Im Laufe der Jahre hat es gegensätzliche Ratschläge gegeben, was gesünder ist: Butter oder Margarine? Ich bekomme auch viele Fragen von meinen Patienten, die abnehmen wollen, was ich empfehle und wie viel davon akzeptabel ist. Gehen wir einige der Unterschiede durch, angefangen bei den Zutaten und der Nährwertkennzeichnung:
Butter
Zutaten: Sahne, Salz (gesalzene Butter)
Portionsgröße: 1 EL, Kalorien 100, Fett 11g (gesättigte Fettsäuren 7g, 0 Transfettsäuren), Cholesterin 30mg, Natrium 0g (ungesalzene Butter) oder 95g (gesalzene Butter)
Schlagbutter
Zutaten: süße Sahne, Salz
Portionsgröße: 1 EL, 50 Kalorien, 6 Gramm Gesamtfett (3.5 g gesättigte Fettsäuren, 0 g Transfettsäuren) und 15 mg Cholesterin, 50 mg Natrium
Brummel &Brotaufstrich mit Joghurt
ZUTATEN: Pflanzenölmischung (flüssiges Sojabohnenöl und teilweise hydriertes Sojabohnenöl), Wasser, fettfreier Joghurt (kultivierte fettfreie Milch), Salz, Gelatine, pflanzliche Mono- und Diglyceride, Sojalecithin, (Kaliumsorbat, Calcium-Dinatrium-EDTA) zum Schutz der Qualität, Milchsäure, künstliches Aroma, Vitamin A (Palmitat), Beta-Carotin (für Farbe).
Portionsgröße: 1 EL, Kalorien 45, Fett 5g (gesättigtes Fett 1g, 0 Transfett), Cholest. 0mg, Natrium 90mg
Leichte Margarine
Portionsgröße: 1 EL, Kalorien 50, Gesamtfett 5g (gesättigtes Fett 1g, Transfett 0g), Cholesterin 0mg, Natrium 85mg
Inhaltsstoffe: Wasser, Pflanzenölmischung (Sojabohnenöl flüssig, Sojabohnenöl teilweise hydriert), Buttermilch Süßrahm, Gelatine, Salz, pflanzliche Mono- und Diglyceride, Sojalecithin, Kaliumsorbat, Calcium Dinatrium EDTA, Milchsäure, Aromen Natürliche & Künstliche, Vitamin A Palmitat, Beta Carotin
Margarine Stick
Serving Size: 1 EL, Kalorien 100, Gesamtfett 11g (gesättigtes Fett 2g, Transfett 3g), Cholesterin 2g, Natrium 105 mg.
Zutaten: Pflanzenölmischung (teilweise hydriertes Sojabohnenöl, Sojabohnenöl), Wasser, Salz, Molke (aus Milch), Sojalecithin, pflanzliche Mono- und Diglyceride, Kaliumsorbat, Zitronensäure, künstliche Aromen, Vitamin A-Palmitat, Beta-Carotin.
Meine Empfehlungen:
Wenn ich mir die verschiedenen Optionen ansehe, achte ich auf ein paar Dinge. Ich möchte die geringste Menge an Inhaltsstoffen, damit es so natürlich wie möglich ist und die geringste Menge an Kalorien enthält. Da ich hauptsächlich Patienten bei der Gewichtsabnahme helfe, möchte ich ein Produkt empfehlen, das den Geschmack und das Gefühl von Butter vermittelt, aber da normale Butter 100 Kalorien pro Esslöffel hat, ist es schwierig, die Verwendung von echter Butter zu rechtfertigen. Nachdem ich die Inhaltsstoffe und Nährwertangaben von Butter, geschlagener Butter, Margarine, leichter Margarine und einer beliebten Margarine auf Joghurtbasis verglichen habe, bin ich zu dem Schluss gekommen, dass ich die geschlagene Butter empfehlen würde. Sie enthält dieselben Zutaten wie Butter (Sahne und Salz), wird aber mit Luft aufgeschlagen, wodurch sie leichter und weniger dicht wird. Wenn Sie sich an die gleiche Esslöffelgröße halten können, sparen Sie die Hälfte der Kalorien und der gesättigten Fette, wenn Sie sich für aufgeschlagene Butter aus dem Becher entscheiden. Die leichte Margarine und die Margarine auf Joghurtbasis haben etwas weniger gesättigte Fettsäuren und Cholesterin bei etwa der gleichen Kalorienzahl, aber der Unterschied ist meiner Meinung nach nicht groß genug, um all die zusätzlichen Zutaten auszugleichen. Auf jeden Fall sind 50 Kalorien das Maximum, das ich jeder Form von Butter auf einer Mahlzeit zugestehen würde (das entspricht etwa 1,5 Teelöffeln normaler Butter oder 1 Esslöffel einer der leichten oder aufgeschlagenen Sorten von Butter oder Margarine). Das Wichtigste von allem, vor allem bei der Gewichtsabnahme, ist, darauf zu achten, wie viel Sie verwenden! Mäßigung ist der Schlüssel!