Ich bevorzuge die Textur von weichgekochten Eiern gegenüber hartgekochten Eiern. Ist es in Ordnung, weichgekochte Eier zum Färben von Ostereiern zu verwenden?
Das hängt davon ab, ob man die Ostereier essen oder nur zur Dekoration verwenden will.
Eier sind eine wichtige Eiweißquelle und schmecken köstlich zum Essen. Sie müssen jedoch sicher gehandhabt werden, um das Risiko einer lebensmittelbedingten Erkrankung zu vermeiden.
Es ist zwar verständlich, dass manche Menschen den Geschmack von weich gekochten Eiern gegenüber hart gekochten Eiern bevorzugen, aber vom Standpunkt der Lebensmittelsicherheit ist es sicherer, hart gekochte Eier zum Färben von Ostereiern zu verwenden, die Sie essen wollen. Sie sollten die Eier so lange kochen, bis sowohl das Eigelb als auch das Eiweiß fest und nicht mehr flüssig sind.
Der Grund dafür ist, dass Eier Salmonellen enthalten können, einen Organismus, der nach Angaben des U.S. Department of Agriculture’s Food Safety and Inspection Service Krankheiten durch Lebensmittel verursacht. Salmonellen können sowohl auf der Außenseite als auch im Inneren von Eiern vorkommen und Übelkeit, Erbrechen, Durchfall, Krämpfe und Fieber verursachen, die ein paar Tage bis zu einer Woche andauern können, so das USDA.
Die Symptome können bei Menschen mit geschwächtem Immunsystem, Kleinkindern und älteren Erwachsenen schlimmer sein und zu schweren Erkrankungen bis hin zum Tod führen, sagte Kate Shumaker, eine Ausbilderin der Ohio State University Extension und eingetragene Ernährungsberaterin. OSU Extension ist die Beratungsstelle des Ohio State University College of Food, Agricultural, and Environmental Sciences (CFAES).
Um das Risiko einer lebensmittelbedingten Erkrankung zu verringern, ist es am besten, Eier vor dem Verzehr zu kochen, da das Kochen die Anzahl der Bakterien im Ei reduziert. Ein leicht oder weich gekochtes Ei mit flüssigem Eiweiß oder Dotter stellt jedoch ein größeres Risiko dar als ein durch und durch oder hart gekochtes Ei, so das USDA.
Nach Angaben der Centers for Disease Control and Prevention haben sowohl leicht gekochtes Eiweiß als auch Eigelb Ausbrüche von Salmonelleninfektionen verursacht. Das liegt daran, dass das teilweise Kochen eines Eies dazu führen kann, dass einige schädliche Bakterien den Kochprozess überleben und Krankheiten verursachen können.
Auch die U.S. Food and Drug Administration schätzt, dass 79.000 Fälle von lebensmittelbedingten Krankheiten und 30 Todesfälle pro Jahr durch den Verzehr von mit Salmonellen kontaminierten Eiern verursacht werden.
Während die Wahrscheinlichkeit von lebensmittelbedingten Krankheiten gering ist, müssen Sie dennoch einen sicheren Umgang mit Lebensmitteln praktizieren, wenn Sie mit rohen Eiern in Vorbereitung auf das Färben und Essen von Ostereiern umgehen,
sagt Shumaker.
Wenn Sie Ostereier zubereiten, die gegessen werden sollen, ist es wichtig, dass Sie sicherstellen, dass die Eier gründlich gekocht sind. Dazu legt man frische Eier mit intakter Schale – auf keinen Fall Eier mit aufgesprungener Schale – in einen Topf und bedeckt sie mit mindestens einem Zentimeter Wasser.
Kochen Sie die Eier, bis Eigelb und Eiweiß fest sind: Die Kochzeit kann je nach Größe der Eier variieren. Lassen Sie dann kaltes Wasser über die Eier laufen und bewahren Sie sie im Kühlschrank auf, bis Sie bereit sind, sie zu dekorieren.
Hier sind einige andere Sicherheitstipps des USDA, die Sie beachten sollten:
- Verwenden Sie nur lebensmittelechte Farbe, wenn Sie die dekorierten Eier essen wollen.
- Das USDA empfiehlt die Herstellung von zwei Eiersets: eines zum Verzieren und Verstecken und eines zum Essen. Sie können auch Plastikeier zum Verstecken verwenden.
- Wenn Sie vorhaben, die Eier zu essen, färben Sie sie, nachdem Sie sie hart gekocht haben, und stellen Sie sie innerhalb von zwei Stunden wieder in den Kühlschrank.
- Wenn Sie vorhaben, die Eier für Dekorationen zu verwenden, und sie länger als zwei Stunden nicht im Kühlschrank aufbewahrt werden, sollten Sie sie nicht essen.
Chow Line ist ein Service des College of Food, Agricultural, and Environmental Sciences und seiner Forschungs- und Beratungsstellen, OSU Extension und dem Ohio Agricultural Research and Development Center. Senden Sie Fragen an Chow Line, c/o Tracy Turner, 364 W. Lane Ave., Suite B120, Columbus, OH 43201, oder [email protected].
Redaktion:Diese Kolumne wurde von Kate Shumaker, OSU Extension Pädagogin und registrierte Ernährungsberaterin, überprüft.