenig anders, aber die Ergebnisse sind im Allgemeinen die gleichen!

Lassen Sie uns die Butter aufwerten

Das erste, was ich mir angesehen habe, war die Butter. Diese herrliche Zutat verleiht dem Pfundskuchen den meisten Geschmack und die beste Konsistenz. Ich habe verschiedene Mengen ausprobiert, aber erst als ich beschloss, den Geschmack der Butter zu ändern, war ich zufrieden. Wenn Sie schon einmal braune Butter in einem Dessert verwendet haben, wissen Sie, wovon ich spreche. Es ist eine mächtige kleine Zutat, die einen guten Keks in ein „Das ist der beste Keks, den ich je gegessen habe“-Phänomen verwandeln kann. Und das ist keine Übertreibung; es ist Magie. Wenn wir Butter bräunen, kochen wir das gesamte Wasser heraus. Die festen Bestandteile der Milch werden geröstet, wodurch dieses absolut köstliche nussige Aroma und der einzigartige Geschmack entstehen.

Hier ist meine komplette Anleitung für braune Butter.

Ein entscheidender Schritt bei der Herstellung von Pfundskuchen ist das Aufrahmen von Butter und Zucker. Braune Butter ist geschmolzene Butter und man kann geschmolzene Butter und Zucker nicht wirklich cremig machen. Wenn man die beiden Zutaten zusammenschlägt, entstehen zwar Luftblasen, aber sie entleeren sich schnell wieder. Das ist nicht die Teigbasis, die Sie hier wollen. Also müssen wir die braune Butter kühlen. Kühlen Sie sie, bis sie fest wird, und behandeln Sie sie dann wie normale Butter. Lassen Sie sie wieder auf Zimmertemperatur aufweichen. Das klingt nach einer sehr langen Zeit, aber ich habe die braune Butter nur 45 Minuten im Gefrierschrank gekühlt und dann 15 Minuten zum Erweichen herausgenommen. Das dauert eine Stunde, was ungefähr der Zeit entspricht, die normale Butter braucht, um weich zu werden. Mehr Tricks für den Nachtisch!

Werfen wir auch einen Blick auf die Eier. Die Eier müssen Zimmertemperatur haben, damit sie (1) die Butter nicht hart werden lassen, wenn sie hinzugefügt werden, und (2) sich gut vermischen lassen. Achten Sie darauf, dass Sie die Eier einzeln hinzufügen. Erinnern Sie sich an die Luftblasen, über die ich gerade gesprochen habe? Sie wollen auch nicht, dass sie bei der Zugabe der Eier zusammenfallen, also schlagen Sie sie nach und nach ein. Die Luftblasen werden sich beim Backen ausdehnen, so dass der Kuchen aufgeht (und nicht untergeht). Eier sind eine der wichtigsten Zutaten für einen Kuchen, da sie nicht nur Feuchtigkeit und Fülle spenden, sondern dem Kuchen auch seine Struktur verleihen. Ich empfehle, hochwertige Eier zu verwenden, denn sie sind nicht irgendeine Zutat, die man einfach so hinzufügt. Sie sind entscheidend. Und es sind 4 Stück. Du weißt, dass ich ein Fan von Eggland’s Best Eiern bin, schon immer gewesen bin, und ich empfehle, dass auch dein Teig mit ihnen ausgestattet ist!

Siehst du die ganzen Flecken im Teig? Das sind die gerösteten braunen Butterstückchen. F-l-a-v-o-r.

Eine kurze Anmerkung, bevor ich zu dem Erdbeerkompott komme. (so gut!!!) Ich füge eine klitzekleine Menge Backpulver zu meinem Pfundskuchen hinzu. Traditionell wird Pfundskuchen ohne chemische Backtriebmittel hergestellt, aber da braune Butter nicht so viel Volumen hat wie normale (ungebräunte) Butter, mache ich das mit ein wenig Backpulver wett. Es gibt dem Kuchen nur ein wenig zusätzlichen Auftrieb in die richtige Richtung.

Ahhh, das Erdbeerkompott. Ich liebe dieses Zeug. Es ist völlig optional, denn der braune Butterkuchen ist schon für sich genommen ziemlich episch, aber ich empfehle dringend, etwas Kompott dazu zu servieren. Und Erdbeeren haben endlich wieder Saison, da muss man einfach zugreifen.

Die Zubereitung ist eigentlich ganz einfach. Es ist wie ein stückiger Erdbeersirup, nur dass er von Grund auf neu gemacht wird und nicht so süß ist wie die meisten gekauften Produkte. Du brauchst frische Erdbeeren, einen Spritzer Zitrone und Zitronenschale, um die Süße auszugleichen, Zucker und Maisstärke (mit Wasser vermischt) zum Andicken. Lassen Sie es ein paar Minuten auf dem Herd köcheln, und schon ist es fertig. Ich bereite das Kompott normalerweise im Voraus zu, weil es etwas Zeit braucht, um einzudicken, sobald es vom Herd genommen wird.

PS: Dieses Zeug schmeckt lächerlich gut, wenn man es morgens über kalten, cremigen griechischen Joghurt löffelt. Oder über Waffeln, Eiscreme, Haferflocken, French Toast und Funfetti Angel Food Cake. (auch bekannt als Party in der Kuchenform!)

Dieser Pfundskuchen mit brauner Butter wird sich in meinem Rezeptrepertoire auf ewig behaupten. Sie werden nicht nur den Geschmack der braunen Butter lieben, sondern auch die perfekte Textur schätzen. Dicht, ohne zu schwer zu schmecken, goldbraun und tadellos reichhaltig. Versuchen Sie es!

Klicken Sie hier, um dieses Rezept für später zu PINen!

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