Huhn ist das beliebteste Fleisch in Amerika – und da es bereits mager ist, wird es, wie auch immer Sie es zubereiten, wahrscheinlich immer noch ziemlich gesund sein, oder?
Tut mir leid, aber das ist falsch.
In Wirklichkeit kann die Zubereitungsmethode einen großen Unterschied in der Anzahl der Fette und Kalorien machen, die auf Ihrem Teller landen.
Was ist also die gesündeste Art, Hähnchen zu kochen? Ihr Bauchgefühl sagt Ihnen vielleicht, dass Grillen die beste Methode ist. Aber laut Rebecca Lewis, R.D. bei Hello Fresh, gibt es eine eher unauffällige Methode, die das gesündeste Ergebnis liefert. (Finden Sie heraus, wie Knochenbrühe Ihnen beim Abnehmen helfen kann – mit der Knochenbrühe-Diät von Women’s Health.)
Der Gewinner: Pochieren
„Die gesündeste Art, Hühnchen zu kochen, ist das Pochieren“, erklärt Lewis, „weil man dem Huhn außer dem Wasser, in dem es gekocht wird, keine weiteren Zutaten zuführt.“ Ähnlich wie beim Pochieren eines Eies brauchen Sie nur das Huhn und heißes Wasser. Beim Pochieren von Hähnchen wird in der Regel Wasser in einem Topf zum Kochen gebracht, dann die Hitze auf niedrige Stufe reduziert und das Hähnchen vorsichtig in den Topf gegeben, bis es durchgegart ist. (Die Menge des Wassers hängt davon ab, wie viel Huhn Sie kochen und welchen Teil des Vogels Sie verwenden). Ein pochiertes Hähnchen hat 120 Kalorien und nur 1,4 Gramm Fett.
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Wie Lewis betont, fehlt es bei dieser Methode natürlich an Geschmack. Zum Glück gibt es Anpassungen, die man vornehmen kann, um den Geschmack zu verbessern, ohne den Gesundheitswert des Gerichts zu beeinträchtigen. „Normalerweise pochiere ich Hühnchen, wenn ich in den kälteren Monaten des Jahres eine Suppe zubereite, und würze sie mit vielen frischen Kräutern, Gewürzen und Gemüse“, sagt sie.
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Der Zweite: Grillen
Wenn Sie Ihr Hähnchen am liebsten grillen, ist das laut Lewis immer noch eine gesunde Option, solange Sie auf die Zutaten achten, mit denen Sie es zubereiten. „Wenn ich grille, minimiere ich die Menge an zusätzlichem Fett, die ich dem Hähnchen zufüge, indem ich es mit Olivenöl (einem pflanzlichen, ungesättigten Fett) einpinsle“, sagt sie. „Im Allgemeinen hat ein Esslöffel Öl 120 Kalorien und 14 Gramm Fett und ein Esslöffel Butter 100 Kalorien und 12 Gramm Fett. Je nachdem, wie großzügig Sie mit der von Lewis vorgeschlagenen Pinselmethode umgehen, können Sie am Ende einen halben Esslöffel oder weniger verbrauchen. Lewis sagt, dass eine weitere Möglichkeit, den Geschmack zu maximieren, ohne dem Gericht eine Menge Kalorien hinzuzufügen, darin besteht, es vorher zu marinieren, und empfiehlt, frische Gewürze, Kräuter und Essig zu verwenden.
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So schlimm ist es auch nicht: Sautieren
Wie beim Grillen muss auch beim Sautieren ein Fett verwendet werden, damit das Huhn nicht an der Pfanne kleben bleibt. Lewis weist jedoch darauf hin, dass man beim Sautieren von Hähnchen in einer hochwertigen Pfanne die Fettzugabe reduzieren kann – und solange man das Gericht nicht mit viel Butter oder Sahne verfeinert, erhält man eine gesunde Mahlzeit. „Mit guten antihaftbeschichteten Pfannen brauchen Sie weniger Fett zum Garen des Hähnchens“, sagt sie. „Aus diesem Grund kann das Anbraten von Hähnchen auf dem Herd eine gesunde Garmethode für Hähnchen sein. Wenn das Hähnchen eine knusprige Außenschicht haben soll, ohne das Gericht mit Kalorien zu belasten, schlägt Lewis vor, das Hähnchen zuerst auf dem Herd bei mittlerer Hitze anzubraten und es dann im Ofen fertig zu backen.
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Der Verlierer: Braten
Sie haben vielleicht schon geahnt, dass das Braten von Hähnchen nicht die gesündeste Zubereitungsmethode ist. Aber wie schlecht ist sie wirklich? „Die ungesündeste Art, Hähnchen zuzubereiten, ist das Braten in einer Pfanne voller Öl, das tonnenweise Kalorien und potenziell große Mengen an Natrium enthält“, sagt Lewis. Wenn Sie Ihr Hähnchen auf traditionelle Weise – mit Mehl und Öl – zubereiten, haben Sie pro Portion rund 320 Kalorien und etwa 16 Gramm Fett – das sind satte 200 Kalorien mehr als bei pochiertem Hähnchen.
Sollen Sie trotzdem nicht auf Ihr Hähnchen verzichten? Lewis empfiehlt, ein Backtriebmittel wie Natron oder Selters in den verwendeten Teig zu geben. „Sie setzen während des Garvorgangs Gasblasen frei und verringern so die Ölaufnahme durch das Essen“, erklärt Lewis. „Versuchen Sie, das Hähnchen mit Senf zu bestreichen (anstatt es in Eiern oder Buttermilch und Mehl zu panieren), um die Gesamtkalorien und das Fett zu reduzieren. Sie können Ihr Hähnchen auch im Ofen braten, um es ohne das zusätzliche Fett knusprig zu bekommen.
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