ChinaEdit
Chiliöl hat in China verschiedene Namen. In der Provinz Shaanxi heißt es yóu pō là zǐ (油泼辣子, mit Öl bespritzte Chilischote) und in der Provinz Sichuan là yóu (辣油, scharfes Öl) oder hóng yóu (紅油, rotes Öl). Unter diesen Namen ist là jiāo yóu (辣椒油, Chilipfefferöl) der beliebteste.
In China wird Chili-Öl im Wesentlichen dadurch zubereitet, dass heißes Pflanzenöl langsam über Chilipfefferpulver oder gehackte Chilischoten gegossen wird. Viele andere Zutaten können hinzugefügt werden, um den Geschmack zu bereichern, wie chinesischer schwarzer Essig, gehackter Knoblauch, getrocknete Ingwerschalen, Sesamsamen, Sesamöl, Sichuan-Pfefferkörner, Zimt, Sternanis und Lorbeerblätter. Es gibt auch viele Gewürze, die aus Chili-Öl gewonnen werden, wie Lao Gan Ma, das mit Chili-Öl hergestellt wird, und Douchi (豆豉, fermentierte schwarze Sojabohnen).
Chili-Öl kann direkt mit anderen Speisen verzehrt werden. Es wird in ganz China zum Kochen verwendet, vor allem in der Küche von Shaanxi, Sichuan und Hunan. Wie Hóngyóu chāoshǒu (紅油抄手, Wonton in rotem Öl) und Dàn dàn Nudeln (擔擔麵).
JapanEdit
Die japanische Variante des chinesischen Chiliöls ist als rāyu (ラー油 oder 辣油) bekannt, wird in Japan als Kochzutat oder als Gewürz verwendet. Es handelt sich in der Regel um ein klares, mit Chili versetztes Sesamöl, und die verwendeten gehackten Chilischoten sind in der Regel rot, was dem Öl eine rötliche Färbung verleiht. Weitere Zutaten können Sojaöl, Maisöl, getrocknete Aloe, Ingwer, Guavenblätter, Lauchblätter, Paprika und Kurkuma sein.
Eine neue Art von Produkt, bekannt als taberu rāyu (食べるラー油 oder -辣油, wörtlich „rāyu zum Essen“), wurde 2009 eingeführt. Es ist weniger würzig-scharf und enthält Lebensmittelstücke wie gebratenen Knoblauch und gebratene Zwiebeln im Öl.
ItalienBearbeiten
Die italienische Variante des Chiliöls (olio di peperoncino) stammt aus der südlichen Region Kalabrien. Diese Sorte von Chili-Öl verwendet Olivenöl als Basis und hat einen einzigartigen Salzgeschmack. Der Peperoncino ist ein beliebtes Lebensmittel in Kalabrien.
PortugalEdit
Portugiesisches Chili-Öl wird durch kalten (gekühlten) Aufguss von getrockneten roten Chilischoten in Olivenöl in einer fest verschlossenen Flasche für einen Monat hergestellt.
TürkeiBearbeiten
Chili- und Paprikaöle werden in der türkischen Küche häufig als Würzmittel verwendet. Die türkische Teigtasche mantı wird mit Chili-Öl serviert, das über die Knoblauch-Joghurt-Sauce gegossen wird. Das Öl wird durch Mischen von Chilipaste (türkisch: biber salçası) und bestimmten Gewürzen und Kräutern wie schwarzem Pfeffer, Chiliflocken oder -pulver, getrockneter Minze und Kreuzkümmel hergestellt.
Auch der abgetropfte Joghurt wird mit brutzelndem Öl übergossen, das mit getrockneten scharfen Chilischoten versetzt ist. Dieses Gericht wird auf Türkisch Atom genannt und typischerweise als Meze serviert.