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Ein Kochtopf kann Ihnen Haferflocken zum Frühstück, Suppe zum Mittagessen und Tomatensauce zum Abendessen liefern. Auch für kleine Aufgaben wie Eier kochen, Reis dämpfen oder Käsemakkaroni für die Nichte, die sonst nichts isst, ist er immer zur Stelle. Kurz gesagt, ein mittelgroßer Kochtopf ist ein Gerät, das selbst in der einfachsten Küche nicht fehlen darf. Für alltägliche Aufgaben ist ein 3-Quadrat-Topf aus dreilagigem Edelstahl die beste Wahl. Er schlägt Gusseisen wegen seiner Vielseitigkeit, Aluminium wegen seiner gleichmäßigen Hitze, Kupfer wegen seiner Pflegeleichtigkeit und hält ein Leben lang, wenn er richtig gepflegt wird. Außerdem hat sie die perfekte Größe für die meisten Aufgaben in der Küche.

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Im Test von 10 Kochtopf- und Saucier-Modellen (auch bekannt als Chefkochpfanne) von neun hoch bewerteten Marken haben wir festgestellt, dass die meisten dreilagigen Edelstahlvarianten sehr gut sind. Das Material ist bei Köchen und Chefköchen aus gutem Grund beliebt: Es erhitzt gleichmäßig, hat das richtige Gewicht und lässt sich vielseitig auf den verschiedenen Heizelementen einsetzen. Außerdem sind drei Quarts die perfekte Größe, da sie sowohl für einzelne Portionen Suppe als auch für größere Mengen Haferflocken geeignet sind. In unseren Tests setzten sich die besten Kochtöpfe nur knapp durch. Aber wir haben einen Favoriten gefunden. Es kam auf kleine Details an, die das Kochen komfortabler und anspruchsvoller machten. Lesen Sie im Folgenden unsere Favoriten unter den 3-Quart-Edelstahltöpfen. Wenn Sie mehr über den Test erfahren und wissen möchten, worauf Sie bei einem Kochtopf achten sollten, scrollen Sie zum Ende der Seite.

Eine Anmerkung zu Kochtöpfen im Vergleich zu Stieltöpfen

Wenn Sie nur einen mittelgroßen Kochtopf haben wollen, sollte es einer sein, der alles kann. Aus diesem Grund finden wir, dass ein Saucier – auch Kochtopf genannt – für den Heimkoch vielseitiger ist als ein normaler Kochtopf. Die Seiten eines Sauciers laufen vom Boden aus, was bedeutet, dass er abgerundete Ränder hat und eine größere Oberfläche aufweist. Die abgerundeten, schrägen Ränder sind besonders nützlich, wenn man auf dem Herd kocht und einen Schneebesen benötigt – wie bei Pudding oder Karamellsauce -, weil der Schneebesen leicht in die Ecken schaben kann und verhindert, dass die Saucen an den Rändern anbrennen.

Die beste 3-Quart-Sauciere für jeden Koch: Misen

Wenn es um Qualität zu einem guten Preis geht, ist die 3-Quart-Sauciere von Misen die beste Wahl. Sie überzeugte in allen Tests durch eine gute und gleichmäßige Wärmeverteilung, einfaches Ausgießen aus dem Rand, einen sehr bequemen, kühl bleibenden Griff und einen gut sitzenden Deckel, der wenig bis gar keinen Dampf entweichen lässt. Am wichtigsten ist jedoch die gleichmäßige Wärmeverteilung dank der 5-lagigen Konstruktion, d. h. fünf Schichten aus Stahl und Aluminium bis zum Rand (und nicht nur im Boden). Die Misen-Pfanne war dicker und hatte einen schwereren Boden als viele der von uns getesteten Pfannen. Das bedeutete, dass sie sich beim Schmelzen des Zuckers für Karamell merklich gleichmäßiger erhitzte – und auch etwas langsamer. Langsameres Erhitzen mag auf den ersten Blick wie ein Nachteil erscheinen, aber für die Zubereitung von Lemon Curd (oder jeder anderen Creme), die in Sekundenschnelle von glänzend und wellig zu verrührt werden kann, ist es eine gute Sache. Ein dickerer, schwerer Topf, der die Pfanne allmählich erwärmt, bietet einen gewissen Puffer für heikle Aufgaben wie diese.

