Beim Kochen ist es unvermeidlich, hin und wieder ein paar Zutaten zu ersetzen. Das liegt an Gründen wie der Nichtverfügbarkeit bestimmter Zutaten, Kostenbeschränkungen oder einfach am Austausch gegen gesündere Alternativen. Der Schlüsselfaktor beim Ersetzen von Zutaten ist, dass der Ersatz die Anforderungen erfüllen kann und immer noch ein gutes Ergebnis liefert. Daher sollten Eigenschaften wie Geschmack, Fettgehalt, chemisches Gleichgewicht, Textur und Farbe berücksichtigt werden.
Käse ist sehr komplex, wenn es um Geschmack und Textur geht. Man kann nicht einfach Cheddar durch Mozzarella oder Colby Jack durch Provolone ersetzen, da diese sich in ihren Eigenschaften stark unterscheiden. Die Verwendung des falschen Käses hat in manchen Rezepten sogar extreme Auswirkungen. Viele Köche befinden sich in einem Dilemma, da einige Käsesorten in ihrer Region gar nicht erhältlich sind.
Im Folgenden finden Sie eine kurze Anleitung und Beschreibung, wie Sie schwer erhältliche Käsesorten durch die gängigeren Varianten ersetzen und dennoch akzeptable Ergebnisse erzielen können. Ich garantiere nicht für beste Ergebnisse, aber ich versichere Ihnen, dass diese Ihren Rezepten trotzdem gerecht werden.
Gruyere – ist ein gelber Hartkäse aus Kuhmilch. Es ist süß und leicht salzig, aber der Geschmack, der mit dem Alter variiert. Er wird meist als Schmelzkäse verwendet, der beim Schmelzen eine zähe und strähnige Konsistenz aufweist. Er zeichnet sich durch einen leichten und pikanten Geschmack aus, der jedoch nicht dazu neigt, andere Zutaten zu überlagern. Eine Käsemischung aus 75 % Mozzarella und 25 % mildem Cheddar-Käse hat ähnliche Eigenschaften, wenn sie zum Schmelzen verwendet wird.
Brie – ist ein weicher Kuhmilchkäse und hat eine blasse Farbe. Er ist sehr weich und würzig im Geschmack und ähnelt in der Konsistenz dem Camembert. Letzterer kann als Ersatz zum Kochen verwendet werden, während Frischkäse manchmal zum Backen bevorzugt wird.
Provolone – ist ein Halbhartkäse mit einem Geschmack, der von halbsüß bis zu einem leicht scharfen und pikanten Geschmack reicht. Die meisten Menschen verwenden Mozzarella zum Schmelzen, Münster und Schweizer Käse, wenn es um den Geschmack geht, und scharfen Cheddar oder Parmesan, um ihm etwas Schärfe zu verleihen.
Hüttenkäse – ist ein Produkt aus Käsebruch und hat einen milden Geschmack. Er wird abgetropft und gewaschen, um die Säuren zu entfernen, die ihm einen süßen Geschmack verleihen, aber nicht gepresst, so dass etwas Molke zurückbleibt und der Käsebruch locker bleibt. Quark oder Ricotta sind die besten Alternativen zu diesem Käse. Manchmal wird auch Feta verwendet, der jedoch einen salzigen und säuerlichen Geschmack hat.
Bleu-Käse – ist eine allgemeine Klassifizierung von Käsesorten, die Schimmelflecken oder manchmal auch Äderchen aufweisen. Die Farbe des Schimmels hängt von der Käsesorte ab, ist aber in der Regel blau, blaugrau oder blau-grün gefärbt. Ein einzigartiges Merkmal dieses Käses ist sein unverwechselbarer Geruch. Roquefort, Gorgonzola und Bleu sind nur einige der Varianten von Blauschimmelkäse und können alternativ verwendet werden.
Grana Padano – ist ein harter, fettiger Käse, der mindestens 9 Monate lang gekocht und gereift wird. Parmesankäse kann verwendet werden, aber Grana Padano ist weniger bröckelig, milder und weniger komplex im Geschmack; deshalb wird er von einigen bevorzugt, da er andere Zutaten nicht überwältigen kann.
Colby – ist ähnlich wie Cheddar, aber weicher, feuchter und milder als dieser. Wegen seines milden Geschmacks wird er am besten durch Monterey Jack oder Gouda ersetzt. Wenn man ihn mit Monterey Jack mischt, kann man sogar seinen eigenen Colby Jack-Käse herstellen.
Emmentaler – Ein gelber, mittelharter Käse, der pikant und scharf im Geschmack ist und große Löcher hat, die ein Merkmal dieses Käses sind. Es ist eine Art von Schweizer Käse, so dass man ihn mit jeder Art von Schweizer Käse ersetzen kann.
-Schreiben von Gab Castellano