Kannst du dein Verlangen nach Tartufo nicht stillen? Die berühmten Knollen sind vielleicht nur ein paar Monate im Jahr erhältlich, aber zum Glück haben wir einen Weg gefunden, die Wartezeit ein wenig zu verkürzen, und zwar in Form von natürlichem Trüffelöl.
Wir bei Eataly haben Trüffel schon immer geliebt, diese erdige und aromatische Zutat, die in Italien als „Feenapfel“, „Diamant der Küche“ und „Juwel der armen Länder“ bekannt ist. Während der Saison für frische Trüffel erhalten wir unsere kostbare Lieferung von Urbani Tartufi, einem geschätzten italienischen Händler. Urbani bezieht jedes Jahr frische Trüffel von regionalen Trüffeljägern in Italien, die die wilden Knollen in den Wäldern nach uralten Traditionen sammeln.
Zu diesem Zeitpunkt drängen sich Köche und Hobbyköche gleichermaßen, um einen Trüffel in die Finger zu bekommen. Die Späne verleihen unseren Lieblingsgerichten – von Pasta und Risotto bis hin zu Fleisch und Fisch – kräftige Aromen und einen delikaten Geschmack. Sobald bei Eataly Hochsaison ist, fangen wir an, die geschätzte Zutat in unsere Menüs und Märkte auf der ganzen Welt einzubauen. Wenn die Saison zu Ende ist, warten wir sehnsüchtig auf die nächste Ernte – oft monatelang!
Ein Teil dessen, was Trüffel so komplex – und verlockend – macht, ist, dass ihre Aromen tatsächlich ein Bouquet aus vielen Düften sind, die ganz davon abhängen, wo die Trüffel wächst. Deshalb riechen und schmecken Trüffel aus Umbrien vielleicht eher nach Knoblauch, während Trüffel aus dem Piemont einen zarteren, sogar blumigen Duft haben können. Dieses einzigartige Terroir findet man nur bei natürlichen Trüffeln – kein Wunder also, dass man den Unterschied bei natürlich zubereiteten Trüffelprodukten schmeckt.
Doch die Gerüchte sind wahr: Die meisten Trüffelöle werden gar nicht aus Trüffeln hergestellt. Der Hauptbestandteil ist oft eine Chemikalie, die in einem Labor entwickelt wurde, um das Aroma von Trüffeln zu imitieren (synthetisches 2,4-Dithiapentan). Das Ergebnis ist ein übermäßig scharfes Öl, das auf keinem Gericht zur Geltung kommt.
Bei Eataly haben wir akribisch nach einer Lösung gesucht – und gefunden! – eine Lösung. Urbani hat ein patentiertes Verfahren entwickelt, um das feinste native Olivenöl extra mit echten Trüffeln zu versetzen. Die Zutaten für das Olivenöl mit weißem Trüffel sind ganz einfach: Natives Olivenöl extra aus Italien, Extrakt aus weißem Trüffel, natürliches Aroma, weiße Trüffel (Tuber magnatum pico). Das ist alles!
Das Ergebnis ist ein hochwertiges Trüffelöl mit den authentischen Aromen und dem tiefen Geschmack eines echten Trüffels – denn das ist die wichtigste Zutat.
So go forth! Verleihen Sie jedem Teller einen unvergesslichen letzten Schliff mit nur ein paar Tropfen des magischen Öls.
Finden Sie frische Trüffel und Trüffelprodukte online oder bei Ihrem örtlichen Eataly.