Der abgerundete Boden des Misen ermöglicht es dem Schneebesen, die Ecken der Pfanne leicht zu erreichen. Außerdem bietet diese Pfanne eine größere Oberfläche als eine Stielkasserolle, was es möglich macht, ein oder zwei zusätzliche Eier in einer großen Portion zum Brunch zu pochieren. Das bedeutet auch, dass sich mehr Dampf an der Oberfläche sammelt und Flüssigkeiten schneller verdampfen; je nach Aufgabe ist das entweder ein Vorteil oder ein Nachteil (obwohl man die Pfanne immer teilweise abdecken kann, um die Verdunstung zu verlangsamen). Die Misen hat einen extradicken, abgewinkelten Griff, der unserer Meinung nach komfortabler und bequemer zu halten ist als viele der anderen Pfannen. Mit einem Preis von etwa 85 $ ist sie eine erschwingliche, hochwertige Option für jede Art von Koch, die Ihnen bei einer Vielzahl von alltäglichen Küchenaufgaben gute Dienste leisten wird.

Ein luxuriöser Zweitplatzierter (und eine Wahl für diejenigen, die einen traditionellen Kochtopf mit geradem Rand bevorzugen): All-Clad 3-Quart Saucier aus Edelstahl

Etwas von All-Clad als Zweitplatzierten zu bezeichnen, ist fast ein Sakrileg. All-Clad ist der Cadillac unter den Kochgeschirren, und sowohl der 3-Quart-Topf als auch der Saucier sind eine sichere Investition mit einer hochwertigen Oberfläche, die Sie bei anderen Pfannen nicht finden werden. Das „clad“ in All-Clad bedeutet, dass der dreilagige Aluminiumkern den ganzen Weg an den Seiten der Pfanne hochgeht und nicht nur am Boden – natürlich ist das auch bei der bestplatzierten Misen-Pfanne der Fall, aber All-Clad hat den Ruf, der Industriestandard für langlebige, gleichmäßig heizende Pfannen zu sein.

Wenn Sie speziell nach einem Standard-3-Quart-Topf suchen, sollte All-Clad Ihre Wahl sein. Der traditionelle Kochtopf hat gerade Kanten, ist aber breiter und kürzer als die meisten Stieltöpfe, und sein Boden hat leicht abgerundete Kanten, so dass schmale Schneebesen problemlos in die Ecken gelangen können. Der Topf ist aus dickem, hochwertigem Metall gefertigt und hat einen schweren Boden, der ein langsameres, gleichmäßigeres Erhitzen gewährleistet und absolute Präzision bei der Zubereitung von delikaten Karamellen und Puddings ermöglicht. (Wir haben auch die Stielkasserolle von All-Clad getestet, die ein großartiges Luxusprodukt für Köche ist, die mehr in diese Art von Pfanne investieren möchten, obwohl wir der Meinung sind, dass die zusätzlichen Kosten die Vorteile des Misen-Modells nicht aufwiegen.)

Wie die Misen hat auch die All-Clad Stielkasserolle einen flachen, abgewinkelten Griff anstelle eines abgerundeten, den wir als angenehmer zu greifen empfanden – außerdem ist er schön dick und bleibt länger kühl als andere Stielkasserollengriffe. Dies ist eine bessere Wahl für ernsthaftere Köche, die bereit sind, in ein Kochgeschirr für die Ewigkeit zu investieren, oder für diejenigen, die eine Standard-Topfform bevorzugen.

Wie wir getestet haben

Um die Töpfe zu testen, haben wir eine Liste ihrer wichtigsten Verwendungszwecke erstellt, wie z. B. das Erhitzen von Suppen, das Pochieren von Eiern und „Rührarbeiten“, wie die Zubereitung von Polenta oder Karamellsauce. Sie sollten gleichmäßig und gründlich erhitzen, und man sollte eine dünnflüssige Flüssigkeit sauber aus dem Topf in eine Schüssel gießen können. Also haben wir in jedem Topf eine Ladung Zitronenquark gekocht, Zucker für Karamellsauce geschmolzen und Brühe aus dem Topf in eine Schüssel gegossen. Wir haben auch getestet, wie lange es dauerte, einen Liter Wasser in jedem Topf zum Kochen zu bringen (die Unterschiede zwischen den Töpfen betrugen nur eine Minute, was vernachlässigbar ist), und haben in allen Töpfen Eier pochiert.

