Lassen Sie den riesigen Topf mit kochendem Wasser weg. Hier finden Sie alles, was Sie über die einfachste und schmackhafteste Art, Sommermais zuzubereiten, wissen müssen.
Schritt 1: Einkaufen
Für den süßesten Mais sollten Sie frisch geernteten Mais von einem örtlichen Bauernhof kaufen. Der Zucker im Mais beginnt sich in dem Moment in Stärke umzuwandeln, in dem die Ähre gepflückt wird, daher ist frischer Mais immer am besten. Achten Sie auf straffe grüne Schalen und feuchte gelbe bis hellbraune Seidenspitzen. Nehmen Sie bei der Auswahl des Maises Rücksicht auf Ihre Miteinkäufer und widerstehen Sie dem Drang, die Schalen zu öffnen und die Körner zu untersuchen – niemand möchte Ihre ausgetrockneten Abfälle kaufen. Fahren Sie stattdessen mit der Hand an der Außenseite jeder Schale entlang: Der Kolben darunter sollte sich fest und prall anfühlen, ohne Dellen oder fehlende Körner.
Schritt 2: Schälen
Entfernen Sie die Schale, oder lassen Sie sie dran – je nachdem, was Sie bevorzugen. Ein geschälter Maiskolben hat schöne, knisternde Leopardenflecken, eine intensivere Süße und schmeckt besonders rauchig. (Zum schnellen Schälen entfernen Sie die äußeren Blätter, greifen dann die Seidenquaste an der Spitze und ziehen sie fest nach unten. Bestreichen Sie die geernteten Maiskolben mit Olivenöl, da Butter brennen kann.) Alternativ können Sie die ungeschälten Ähren etwa fünfzehn Minuten lang in einer Schüssel mit Wasser einweichen, bevor Sie sie ganz grillen. Das Ergebnis ist gedämpfter, leicht rauchiger Mais, der frisch und prall ist.
Schritt 3: Grillen
Kurbeln Sie Ihren Grill auf mittlere Hitze. Wenn Sie den Mais geschält haben, bepinseln Sie die Kolben mit Olivenöl, da Butter verbrennen kann. Dann werfen Sie den Mais für etwa 10 Minuten auf den Grill, wenn er geschält ist, oder 15 Minuten, wenn er ganz ist. Wenden Sie die Maiskolben häufig und achten Sie darauf, dass sie parallel zu den Rosten liegen, damit sie nicht zu weich werden.
Schritt 4: Würzen und Garnieren
Ob Sie Ihren Mais nun pur oder mit Butter bestrichen bevorzugen, würzen Sie ihn auf jeden Fall zuerst mit Salz und Pfeffer. Und wenn Sie kreativ sind, probieren Sie eine dieser anderen Geschmacksvariationen:
- Einfach halten: Butter, Salz und Pfeffer.
- Südlich der Grenze: extra Olivenöl, Limettensaft, gehackter Koriander. Holen Sie sich das Rezept.
- Mexikanischer Stil: Mayo, Cotija-Käse, Chilipulver
- Wer es scharf mag: Harissa-Joghurt-Sauce (griechischer Joghurt, Zitronensaft und Harissa). Holen Sie sich das Rezept.
- Buttermischung: Butter, Schnittlauch und scharfe Soße oder drei andere Zutaten
- Süß und salzig: Sojasoße, Honig, gerösteter Sesam
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