Faktoren, die wir bewertet haben

Welche Materialien gibt es?

Dreilagig bedeutet, dass die Pfanne aus drei Metallschichten besteht – in der Regel aus Stahl und einer Aluminium- oder Kupferschicht (Kupfer haben wir in diesem Test wegen der erheblichen Mehrkosten ausgeschlossen). Die Kombination von Metallen bedeutet, dass die besten Eigenschaften von beiden genutzt werden: Aluminium wegen seiner Fähigkeit, sich schnell und gleichmäßig zu erhitzen, und Stahl wegen seiner Haltbarkeit. Die meisten Modelle, die wir getestet haben, waren vollverkleidet, mit Ausnahme der preisgünstigeren Modelle.

Erhitzt die Pfanne gleichmäßig?

Eine Stielkasserolle sollte aus dickem, hochwertigem Edelstahl bestehen und einen schweren Boden haben, der eine gleichmäßige Erhitzung gewährleistet. Das ist besonders wichtig für die Zubereitung von delikaten Eierspeisen, aber auch für alltägliche Kochaufgaben wie Haferflocken und Reis.

Bleibt der Griff kühl?

Alle „kühl bleibenden“ Griffe (alle Modelle, die wir getestet haben, hatten einen) werden mit der Zeit heiß, nur langsamer als der Rest der Pfanne, so dass der wichtigere Faktor ist, dass man sie bequem mit einem Topfhandschuh greifen kann. Dies ist eine Frage der Vorliebe – ist ein geriffelter Griff, in dem der Daumen in einer Vertiefung versinken kann, einem dickeren, runderen Griff vorzuziehen? Wir haben festgestellt, dass wir dicke Griffe bevorzugen, die leicht angewinkelt und nicht abgerundet sind.

Ist das Ausgießen einfach?

Fast alle Modelle, die wir getestet haben, hatten eine abgerundete Lippe, die das saubere Ausgießen von der Kasserolle in die Schüssel erleichtert. Wir haben auch das Ausgießen des dickflüssigeren Lemon Curd getestet, und das hat sich als besonders wichtig erwiesen – der eine Topf, den wir getestet haben, hatte einen geraden Rand, der eine ziemliche Sauerei verursachte, da die Soße an der Außenseite des Topfes heruntertropfte. Bei einem Modell war der Ausgießer in den Rand eingearbeitet, was zunächst eine gute Idee zu sein schien, sich aber bald als hinderlich erwies, da Linkshänder den Ausgießer auf der gegenüberliegenden Seite haben möchten.

Wie hoch ist der Preis?

Ein einfacher Mechanismus wie ein Edelstahltopf sollte kein Vermögen kosten. Dennoch wollten wir hochwertige Materialien und eine schöne, robuste Konstruktion.

Wie ist der Deckel?

Der Deckel muss gut sitzen, damit der Dampf nicht entweicht, wenn man zum Beispiel Reis kocht. Abgedeckt sollte bei mäßigem Kochen nur eine minimale Menge Dampf entweichen – im Idealfall aber gar keiner. Alle von uns getesteten Modelle haben diesen Test bestanden, mit Ausnahme des Modells mit Ausgießer, das versehentlich als kleines Dampfentweichungsventil fungierte.

Weitere von uns getestete Produkte

Wie wir bereits sagten, waren die Unterschiede zwischen den Pfannen im Vergleich zu ihren Gemeinsamkeiten ziemlich gering. Alle sind robust und liegen gut in der Hand; alle erfüllen die gestellten Aufgaben mehr als zufriedenstellend, so dass selbst ein pingeliger Koch zufrieden sein dürfte. Bei der Wahl unseres Lieblingstopfes kam es auf die Feinheiten an.

Der Griff des Cuisinart French Classic Tri-Ply Modells hat eine geniale kleine Vertiefung für den Daumen, wodurch er erstaunlich angenehm zu greifen ist. Aber die dünnere Konstruktion führte zu einer weniger gleichmäßigen Erwärmung als bei den Pfannen von Misen oder All-Clad. Das gilt auch für das Schwestermodell, die Cuisinart MCP193-18N MultiClad Pro. Die Calphalon Tri-Ply Chef’s Pan ist vom Boden her extra abgerundet, wodurch sie etwas flacher ist als andere von uns getestete Sauciers. Je nach Ihren Vorlieben kann dies ein Vor- oder Nachteil sein. Der größte Nachteil ist der Glasdeckel, der einfach nicht so haltbar ist wie ein Metalldeckel. Die Tramontina Gourmet Prima Saucenpfanne ist eine weitere solide, preiswerte Pfanne mit einem bequemen Griff und einer geringeren Tiefe als andere Pfannen. Allerdings war es schwierig, mit einem Schneebesen in die Ecken der Pfanne zu gelangen. Außerdem ist die dreilagige Konstruktion nur am Boden der Pfanne zu finden, so dass die Erwärmung an den Seiten der Pfanne nicht so gleichmäßig ist.

Die Great Jones Saucy, eine weitere 3-Quart-Saucenpfanne, erhält mit ihren Kupfergriffen im Retro-Look und ihrem superschlanken Design die volle Punktzahl für ihre Ästhetik und hat wie die All-Clad Pfanne einen zusätzlichen Griff gegenüber dem Hauptgriff, was das Umfüllen eines vollen Topfes, z. B. vom Herd in den Ofen, besonders bequem und sicher macht, da man sie mit beiden Händen sicher tragen kann. Aber er erhitzt nicht so gleichmäßig wie der ähnlich teure Misen (oder der viel teurere All-Clad), und der gut gemeinte Ausgießer sorgt für einen Dampfaustritt, der Aufgaben wie das Zubereiten von Reis erschwert. Aber wenn Sie einen Kochtopf suchen, den Sie bei einer schicken Dinnerparty auf dem Tisch servieren können, dann ist dies der Richtige.

Für unser Update 2020 haben wir unsere Kochtopf-Reihe um zwei Modelle erweitert: die Demeyere Stainless Steel Essential Pan und den Made In Saucier. Mit einem Gewicht von sechs Pfund war die Demeyere die schwerste Pfanne im Test, die sich zwar gut mit dem Schneebesen bedienen ließ, aus der man aber nur schwer mit einer Hand ausgießen konnte. Von der Form her schien er irgendwo zwischen einem Saucier und einem normalen Kochtopf zu liegen, mit schrägen Schiebern, die den flachen Boden in einem direkteren Winkel treffen als einige der runderen Varianten; dadurch war es schwierig, beim Kochen in die Ecken zu gelangen. Was Made In betrifft, so waren die fünflagige Konstruktion und der leicht versetzte Griff Pluspunkte, aber der Preis (99 $) und die relative Dünnheit warfen sie aus dem Rennen.

Das Fazit

Ein mittelgroßer Kochtopf ist ein Arbeitstier in jeder Küche, und ein dreilagiges (oder fünflagiges!) Edelstahlmodell erledigt die Aufgaben mit Bravour – jahrelang, wenn nicht sogar ein Leben lang. Aufgrund des schichtweisen Aufbaus aus Metallen ist diese Art von Kochgeschirr sowohl gleichmäßig erhitzt als auch robust, langlebig und attraktiv, und alle von uns getesteten Modelle haben unsere Tests ausreichend bestanden, um sich einen Platz in praktisch jeder Küche zu verdienen. Für maximalen Nutzen bevorzugen wir einen Saucier anstelle eines traditionellen, geraden Topfes – mit seinem abgerundeten Rand und seiner größeren Öffnung ist er besonders nützlich für Schneebesenarbeiten wie die Zubereitung von Zitronenquark und Karamellsauce. Unser Favorit ist der 3-Quart-Saucier von Misen, der zu einem moderaten Preis erhältlich ist und über eine 5-lagige und vollverkleidete Konstruktion sowie einen bequemen Griff und einen gut sitzenden Deckel verfügt. Für ein traditionelles Modell mit geradem Rand ist die klassische 3-Quart-Kasserolle von All-Clad eher eine Investition. Dennoch ist er eine klassische Schönheit, die ein Leben lang halten soll – und mit seiner geringeren Tiefe und den abgerundeten Kanten eignet er sich besser zum Verquirlen auf dem Herd als andere Stieltöpfe mit geradem Rand.